失败的西餐厅

前期准备

跟很多朋友一样，创业一直是我的梦想。每天都有很多企业开业，又有很多企业关门。做什么好呢？2002年3月我和另一位合作伙伴经过认真探讨，认为西餐是餐饮业中的朝阳行业，其拳头产品比萨的市场前景更是十分诱人，必胜客、达美乐、斯宾斯基等世界著名品牌纷纷进军中国市场，而经营最成功的就是百事集团旗下的必胜客，几乎开一家火一家。根据市场竞争态势，我们将自身定位于中高档西餐厅，让更多的人吃到价廉物美的地道的比萨。

经过分析后我们更加坚定了决心，立即满怀激情地行动起来。万事开头难，首先要解决最关键的资金问题。我们开始向所有能想得起来的，甚至很久没有联系的大学同学、亲戚、朋友等兜售创业计划和借钱，但是每一次我们的幻想都被现实击得粉碎，经过整整两个月时间，依然毫无进展，我们都非常沮丧。

“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，就在我们进退两难时，我的一位想都想不起来的亲戚却主动向我伸出橄榄枝，他的投资理念是“投资就是投人”，他认可我的为人、能力和西餐厅项目，最终我以高出银行几倍利率的代价一次性融到30万元。

资金问题解决后，我们立刻开始到处选址，经过详细实地勘察和对比，我们选择了一个紧邻好几所大学的人流量大的好地段，并和房东签订了长达七年的房屋租赁协议，餐厅的使用面积为260平方米，每年房租为20多万元，按季度支付。

顾客到西餐厅就餐讲究环境和情调，因此装修时我们完全按照高档次装修，尽可能选用高档次的装修材料，仅一面6平方米的墙面瓷砖就花去一万多元，而且由于装饰设计公司提供的装修方案要价太高，我们决定自行设计装修方案再找装修公司施工。按我们的设计方案完成装修后，整体效果还不错，但是有些局部则显得与整体不太协调。整个装修工程总计投入15万元，加上房租、购买设备、原材料的支出等等，开业前我们账面上的现金只剩区区几万元，但是我们都信心十足，坚信开业后生意一定非常火暴，因此根本没把初期固定投资过大的事放在心上。

开业萧条

2002年8月底西餐厅正式开业，我们满怀激情地说：“对我们来说，开业成功就是胜利！”事实证明这绝对是个错误的想法。因为胜利开业只是万里长征走完第一步，真正的考验还在后面。

餐厅开业当天，由于前期宣传和促销到位，生意十分红火，由于刚培训完的服务员经验不足，人一多就手忙脚乱，后厨也乱成一团，我则成为“灭火器”，哪里出现紧急情况就扑向哪里，一直忙到夜里12点多餐厅才打烊，虽然当天流水收入就达到八千多元，但是却与我们创业前的期望值相差甚远，因此我们都比较失望，同时我心里还有一种隐隐的担忧。很快我的担忧就成为现实，虽然我们大力加强了对员工的岗位培训，以便为顾客提供更好的食品和服务，但是不到两周时间，顾客的新鲜劲一过，餐厅的顾客数量就大量减少，流水收入则应声滑落到两三千元，而2500元是我们计算出的盈亏平衡点，形势不容乐观。同时高潮退去后我们才发现所谓的好地段出现了问题，一方面停车位很少，就餐的顾客想要停车就餐比较麻烦，而我们的消费群体又绝大多数是有车族，另一方面餐厅的大门正对着一条公路，而消费者习惯的行走路线是沿着公路另一侧走，我们餐厅所在的整个楼成为“孤岛”，人流量再大我们也只能望洋兴叹。

面对异常严峻的形势，我们依然斗志昂扬，很快洋洋洒洒的策划宣传方案就出台了，但是执行时却遇到意想不到的困难――没有合适的宣传媒体。对于我们这样一家西餐厅来说，发行量大的报纸广告的投入成本太高，餐厅所在的区域城管又查得特别严，连在餐厅门口发宣传彩页都屡次被抓、罚款。我的合作伙伴建议在餐厅门口的公路边立一个巨大的灯箱广告，虽然我对灯箱广告的效果将信将疑，但是情势所迫也没想出更好的办法来，就拍板拿出几万元做灯箱。灯箱广告立起来了，顾客虽然有所增加，但是和几万元的高额广告费相比却得不偿失。不久我们就发现了更实用、成本更低的广告形式――传单+优惠券，批量印刷的每张成本还不到一毛钱，雇几个人到周边的小区、商场和超市采用各种形式发放，效果要好得多。但是几万元的广告学费已经交上去了，而且当时的资金状况也很紧张。

