茶韵青岛 第17期

城市之魅,在其自然环境,在其人文风情,在其色,在其味,可赏可品可道。

青岛实在是一个集上天万千宠爱于一身的城市。得天独厚的自然条件让青岛成为驰名中外的旅游度假胜地;奥帆赛的成功举办让“帆船之都”蜚声海内外;而素有“海上名山第一”的崂山,不仅为青岛的灵秀平添了伟岸之气,更以其肥沃的土地、优质的水源培育出名扬四海的崂山茶,与崂山矿泉水、崂山耐冬花并称“崂山三绝”,享名天下,冠盖东方。

尽管青岛茶产业目前已形成以崂山区为中心,辐射胶南、即墨、黄岛等区市的格局;但崂山茶以其独特的品质成为青岛茶品牌的标志和代言,正引领青岛茶积极拓展国内外的市场。可以说,崂山茶对青岛茶和北方茶的发展做出了突出的贡献。

青岛不仅是一个啤酒飘香的城市,也是一个茶香四溢、茶韵悠然的城市。

The charms of a city can be found in its natural environment, human scenes, colors, and taste.

Qingdao is a city that possesses myriad favors. The unique natural conditions make this city become the famous resort both in China and abroad; the successful Qingdao Olympic Regatta make the "Sailing City" win a high reputation; Mount Laoshan, the "Most Famous Mountain by the Sea", gives magnificent sceneries to Qingdao and cultivates the famous Laoshan Tea with its fertile land and the quality water resource. Laoshan tea, Laoshan mineral water, and Laoshan flower tea are the "three treasures" of Laoshan.

Therefore, Qingdao is a city that has not only the aroma of beer, but also the fragrance of tea.

崂山茶,从“移民”到特产

Laoshan Tea: From "Emigration" to Speciality

据史料记载,早在一千多年前,崂山就有小规模野生茶种的分布,当时茶叶产量稀少,仅供僧侣、道士和当地百姓饮用。青岛大规模种植茶叶的历史发端于上世纪50年代末,由安徽、浙江等地移栽茶树到崂山试种,由此开启了“南茶北引”的历史。历经半个多世纪的精心培育,崂山茶已成为中国茶界崛起的一支新军。作为中国纬度最高的海岸山地茶,崂山茶以独特的生长环境、特有的养分构成、优良的产品质量和清香的品饮口感,赢得“江北第一名茶”的美誉。

南茶北引入崂山

1957年国家实行绿化与生产相结合的方针,山东省将茶苗移植试验范围确定为青岛、日照、临沂三市,并首先在青岛开始了移植试验。1957年冬,茶苗移植试验启动,引种的是皖南、浙江良种。最初在太平山南麓苗圃试种。第一次是青岛市从黄山运来两年生的茶苗5000株,进行试植,无一成活。

1958年又试行育苗驯化,由杭州引种进行试验,在中山公园太平山南麓的空旷地带试种。首先是在花木苗圃地里进行,出苗率达70%左右,通过打荫棚、设风障,半数以上安全渡过了第一个冬天,育苗驯化的第一个阶段获得初次成功。

1959年,驯化小苗出圃后的移植试验,选地移植效果良好,成活率也达到70%,春雨之后,部分避风位置较好的茶树又从根部发出了新芽,有30丛茶树得以成活,虽然数量不大,但是还是很鼓舞人心的,为下一步移植奠定了事实依据。通常我们所说的崂山茶“南茶北引”成功,就是从这一年开始的,即第一棵茶树真正成活。

1960年,作了培植茶园的尝试,山东省林业厅拨给青岛市茶种800斤,在原有苗圃地内进行了较大数量的播种育苗培植。

1962年,在崂山县下宫风景区进行直播茶苗试验,当时播种的约有5万多丛,折合40多亩,但由于长期缺乏管理,死亡率很大,存活仅1万丛,引种成功。

1963年,开始进行驯化培植,主要是进行开园移植采取一次直播定植的试验。重新调整了茶树管理小组,在茶树的正常管理中,采取勤中耕、常除草、多施肥的办法,促使茶苗生长快、生长旺盛、植株强壮从而增强了茶苗本身对严寒、干旱和季风侵袭的抵抗力。

1964年,采到了第一批茶籽,1965年,播种出苗完全正常,青岛茶树第二代的出世,说明茶树不仅能在青岛落户,而且也能世代相传地定居下来,在青岛完全有条件大量发展茶树。

