家常小菜“炒三丝”

莴苣上市的时节，又是吃“炒三丝”的时候。

“炒三丝”是一道家常小菜。制作原料是：莴苣，胡萝卜，土豆。

这是一道色彩极其漂亮的菜肴，莴苣的绿色、胡萝卜的红色、土豆的白色纠缠在一起，夺人眼目，勾人食欲。

这也是一道营养丰富的菜肴。莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；其中含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。莴苣还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴苣含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。土豆中的蛋白质最接近动物蛋白。含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。对调解消化不良也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。土豆还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

“炒三丝”将这三者的营养成分综合在一起，更是锦上添花，功效显著。

“炒三丝”的制作方法很简单，取莴苣300 g，胡萝卜200 g，土豆200 g，均去皮洗净后切成细丝。先将适量的油放入锅中加热，然后将“三丝“倒入锅中炒动，加适量的盐，再淋少许的水，依据个人的口味加上葱或蒜或辣椒粉等，翻炒约5 min至熟，就OK了。

这道家常菜可以说是老少皆宜，是一道营养价值极高的可口农家小菜。