漂亮的翻身仗

转眼间进入2002年12月，圣诞节的温馨已经开始在寒冷的冬天弥漫，我们决定抓住难得的机会打一个漂亮的翻身仗。光靠12月24日平安夜一天赚钱肯定不行，而且餐厅接待能力有限，顾客太多反而不能享受到高水平的服务。因此我们策划了“圣诞狂欢美食月”的活动，12月的四个星期分别推出韩国料理、巴西烤肉、圣诞火鸡和沙拉也疯狂的四大主题活动，每个主题活动期间，店面都营造出浪漫的异国情调，同时邀请外国朋友来活跃现场气氛。结果我们的创意和努力获得丰厚的回报，顾客数量激增，而我们也成功地把本来只有平安夜一天大赚其钱的情况变成“天天都是圣诞节”的整月持续性盈利。12月“圣诞狂欢美食月”终于成为我们创业史上最辉煌、最成功的时期，12月我们真正体会到创业的乐趣和成功的喜悦，12月的成功重新激发了我们的斗志和信心，激励着我们去创造更伟大的辉煌。

当我们依然沉浸在12月的辉煌和喜悦中时，2003年1月的经营情况再次急转直下，原来是附近高校的大学生放寒假，几乎全回家了，我们被迫再次鼓足干劲迎接市场的挑战。就这样我们在创业路上艰难前行。而2003年4月造成全国性恐慌的非典却给我们带来致命的一击，整个餐饮市场陷入极度萧条状态，连续几个月时间几乎没有任何生意，房租的压力把我们压得透不过气来。那段时间是我们创业史上最黑暗、最无助的时期，我们不仅要忍受内心的煎熬，还要忍受来自方方面面的巨大压力。由于事发突然，我们刚刚进的一大批价值数万元的食品原材料都烂在冰箱里了，很多供货商账期还没到就开始堵着门讨债，生怕我们哪一天坚持不住偷偷关门了。

祸不单行

好不容易熬过非典，2003年9月正当我们准备重振旗鼓，续写创业的辉煌时，另一个阴谋所带来的致命打击却让我真正懂得了什么叫“人心叵测”。

2002年餐厅装修完工时，按照装修合同的保修条款，装修总金额的5%作为装修尾款，一年后如果装修无重大质量问题，则如数支付。除尾款外前面的十几万元装修款是分五次支付的，每次支付我们都会保留对方当面手写的收据作为凭证。然而天有不测风云，由于一次我的公文包意外遗失，装修合同连同第二次付款的收据和其他很多重要文件都没了踪影，当时由于事情非常多，也没顾得上细思量。结果一年后的9月份对方来要钱时居然狮子大开口，说除7500元尾款外还有30000元没付呢，这一下就将了我的军，起初我十分镇定地拿出记录每次付款时间和金额的记录本给他看，算清楚只剩尾款，但是对方显然有备而来，当面就让我拿出所有的收据核对。对于这样的无理要求我断然拒绝，对方扬言一周内不还钱就要。我特地咨询了律师，但律师的回答却让我大失所望，收据丢失如果当时挂失或向公安局申报都能成为法律证据，但是事隔一年已经无药可救了。对于这种卑鄙小人，我坚持不支付那30000元，随着双方矛盾的激化，最终我们走上法庭，没有什么唇枪舌战，法庭就判我败诉。由于当时刚刚经历非典的阵痛，现在又面临法庭的“查封威胁”，我几乎快要崩溃了，走路时身子都在晃，精神也恍恍惚惚。想到信任我、给我投资的亲戚，想到与我同甘共苦的员工们，想到养育我的父母，现在这个状况我怎么还有脸去面对他们，那时候我真的想死……

接下来的情况就不用说了，公安局、法院，成为经常光顾的地方，当然有时候他们并不那么礼貌，即使很多顾客在餐厅就餐时他们也会把警笛震耳的警车停在门口，然后长驱直入，他们有没有想过小小的经济纠纷这样兴师动众，顾客会怎么想，员工会怎么想，供货商会怎么想……当然人家是不会想的，最终经过法院协调我无可奈何地多支付了一笔钱彻底了结此事，此时我已经身心疲惫，店面最终以低价转让了出去，损失惨重。