春季家庭养生菜

首乌肝片

原材料：猪肝250克，何首乌10克，青菜1把，姜、葱、蒜适量，白酒1小匙。

调味料：酱油1大匙，醋l小匙，水淀粉、食盐、味精各适量。

做法:1.将鲜猪肝剔去筋洗净后，切成片；姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒；把酱油、白酒、醋、湿淀粉和适量盐、味精兑成汁；青菜洗净。2.将首乌煮出较浓的药液，从中取1大匙备用。3.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉将其搅拌均匀。4.将炒锅置火上烧热放油，烧至七八成热，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油适量，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。5.将青菜下入锅翻炒几下，倒入酱油白酒汁炒匀，下入葱丝，起锅即成。

功效解析

猪肝营养丰富，以肝补肝，对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症有很好的疗效。早春食补重在养肝兼顾益脾和胃，温补阳气以御寒保健!

鸡蛋香菇炒韭菜

原材料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50克。

调味料：盐、味精适量。

做法:1.鸡蛋打散；香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，切段。2.锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋炒散备用。3.另起锅，热油，放入韭菜和香菇翻炒，倒入鸡蛋以味精、盐调味即可。

功效解析

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

夏枯草黑豆汤

原材科：黑豆50克，夏枯草30克。

调味料：白糖适量。

做法:1.夏枯草除去杂质，快速洗净，控干水分。2.黑豆除去杂质，洗净，用水浸泡半小时。3.将夏枯草、黑豆倒入锅内，加水3大碗。4.用小火煮约1小时后，捞除夏枯草，加白糖，继续煮半小时，至黑豆酥烂，加上白糖即可。

功效解析

夏枯草的功用是清肝明目、化瘀消瘤，还有利尿降压的作用，黑豆可以养颜补肾。这道汤可以补肾养肝，经常饮用，能保持血压稳定。对风火牙痛也有疗效，春季饮用可防肝火旺。

燕窝红枣薏米粥

原材料：薏米250克，百合50克，枸杞子10克，红枣10枚，燕窝5克。

调味料：蜂蜜1小匙。

做法:1.将燕窝用温水浸泡6-8小时；薏米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。2.将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，连同浸泡水一并放入锅内，烹煮至水沸腾转为小火3-5分钟起锅，将燕窝沥干待用。3.百合、红枣分别清水洗净，红枣去核备用。4.薏米下入锅内，加入适量冷水，置旺火煮至水沸；红枣下入锅内，转小火熬煮成粥。5.待薏米软烂时，放入煮熟沥干后的燕窝及蜂蜜，即可食用。

功效解析

燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，补不致燥，润不致滞；百合，有润肺止咳、调节免疫机能、清心安神、平喘消痰作用，红枣有补益脾胃、养血安神、缓和药性等作用；薏米补中益气、温脾、暖胃、止泻、止汗。几种食物合用，可滋补肺肾、止咳、平喘、强壮身体、增加抵抗力。是春天养生的极好美食。

辣椒韭菜炒皮蛋

原材料：皮蛋4个，红辣椒2个，韭菜1小把，蒜末1小匙。

调味料：辣豆瓣酱l大匙，酱油1小匙，糖半小匙，淀粉适量。

做法:1.韭菜切小段；红辣椒去子切斜片。2.将水果刀蘸水后把去壳皮蛋切割成四等份，再蘸一层淀粉入油锅炸酥外皮后捞出。3.起锅，热油2大匙，爆香蒜末、韭菜及辣椒，加入除淀粉外的所有调料和皮蛋，炒匀并收干汤汁即可。

功效解析

韭菜中还含有丰富的锌元素，能补肾阳，固肾气，多吃韭菜可以保暖健胃，对于春季流行性感冒有一定的预防作用。韭菜还含有大量的粗纤维，能刺激肠壁，增强大肠蠕动，缓解便秘症状。

素焖扁豆

原材料：扁豆350克，葱花、蒜片各少许。

调味料：酱油l大匙、黄酱半大匙、食盐适量、大料两瓣。

做法:1.扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成4-5厘米长的段。2.将炒锅置于火上热油，放入大料，炸出香味，加入黄酱，葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水、酱油、盐烧开。3.焖约10分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，即可出锅。

功效解析

扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素及烟酸等营养物质，味道鲜嫩可口，被人们誉为蔬菜中的肉类。

很多人为了方便，一日三餐都在外边进食。长期如此，不但营养不足，而且如果吃了不洁的食物，更会引致呕吐、腹泻，其至患上急性肠胃炎。多吃扁豆就可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等症。

豆腐蒸银鱼

原材料：豆腐1块，银鱼100克，辣椒1个，香菜2根，葱l根，姜几片。

调味料：糖1小匙，胡椒粉少许，盐、酱油各适量。

做法:1.豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。2.银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加除香油以外的所有调味料腌5分钟。3.豆腐盛盘，铺银鱼，蒸7分钟取出。4.倒蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜即可。

功效解析

银鱼中含丰富的不饱和脂肪酸，豆腐除了含有大量水分外，主要成分是蛋白质和异黄酮，可以益气补虚，降低血液中铅的浓度，促进机体代谢，老少皆宜，特别是对于老年人的血管硬化以及骨质疏松等病症都有很好的食疗作用。这道银鱼豆腐不但美味，而且具有祛病延寿的功效。

大蒜豆腐鱼头汤

原材料：鲢鱼头500克，大蒜10瓣，豆腐1块。

调味料：食盐、味精适量。

做法:1.将大蒜去衣洗净；鱼头洗净。2.豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。3.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量。4.文火煲半小时，加入盐、味精调味即可。

功效解析

鲢鱼头的蛋白质含量很高，还含有钙、铁、脂肪、维生素D，营养物质的含量非常丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气补虚的作用，钙的含量也非常高。而大蒜杀菌力比较强，对春天一些常发疾病如感冒、腹泻、胃肠道炎以及扁桃体炎都有一定的作用，还可以促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉硬化、高血压。