雷竹笋保鲜方法探讨

摘要：雷竹笋是森林蔬菜新秀，纯天然绿色保健食品。本文对雷竹笋及其保鲜方法进行了介绍，这样可使雷竹笋延长保存，常年食用。

关键词：雷竹笋；保鲜

雷竹笋鲜美可口，历来受到人民的喜爱。随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的喜爱程度也在提高。雷竹笋是森林蔬菜新秀，纯天然绿化保健食品。现代科学研究表明，雷竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、18种氨基酸及多种维生素和微量元素Se、Ge等。祖国医学认为竹笋性甘、微寒、无毒、治消渴、利尿、清肺和化痰，对浮肿、腹水急性肾炎、喘咳、糖尿病都有—定的疗效。现代保健医学认为，竹笋具有抗癌、防癌、抗衰老的保健功能。近年来，各地笋用林开发得到大力发展，笋用林面积和竹笋产量都有了大幅度增加。由于笋期集中，笋产量大，鲜笋容易腐烂。为缓解雷竹笋出笋期的压力，在产笋旺季时进行适合的保鲜贮藏实践，探寻出最佳贮藏保鲜方法，提高雷竹笋的价值，将会有很好的市场开发前景。

雷竹（CV.Ventricousinternode），又名早竹、早园竹，别名雷公竹。原产我国，广泛分布于我国华北、华中及华南各地，是禾本科竹亚科刚竹属竹种。由于早春打雷即出笋，故称之为“雷竹”，实为早竹之变种，是优良的栽培食用竹种。雷竹笋的笋期为3-4月份和10-12月份，比较集中。雷竹笋采收后容易变质，老化，难于贮藏。

1.雷竹笋的特点

1.1出笋早

在所有的竹笋品种中，雷竹出笋最早，一般在3月初，若采用早出技术，春节前就有雷笋出土。

1.2出笋期长

春笋3月初～4月底出笋，秋笋10～12月出笋。

1.3产量高，效益好

雷笋667m2（667m2=1/15hm2）产可达3000多kg。

1.4笋味鲜美，营养丰富

雷竹笋含蛋白质2.74%、脂肪0.52%、糖3.54%。

1.5连年出笋，产量稳定，个体粗大，壳薄肉肥。

1.6成本低，用工少

肥料投资只需5%左右，培养管理用工每667m2只需20个劳动日。

1.7周期短，见效快

新造林第2-3年就有收入。第4年可成林，第5年达高产。最适合生长于土层深厚肥沃、排水良好、背风向阳的山麓平缓坡地或房前屋后平地，在河漫滩、半阳性缓坡也能较好生长。集约经营的雷竹笋用林，每年每667m2的产值收入可达2万元以上。

1.8适应范围广

海拔2500m以下的丘陵缓坡均适宜栽培，而且1年种竹，永续利用。

2.雷竹笋的贮藏方法

2.1窖藏法

选择新鲜未破损的雷竹笋放置于2-3m深的窖内，窖底部先铺上一层10cm厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜，再将雷竹笋一根根地摆好（尖朝上，蔸接地），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天检查1次，发现有变质腐烂的笋，及时将其清理干净。此法可储藏保鲜雷竹笋60～90天，保鲜效果好。

2.2封藏法

将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，然后在太阳光下晒干或烤干，将无损伤的雷竹笋放入。放入时不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠。填满后，用双层塑料薄膜密封并用绳子扎紧捆牢。也可以将无损伤的雷竹笋放入不漏气的塑料袋内，扎紧袋口。之后，将装雷竹笋的容器放于阴暗通风处保存。此方法一般可保鲜雷竹笋30-40天。

2.3松针储藏法

选一间避风的空屋，储藏少量雷竹笋时，可用木箱、竹篓、纸箱等作容器。先将室内打扫干净，用石灰水消毒。然后在箱、篓的底部铺上一层7-10cm厚的松针叶（干叶、鲜叶均可），把未破损的雷竹笋逐个摆在松针叶（厚度7cm）上。同时箱、篓的四周也必须用松针叶围好，填满空隙。箱、篓内可根据空间的大小摆放，空间小的摆放3～5层，空间大的摆放层数不限。总之，最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔20天查看1次，捡去腐烂笋。此法可储藏保鲜雷竹笋60-90天。

2.4沙藏法

为在室内用砖块砌一个高50cm左右、长和宽不限的池子。池底铺7-10cm厚的干河沙。然后将完好无损的雷竹笋尖朝上竖立排列摆入在沙上。笋间的空隙也必须用河沙填满。雷竹笋的上层盖7-10cm厚的河沙，以不显露笋尖为度。此法可储藏保鲜雷竹笋40-60天，保鲜效果比较好。

2.5蒸制法

将雷竹笋剥壳洗净，再将笋一破两半或对分四开，放入蒸汽锅内蒸熟或放在清水锅里煮制到六成熟后捞起，摊放在篮子上，摆入在阴凉通风处，可保鲜10-15天。此法仅适用于破损的雷竹笋或近期要食用的雷竹笋。