百吃不厌热干面

武汉人永吃不厌的是一碗热干面,其程度远已超越了“过早”。对于武汉人,热干面不是食品,而是精神寄托,或曰味觉依赖,视为味觉上的故乡。武汉人远在他乡,每思及热干面,就会泪流满面。

为什么武汉人对热干面有如此深的情结呢?

偶然中产生的小吃

据说上世纪30年代初,汉口有个叫李包的人,在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天,天很热,面没有卖完,他怕面变质发馊,就把面条煮熟捞起来,摊在案上。摊面时,一个不小心碰倒了麻油壶,油泼在面条上,李包索性把麻油拌合在面条上,然后将面扇凉。第二天一早,李包将拌了麻油的熟面条烫了几下,滤去水,放在碗里,颜色黄亮很是吸引人的视线。再加上葱花、味精、胡椒等佐料后马上香气四溢,口感爽快而又有咬劲,人们争相购买,吃得津津有味。于是就有人问李包卖的是什么面,李包顺口说道:“热干面”!一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

此后,因为人们爱吃这种小食,李包就专卖这种热干面,并且将技艺传之后世。

热干面的吃法

热干面是一种两毫米直径的圆形机制面条,重碱,它须隔夜压制并煮熟,沥干摊散,吃前集拢用一个长柄笊篱盛装放沸锅水中烫热,装碗加调料拌匀,就可以吃了。

还有一种更好的吃法是:一碗热干面另加一碗伏子酒(即米酒),这样吃起来更有滋味。武汉热干面的做法既不同于凉面,又不同于汤面。其制作方法是:先将碱水面条煮至断生(掐断面条,见中间无白芯即可),然后捞起来在案板上铺开摊凉,刷上花生油,吃时,再在开水锅内滚涮几下,沥干水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等佐料拌均。上桌吃时香气扑鼻,耐嚼有味。热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒外,还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁、虾米等。

享受美味

热干面的主调料是芝麻酱,用芝麻油将芝麻酱调稀,另有蒜蓉、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精,拌好的热干面呈深棕色,错综交织,绝无头绪,吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团,挑起时执筷手上抬,余手握碗,面团挑起,缤纷带起的面条流苏般飞扬,向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气,送入口中,先是一口浓香,咬下去,热干面于齿间,始绵后韧、圆润而富弹性。再嚼,它又有一点黏性,调料的五花八门味道之后,便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验,略有涩感,齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口,再吃热干面又是一口浓香。

今非昔比的热干面

现在的武汉热干面经过一些小摊铺的改造,吃起来味道似乎变了,他们有的加入鲜汤、辣汤、牛肉、鸡丝、虾米,还有的放醋。虽然改变了热干面的原法原味,但都迎全了顾客不断改就的口味。

现在,武汉几乎所有的小吃摊都卖热干面。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的五大名面。