“南茶北引”成功了,但产地有限,产量很低,在社会上几乎没有影响。上世纪80年代中后期到90年代初,茶树种植技术有所发展,但技术很不普及,制茶技术只有极少几个人掌握,上市量非常有限。加之当时人们的生活水平较低,到上世纪90年代初期,崂山茶种植面积仅1000亩左右。

上世纪90年代中后期,崂山茶获得大发展。政府政策扶持,资金支持,技术指导,鼓励种植,改粮为茶。

茶树种植面积年均增加1000亩左右,注册商标几十个,种植技术和制茶技术越来越精湛,知名度越来越高,花茶日渐从当地人的桌上退出,崂山茶成了不可替代的饮品。

产业发展势头强

近年来,中共崂山区委、区政府始终把发展崂山茶作为调整优化农业产业结构、促进农民增收的大事来抓,不断加大宏观调控和政策扶持力度。出台颁布了《崂山区规范和扶持崂山茶业发展的试行办法》、启用了崂山茶证明商标。区政府每年对崂山茶扶持资金近千万元,其中700多万元用于对茶农的直补,目的是减轻茶农的经济负担,提高茶叶的品质,从而有效地促进了茶产业的健康和快速发展。截至2009年底,全区茶种植面积16636亩,年产茶906余吨,产值过亿元。全区有近万户茶农,2.1万名农村劳动力从事茶业生产。

整体行业的发展不仅有政策的引导,更得益于崂山茶品牌的建立和知名度的不断提高。而举办了七届的崂山茶文化节无疑是宣传和提高崂山茶知名度的途径之一。

游客在茶文化节不仅可以观看开幕式大型演出、免费参观茶博物馆、吃农家宴、睡农家炕、品崂山茶,体验采茶乐、购买干鲜海产品,还可以从二龙山、白龙湾、长生谷、吉祥谷四条生态旅游线路,体验大自然的美好。

正是借助这种节会,让茶文化、美食文化和旅游文化有机结合。不仅丰富了老百姓的生活,带动当地旅游的同时,也让人们真切认识到崂山茶的魅力。

跻身青岛特产行列

从第一批茶树“客人”移居崂山算起,崂山茶的历史已近半个多世纪。到今天,崂山“客茶”已经成为中国茶叶市场上的一支崛起的新生军。

对一个城市来说,发展旅游业,除了要有好的自然风光和人文特色外,品种丰富的特产也是必不可少的。游客来青岛,在选择青岛特产时,除了青岛海鲜、贝雕礼品外,崂山茶也是首选特产之一。

除了崂山景区及各旅游景点均开设有“崂山绿茶专卖”之外,青岛市的各大茶叶批发市场也都是崂山绿茶的主要销售渠道。据青岛市目前最大的茶叶批发市场兴邦茶城的有关负责人介绍,青岛的茶叶市场在早些年很少有经销崂山茶的,近来年,崂山茶因为产量和品质的提高,受到消费者的追捧,兴邦茶城的140多家经营业户中专门经销崂山茶的虽然不是很多,但是70%以上的店铺都有崂山茶批发零售。除了本地的消费者前来购买之外,也有大量产品销往全国各地以及海外很多国家和地区。

According to historical records, some species of wild tea grew on a small scale on Mount Lao (Laoshan) one thousand years ago. At that time, the yield of tea was low so that it could only be provided for the monks, Taoists, and the local people. The history of Qingdao's extensive planting of tea can be traced back to the end of 1950s. The tea trees were moved from Anhui and Zhejiang to Mount Lao, which started the history of "introducing tea from South to North". Following more than half a century's cultivation, Laoshan tea has become a new star in Chinese tea field. As the coastal mountain tea with the highest latitude of China, Laoshan tea has won the honorable title of "The most famous tea in the Area North of the Yangtze River" with its unique growing environment, special nutrient composition, good quality, and nice palate.

