餐饮业膳食营养平衡搭配原则及必要性

随着物质生活水平的提高，人们对食物的营养要求也越来越高。膳食平衡是使膳食达到合理化的前提条件，合理的膳食不仅能为人们提供生活和工作中需要的能量，而且也能提供充足的营养素。人体内需要多种营养素来维持膳食平衡，餐饮业为不同的消费群体提供饮食服务时要特别重视膳食平衡的搭配。

餐饮业膳食营养平衡搭配的原则合理搭配营养成分

人们日常生活中所食用的不同食物包含不同的营养物质，为了符合身体机能的要求，只有对其进行合理的营养搭配，才可以使营养成分达到互补的目的，同时也能体现一些特殊营养成分的优势。因此，餐饮业搭配营养食谱时应按照以下方法进行。首先，合理搭配主食。粗粮和细粮进行搭配就是主食搭配。主食搭配不仅能使就餐者增加食欲，同时也可以使机体有效吸收和消化食物。其次，合理搭配副食。荤素搭配就是副食搭配。由于不同的食物含有不同的营养成分，荤素搭配是餐饮中比较受欢迎的一种搭配方法。因此，在膳食搭配中，食物的种类要以多为宜。为了使机体的酸碱值保持平衡，有必要合理搭配动植物之间的食物。再次，合理搭配主食和副食。如何搭配副食要以主食作为参照物，如果主食都是粗粮，副食就要以肉类和蛋类为主，在主食都是细粮的情况下，副食就要以蔬菜为主。为了使机体营养达到均衡，要进行合理的主副食搭配。最后，合理搭配干稀食物。餐饮业在提供饮食中应做到干稀食物的合理搭配，如米饭和面食要与小米粥或者汤类搭配。这种搭配方法不仅有利于食物的消化和吸收，同时也能体现食物的营养成分所产生的价值。此外，还有一些其他的搭配方式，如冷食和热食的搭配、酸碱性食物之间的搭配等。如果考虑就餐者的利益，还要考虑到快慢食之间以及消化和吸收是否平衡的问题。

合理配比不同年龄阶段的营养需求

不同的年龄段对营养成分的要求也是存在差异的。首先，青少年的膳食搭配。对于青少年来说，正处于快速的生长时期，学业压力过大，运动量也比较高，这就要求补充各种营养成分，特别是蛋白质和无机盐的摄入。因此，在青少年的膳食中要以肉蛋类和大豆类为主。其次，中年人的膳食搭配。合理搭配中年人的膳食，既对其身体健康有好处，又能延缓其衰老时间。搭配中年人的食谱时应以谷物类、大豆类、鱼肉和菌类食物为主，这些营养物质可以为其提供机体所需的营养成分。大豆中的维E有抗氧化的作用，对中年人延缓衰老有很大的益处；鱼肉中的矿物质可以补充钙质，能有效预防骨质疏松；菌类可以促进中年人对食物的消化和吸收。最后，老年人的膳食搭配。老年人相对于青少年和中年人来说属于较特殊的群体。因此，为老年人搭配食谱时要尽量本着少盐、低脂和低糖的原则。还有一点需要强调，随着年龄的增加老年人的各项身体机能都在逐渐下降，牙齿也在慢慢变松动，咀嚼能力和消化能力都不是很强，所以为老年人烹饪饭菜时的食物不能太硬。特殊体能的膳食要进行特殊搭配一般来讲，日常的膳食是可以符合人们的营养需求的，但对于一些特殊的群体就要特殊对待。青少年群体就属于特殊群体，由于他们的身体正处于生长时期，并且在学习过程中消耗的体力也比较多，为了促进身体更好的发育和适当减轻学业上的负担，就需要在饮食中加强营养。特别是面临中、高考的学生，为了使其轻松应对考试，更应该合理搭配日常的饮食。脂肪酸、维C、钙和微量元素等对大脑的发育都有促进作用。

餐饮业膳食营养平衡搭配的必要性

食材方面进行膳食营养平衡搭配的必要性首先，人机体的各项生理功能都需要膳食来保证。通常情况下，哺乳期的婴儿可以从母乳中获取生长所需的营养成分，除了母乳，日常生活中的任何一种食物都不能为人们提供全面营养均衡的食物。只有将多种食物综合在一起进行合理搭配，才能形成合理的膳食，从而获取全面平衡的营养成分。其次，营养成分的合理搭配能提高机体的免疫力。一旦疾病对机体产生伤害时，可以进行抵抗，免疫力高的情况下也有利于疾病的治疗。如果饮食方面不合理，就会引发各种疾病，甚至危及生命。由此可见，科学合理的进行膳食搭配不仅能增强体质，而且还能补充多种营养成分。消费者方面进行膳食营养平衡搭配的必要性受多种因素的影响，消费者的教育程度和消费观念都存在一定的差异，通常在选择餐馆时，只考虑饭菜价格、餐馆档次、口感和是否便利等因素，却忽略了食谱在营养搭配方面是否具有合理性。此外，消费者参加升学宴、朋友聚会以及婚礼时并不控制自己的饮食喜好，会出现暴饮暴食的现象，甚至引起食物中毒，影响身体的健康状况，严重者甚至还会有生命危险。餐饮业在发展改革中进行膳食营养平衡搭配的必要性一般来讲，在餐馆中点菜时，餐馆提供的菜谱中只体现了所有菜品的名字和价钱，却看不到菜品具体数量和如何进行营养搭配的信息。因此，餐馆为消费者做出的各种菜单不能符合其要求。这种情况不仅会有损餐馆的形象，而且也不利于打造属于自己的品牌。餐馆在消费者的点菜环节上要加强服务，顾客在看菜谱点菜时，服务人员可以介绍菜肴的营养信息和知识，这样消费者在点菜时也能具有目的性和针对性，防止发生盲目点菜的情况。在提供细致周到服务的同时，也为餐馆自身树立了良好的形象，进而提高了经济效益。

结语

餐饮业要按照不同消费人群和不同体质的人群进行科学合理的膳食搭配，由于各个地区之间具有不同的饮食习惯，在膳食搭配设计过程中，要注重口感和营养之间的搭配。此外，也要提高餐饮服务人员的素质，为消费者提供服务时，加大营养知识的宣传力度，从而促进餐饮业朝更好的方向发展。

作者：梁佳 单位：山东聊城高级财经职业学校