基于校企合作的饭店业“金蓝领”职业人才培养研究

摘要：校企合作是当前职业教育改革与实践的一个方向，也催生了“金蓝领”职业人才。回顾并总结了我校校企合作的总体思路，提出了校企共建“金蓝领职业人才”实训基地、共建“双师型”教师、实现上岗就业的思路和建议，以期对高职学院开展校企合作提供一些帮助。

关键词：校企合作；金蓝领职业人才；高职：饭店业

中图分类号：F241．32　文献标志码：A　文章编号：1673-291X(2009)16-0107-02

一、金蓝领职业人才的特点

加快职业教育发展步伐已达成社会共识。所谓“金蓝领”指的是思想道德素质高、既具有高技能又具有一定的理论水平，拿着较高的薪水，是某一行业的精英人才。

校企合作教育是一种以市场和社会需求为导向的运行机制，是学校和企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加实际工作有机结合，来培养适合饭店业需要的应用型人才的教学模式。

我院的“金蓝领”职业人才校企合作模式，是围绕职业改革发展目标和要求，实施人才强校战略，立足于为企业一线培养高技能人才，充分利用现有资源，采取院校与企业结合、理论与高技能实训相结合的办法，培养思想道德好、技能水平高的高素质职业人才。

二、校企合作的总体思路

(一)设立三个专业，为校企合作指明方向

依据北京市旅游产业结构的特点，中国劳动关系学院高职学院把“以特色求生存，以创新求发展，以贡献求支持”作为办学的总体思路，设置了三个专业，即旅游管理、酒店管理和旅游英语，从而奠定了开展校企合作工作的基础，指引了校企合作工作的整体方向，具有了为北京的经济、文化、教育事业作贡献的前提条件。其中旅游管理和酒店管理专业学制两年，每年招生350人；旅游英语专业学制三年，每年招生80人左右。

(二)分析学院特点，确定校企合作框架

高职学院作为中国劳动关系学院的二级学院，有其自身的特点。首先，作为北京知名高职院校，具有一支优秀的教师团队。学院教师队伍建设以“整合资源”为基本概念，形成了以全职教师为核心，其他院系师资为依托，特聘教授和企业兼职教师为资源，硕士化率100％。模拟教室、语音实验室为人才培养提供了必不可少的条件。另外，全院近千名毕业生也是一支不可小觑的后备力量，他们大多工作在酒店和旅行社的相关行业，具有良好的人脉关系，以上这些优势为校企成功合作奠定了坚实的基础。

依托于我院的教师优势和生源优势，加强同北京市五星级酒店展开深入的合作力度，由纯实习合作向订单式合作迈进，倾情打造饭店业“金蓝领”职业人才。

(三)摸索符合自身发展的校企合作模式

1．浅层次的纯实习合作。学校在旅游企业建立实习基地，与他们签订短期或长期实习合作协议。一是利用“黄金周”和寒暑假的时间与旅游企业签订短期合作协议，让学生到旅游企业去从事一些简单的工作，让他们对旅游企业的运作有所了解。充分利用旅游业发展的大好时机，组织旅游专业学生参加旅游实践，增强学生的服务意识和对旅游专业的热情。二是根据合作企业需求，临时安排学生进行顶岗实习。如2008年奥运期间，很多酒店因为业务繁忙，从6月份开始就向我们提出大量需求，于是我们在合理安排学生完成教学计划的同时，组织他们到各酒店参与到具体的岗位工作，使他们能马上把课堂所学的内容和实践相结合。

2．中层次的教学、实习与就业的合作。学校与企业共同确定培养方案，共同制订教学计划，共同实施教学过程。学校把旅游企业的管理人员请进来，聘为学校教师，参与学校教学、科研等工作。把企业经营管理的经验教训以案例的教学形式引入课堂。同时组织学校教师到合作企业各部门进行实际操作，安排教师到合作企业挂职进修。

通过教师参与企业管理，指导企业经营，提高他们的实践能力，同时又获得了实习环境，提高了教学的实践性。学生在学完主要课程后，与旅游企业签订长期合作协议，到合作企业进行为期五个月的实习，目前我们要求旅游管理、酒店管理和旅游英语的同学必须去旅游企业进行定岗实习。这一次实习要与就业相结合，可以让学生与企业首次双向选择。选择后双方共同商定和实施培养方案。每年我们的学生通过实习后，有60％左右的学生留在了校企合作的相关企业。

3．深层次的订单式教育合作。学校主动与旅游企业联系，实施作“订单式”培养模式，即由用人单位根据其对人才的需求情况，提出订单，由学校按照用人单位提出的要求进行培养。这种培养模式可实现学校、企业、学生三赢。