崂山茶家族

Laoshan Tea Family

虽然崂山茶已经家喻户晓,但是很多人对崂山茶的分类并不是很清楚。传统的崂山茶系主要分三大类:崂山绿茶,崂山石竹茶,崂山玉竹茶。

崂山绿茶:崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉,被消费者盛誉为“江北第一名茶”。然而,伴随崂山茶业经济的快速发展,许多经营者们都瞄上了这块“金字招牌”,纷纷假冒和仿制。青岛的绿茶市场渐渐地暴露出“加工质量良莠难辨、众多品牌混杂、规模化程度不高”等问题。

为彻底打破制约崂山茶发展的瓶颈,崂山工商分局将注册崂山茶证明商标作为整合崂山茶品牌的突破口, 全面提高崂山茶加工质量,为此,他们着手“崂山茶”地理标志证明商标的注册申请工作,又成功解决了崂山茶商标所有权的转让问题,经过3年多的积极努力,终于使商标注册成功。

“崂山茶”注册成功后,由青岛崂山茶协会统一管理,凡申请使用“崂山茶”商标并符合崂山茶证明商标使用管理规则规定条件的企业,在履行使用管理规则规定的义务后,均可使用崂山茶证明商标。这样,通过使用以产地名称为标志的证明商标,所有符合条件的崂山茶加工生产企业均可打“崂山茶”牌子。

崂山石竹茶:由崂山石竹烘炒加工而成。崂山石竹书名瞿麦,纯野生草本植物,一般生长于崂山南面的山崖石缝中,故名崂山石竹子。它只长在太阳能照到的地方,中药属性为阳,所以,又传这茶非常适合男士们饮用。它内含皂甙,糖类及维生素A、C,有清热,消炎,利尿,通络作用。《本草纲目》称:味苦寒,无毒。其作用有:治疗关格诸癃结,小便不通,出刺,决痈肿,明目去翳,破胎堕子,下闭血。养肾气,逐膀胱邪逆,止霍乱,长毛发,主五林,月经不通,破血块排脓,痔瘘并泻血,眼目肿痛及肿毒,治浸淫疮并妇人阴疮。因崂山石竹特殊的生长习性及崂山的气候环境,石竹子生长期长,每年采茶次数少,使得崂山石竹茶营养丰富、品质自然纯正且独具特色,被当地人称为“崂山绿”,甚至昵称为“崂绿”。经精工制作而成的崂山石竹茶,色泽翠绿,香气馥郁持久,滋味鲜爽浓香,汤色鲜绿,栩栩如生,饮后唇齿留香、甘醇生津,使人回味无穷,实为茶中极品。同时也确是上等保健饮料。它是“崂山道家阴阳茶”中阳的部分。

崂山玉竹茶:崂山玉竹,长于崂山北面背阴处,太阳照不到的地方才有,中药属性为阴,长得非常慢,每年才长半寸左右。秋季时采挖,除去须根,洗净,晒至柔软后,反复揉搓,晾晒至无硬心,晒干;或蒸透后,揉至半透明,晒干。它根茎长圆柱形,略扁,少有分枝。表面黄白色或淡黄棕色,半透明,具纵皱纹及微隆起的环节,有白色圆点状的须根痕,茎痕圆盘状。质硬而脆或稍软,易折断,断面角质样或显颗粒性。气微,味甘,有粘性。它含玉竹粘多糖及4种玉竹果聚糖,还含吖丁啶-2-羧酸等。养阴润燥,生津止渴。用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴。故传最适合女性朋友饮用,它还可以入菜,煲汤最佳。喝起来香甜味,并且非常耐冲泡,喝到最后,玉竹泡大了泡软了,还可以吃掉。

崂山石竹茶和崂山玉竹茶,放到一起冲泡,就称为“崂山道家阴阳茶”,相传这是崂山道士发明的喝法。男女均可喝,滋阴壮阳,调节人体阴阳平衡,达到强身健体之功效。

近年来,随着当地加工技术的提高,又相继生产出崂山乌龙(北方乌龙),崂山红茶,崂山普洱,崂山茶粉,崂山茶枕,崂山花草茶,崂山道家甘露茶等品种。

Although Laoshan tea is widely known, most people know little about its classification. The traditional Laoshan tea is classified mainly into three kinds: Laoshan green tea, Laoshan Chinese pink tea, and Laoshan polygonatum tea.

In recent years, with the development of the local processing technology, many other varieties of tea have been produced such as Laoshan oolong (northern oolong), Laoshan black tea, Laoshan Pu-erh tea, Laoshan tea powder, Laoshan tea pillow, Laoshan herb tea, and Laoshan Taoist nectar tea.

崂山茶,道可道

Laoshan Tea Ceremony

The real taste of Laoshan tea comes from five aspects: the new buds, the clear and sweet spring water, the good tea-implements, the quiet environment, and the calm mentality.

Tea of good quality needs good water. Only Laoshan water can brew the special taste of Laoshan tea. The water temperature should be controlled between 80℃ to 90℃.

