掉地上的食物捡起来还能吃吗?

谁没有过从地上捡起掉落的食物、对着它猛吹一口气、然后认定吃了没事的经历？

对我们当中的许多人而言，在这种情况下，采取古老的伪科学“3秒钟”法则，告诉自己如果食物只是掉在地上一小会儿，我们吃了仍会没事，这是我们的第二天性。

许多年来，人们一直相信，如果我们将食物迅速捡起来，它是不会受到污染的，尽管没有足够的证据证明这一点。

不过，现在，疑虑消除了，因为科学家对这一理论进行了最终调查，发现了这一习惯性做法是对的还是不对的。

曼彻斯特都市大学对5种食物进行了试验，让我们来看一看3秒钟法则是否可信。

研究人员将抹了果酱的面包、熟面食、火腿、饼干和干果丢到地上，并让它们在地上停留3秒、5秒和10秒。

之所以选择上述食物，是因为它们是人们常吃的食物，而且每种食物的水分活度水平不同，这是这些食物在从地上捡起来之前的3秒钟内是否会感染细菌的一个主要因素。

然后对这些食物进行检查，以弄清在地上发现的有害细菌是否也在丢在地上的食物上生长了。

研究发现，掉在地上的高盐、高糖食物在捡起来后吃起来更安全，因为有害细菌在这些食物上幸存的机会更低。

尽管加工食品有诸多坏处，但食用从地上捡起的加工食品比其他食品风险低，原因在于这种食品往往含糖量和含盐量都非常高。

含盐较高的火腿和含糖较高的果酱面包在试验中表现良好。3秒钟内在将这些食物从地上捡起来后，它们显示出极少的细菌生长迹象。

另一方面，干果和熟面食在3秒钟后显现出了克雷伯氏杆菌。这种细菌可导致肺炎、尿路感染、败血病、软组织感染等一系列疾病。

饼干因其含水率低被证明是丢于地上3秒、5秒和10秒钟后吃起来相对安全的食物。

曼彻斯特都市大学分管技术的官员凯茜·利斯说：“在饼干上未发现任何具体的微生物群落。饼干的水分活度和粘着能力都很低。火腿是用盐和硝酸盐腌制的加工肉，盐和硝酸盐阻止了大多数细菌的生长。熟面食在5秒钟后酵母总数略有增加，在3秒、5秒和10秒钟后，测出的克雷伯氏杆菌含量极低。”

干果在5秒和10秒钟后也显示了克雷伯氏杆菌，其酵母总数则多得无法计数。

利斯说：“果酱面包在从地上捡起来后没有显示出任何细菌生长迹象，这可能与果酱的含糖量高有关系，这使它不太可能支持细菌生长。”