香糯软粘的台湾米血糕

春暖花开的日子大家的购物欲都会疯涨，很多大商场也喜欢趁此良辰吉日开业做生意，讨上个红红火火的好兆头。现在的大型商场已经不再是单纯供人们买东西的地方了，饮食、娱乐、休闲，什么都要弄上一点。外边虽然是严寒或者酷暑，但是只要你进了商场，就可以不再为吃饭、看电影之类的事情发愁。除了大家耳熟能详的知名快餐，现在很多风味美食餐厅也进驻大商场，转上一圈，各种价位、各种口味应有尽有，总有一个地方能填饱您的肚子。

前几日，笔者便在一家新开业的购物中心里发现了一家专营台湾小吃的门面，抱着强烈的好奇心去试了试，里边的食物还真是以前很少有机会品尝到的。

因为还处在试营业的阶段，店里可供选择的食物并不多。不过多少没关系，但是一定要经典。因为曾在很多港台电视剧中听说过米雪糕这种东西，很想一睹芳容。一看菜单才知道，人家是“米血糕”而非“米雪糕”。同样被搞混的还有台湾的“鲁肉饭”，虽然原料一样，但是并不写作“卤肉饭”。

台湾的小吃，在路边摊上发扬光大的很多。米血糕算是最能代表台湾特色的小吃之一了。台湾饮食，受南方地区影响比较大，在口味和食材的选择上，都和北方人的习惯有所不同。

南方，特别是广东一带格外讲究食补。鸭子作为一种食材，素有滋阴补虚的美名。过去农家若是杀了鸭子，鸭血是不忍浪费的，就和糯米混合在一起蒸食，这便是米血糕的原型。

米血糕分为两种：一种是因为鸭血成本较高改用猪血的，叫做猪血糕；另外一种就是用鸭皿制作出来的最传统、口感也更细腻的米皿糕。反映在价格上也有差异，猪皿制作的，一块在10元左右，而鸭血做出来的，价格大概会翻上倍。不过众多台湾的传统门店，还是会选择最地道的鸭血来做米血糕以满足老主顾们挑剔的味觉。

上桌的米血糕是一个黑紫色的长方块，放在精致的瓷盘里，上边裹满了花生粉，闻上去有一股花生香。虽然颜色发黑，但是米血糕确确实实是用白糯米做的，呈现这样的颜色还要归功于鸭血和台湾油膏(一种台湾当地的酱油)。为了方便食客，会用根木钎子从一端米血糕，这样一来，倒真和雪糕有几分相似了，就算举着边走边吃，米皿糕也不会从钎子上掉落下来，吃进嘴里也不会粘到粘牙的程度，可见蒸制米血糕的火候还是很讲究的。

蒸好的米皿糕要沾上台湾油膏，然后均匀地裹上研磨到没有大颗粒的花生粉，沾再上几根一厘米长短的新鲜香菜段儿就可以吃了。入口一嚼，先是糯米的甜糯里透着一丝丝的咸味，混着花生粉的香味，还隐隐有一些肉味的香，如果再嚼上一口香菜，又会有 股清香的味道触入其中，保证是种你从来没体会过的感觉，据说很多女孩子格外喜欢米血糕的味道!

作为台湾著名的小吃，米血糕不但是随处可见的小吃，还能在必要的时候当作主食填饱肛子。要是想吃个原味儿，您就按照上边说的做。不过，还有一种就是把猪血做的米血糕直接放进油锅里，炸透，捞出来之后切块，然后根据自己的口味儿，撒上点儿辣椒、椒盐什么的，吃起来也别有一番风味儿。

台湾的老百姓把这种食物发挥到了极致，要是在秋冬季，您还会发现米血糕是台湾大大小小火锅店里的重要涮品。当然，米血糕也需要一定的技巧――这可以借鉴一下北方人做爆肚的手法，切记万万不可将其久置锅内，否则糯米会贴在锅底，还会弥漫出股烧焦的味道，到时候品尝美食的兴致可会大打折扣哦!

想来，随着两岸经济往来的日益频繁，如米血糕、鲁肉饭、盐酥鸡这样地道的台湾小吃将会越采越多地进入到祖国大陆同胞的生活里来吧。