崂山茶的真正味道来自“五极”:嫩嫩的茶芽 + 清澈甘甜的泉水 + 一副好茶具 + 清静的环境 + 平静的心态。这样的崂山茶清香可口,使人超凡脱俗、心情平静如水,让人觉得远离了喧嚣、烦躁的社会生活,更容易悟出一些珍贵的人生道理,可谓宁静致远,回味无穷。

前“三极”在物。茶芽:在于采集月份(春茶乃是极品)、时间(清晨)、鲜嫩程度、采集度(一芽一叶或两叶或三叶)、加工(人工炒茶、机器炒茶各有千秋);冲茶用水:泉水最佳、河水次之、井水最差,还要掌握好开水温度(文茶或武茶);茶具:纯正的紫砂茶壶比较好(注意焖茶时间)。

后“两极”在人。清静的周围环境不可少,当你坐下来慢慢品尝时,再烦躁、浮动的心态也会随清香的茶叶平静下来。一个人品尝最妙,两个好友最佳、三个四个正合适,人多不如去喝酒。

好茶还需好水。只有拿崂山水来冲泡,才能“逼”出崂山茶特有的味道。 冲泡崂山茶时,水温应控制在80℃～90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡,则水温就低了,逼不出“茶香”;如果水全部沸腾,则水温就过高了,冲泡的茶叶会显出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡,才是冲泡崂山茶最好的水温。

崂山茶不仅可以冲泡饮用,食用起来更是一道美味。以茶入菜,是把崂山茶的营养价值和博大精深的饮食文化融会贯通后创造出来的又一养生保健之道。

一壶清香

A Pot of Fragrance

茶有茶的文化。品茶更注重讲究其深邃的文化内涵,而我们的民族也正是被茶文化浸淫了几千年的民族。饮茶的哲学使我们轻松、宁静、自在,洗涤心中的忧虑与尘垢,清除一下俗念,既可在香、清、味、甘中自得其乐,也可共同分享,借一杯清茗作心灵的沟通。在喧嚣繁杂的尘世里,我们需要一杯好茶。

茶文化的结构是与宗教、道德、艺术、文学、哲学有明确关联的领域,受社会、政治、经济、文化等等的影响,并与之相互联系,相互渗透,相互作用,共同构筑成一个茶文化的完整结构体系,把茶的天然特征、特性,升华成一种精神象征,把茶事活动上升到精神活动,这在历史岁月的反复“洗礼”过程中,孕育成茶文化的源泉,形成了斑驳的茶文化大观,譬如:人们从茶汤清澈,升华为“清廉”、“清静”、“清心”等,从茶香味的温和淡雅,引申出“和谐”、“谦和”、“中庸”、“幽雅”,从茶性的天然纯真,类比人性“纯正朴实”、“反朴归真”,继而演绎出以茶敬客,以茶会友,表示敬意、亲切、和气、淡雅的人际关系等等。总之,从茶性、茶事中可感悟出许多心灵的美感,精神的满足,人生价值的修炼,生活的真正趣味。

具而言之,以茶抒情,以茶阐理,以茶施礼,以茶颂德,以茶审美,以茶怡情,以茶教伦……均为以茶为主体的一种教化方式,一种陶冶育化的意识形态。从哲学角度看,文化的功能是“化人”,即变化人,陶冶人。按这个意义上讲,茶文化就是“茶化人”,它具有教化功效,但不含任何政治目的,化为寻求一份清欢,一片净土,一个更为洁净的晴空,是一种至高无上的思想境界和精神追求。

文化的核心在于价值观,道德理论的基础在于价值观。中国茶德的“廉、美、和、敬”(或理、敬、清、融);日本茶道的“和、静、清、寂”;台湾茶艺的“清、静、怡、真”及韩国茶礼的“和、静、怡、真”等,就价值观来说,基本上是“重义轻利”、“存天理,去人欲”、“以德服人”、“德治教化”等儒家思想的映然蔚观。

茶文化涉及到科学、道德、审美、礼仪等范畴,其内涵极为丰富。中国茶文化的内涵,蕴含着中国传统文化的养生(茶文化的功利追求),修性(茶文化的道德完善),怡情(茶文化的艺术趣味),尊礼(茶文化的人际协调)等等。

现代生活中常有茶文化“搭台”,茶经济“唱戏”或茶经济“搭台”,茶文化“唱戏”的茶事活动,这些都是可用的形式,有利于社会经济各方面发展。

为此,茶文化、茶事活动将在社会经济各方面起到它应有的、不可替代的社会作用。