校企合作是“双赢”的，双方在合作时会有一定的矛盾，需要经历一个适应期和磨合期，但只要双方有良好的合作动机与愿望，有相互适应和谅解的诚意，着眼于长远效益，建立符合市场经济规律的产学合作机制，校企双赢是具有很大发展空间的。

三、校企共建“金蓝领职业人才实训基地”

吸引企业参与基地建设的关键在于实现校企双方利益的“双赢”。要善于寻找与不同企业的利益结合点，通过企业与高职院校共建培训基地，通过协议来确认双方的权利和义务，以保证高职院校旅游管理的各类实训任务顺利完成。学院利用涿州新校区充裕的基础设施和自身的优势，建立了前厅、客房、餐饮模拟实验室。建立校内实训基地是实现校企结合的重要手段，是完善实训基地功能的必要途径。

中国劳动关系学院“金蓝领职业人才实训基地”是高职院校实训系统的重要组成部分，是高职学生与职业技术岗位“零距离”接触，巩固理论知识、训练职业技能、全面提高综合素质的实践性学习与训练平台。基地除了作为实训教学、职业素质训导、职业技能训练与鉴定等平台外，还是开展教学改革、科学研究、就业指导、服务社会等工作的多功能场所。

学院还与北京东方君悦大酒店建立了较密切的合作关系：从2005年至今三年间，累计向北京东方君悦大酒店输送300多名实习考察学生。经过三年多的合作，双方不断强化在实习生的培训，实习管理、实习制度建设，合作基础不断增强。通过建立“金蓝领职业人才实训基地”，使学校的人才培养与社会实现“零距离”。如实行订单培养：入校后，企业即对生源进行面试，确定自己的实习生大致数量；按照企业标准对学生进行专业课教学，尤其是实操课。设置校企合作奖学金；加强学校在实习生招聘中的参与性角色；加强企业在教学中的参与性角色：如，提供专业实操课的客座讲师。通过共建“队伍、共建“基地”、共建“计划”、共建“课程”、共建“课堂”等有效措施的实施，实现校企一体化，保障校企合作可持续发展。

四、校企共同提高“金蓝领”职业人才的含金量

首先在招生上的面试环节上，学生要具备领导意识、独创性、成熟性、自信、智商、写作能力、参与性、团队精神和纪律条件并接受测试。学院着重对学生的思辨能力、形象思维

能力，心理和举止仪态等实际表现进行面试，学院对于那些思想表现自负、不善处众、缺乏宽容者，或是对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。

其次在两年的教学培养中，学院在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过16周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等。我们的教育哲学：“敬业是职业学校的灵魂”。这是高职学院成功培养服务行业“金蓝领”的一个要诀。

五、校企共建“双师型”教师队伍

教师是时间教学的组织者和指导者，教师不仅具有较高的理论水平又要具有较强的实践能力。教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出未来金蓝领人才的学生。

学院着力于专职教师的培训，鼓励专职教师到企业实习，参与旅游企业的项目研发和生产性实训基地的生产工作。从企业聘请的技术骨干以优化教师队伍的结构。高水平的师资使实训基地在内涵建设和教学效果上取得了良好的成绩。校企合作也给教师提供了联系实际、改进教学的极好机会，他们把在企业生产第一线进行实习实训或开展科研协作中的收获用来充实教学内容，把遇到的问题带回来进行教学研究，有效地推动了教学科研和教学改革。

在校企合作中，学校聘请了一批生产一线的优秀技术人员，建立了一支实践经验丰富、具有较高教学水平、相对稳定的兼职教师队伍。他们给学校教学改革带来了活力，把行业发展的最新信息带到学校，及时指导教学改革。他们的教学观念、教学方法受到了学生的普遍欢迎，也促进了专任教师教学观念的转变和教学改革。

六、校企共同实现实习就业一体化

开展校企合作，实行产学研结合，大大提高了专业教学的实用性、先进性、动态性和科学性，学生学到的知识与实际近了，动手实践的机会多了，从实践中得到启发，更快地树立起了专业思想，明确了学习方向，提高了学习的主动性和自觉性。

加强校企合作，可以使学校与企业“零距离”接触，“学生”与“职工”角色实现“无缝对接”，有利于金蓝领高技能人才的形成，是培养金蓝领职业人才的有效途径。总之，“金蓝领”职业技能人才培养是一项系统工程，需要企业、教师、学生以及政府四方共同努力，缺少任何一环都不行。而提高人才质量的探索也是永无止境的，并且随着社会的发展在不断变化，作为教师，我们也要与时俱进，多学习、多积累、多思考，提出更多行之有效的方法，促进“金蓝领”人才的产生。