南瓜菜肴上演清新美肴秀

“红米饭呀南瓜汤……”唱起这首歌就会想起当年带领红军打江山时的情景，红米饭、南瓜汤吃起来不但好吃，而且如今那憨头憨脑的老南瓜到小巧玲珑的迷你南瓜以及南瓜叶、南瓜花，都变幻出诸多美味。南瓜菜肴在人们的饮食舞台上正演绎越来越多的清新美肴秀。

出镜理由一：迷你南瓜精彩秀出来

入夏后，江城酒店的南瓜菜蓦地多了起来，而且具有很浓的时尚色彩。

在这些南瓜菜中，最招人打眼的当属从北京来的小金瓜，也有的地方把它叫做日本南瓜。它的质地比大南瓜更加致密，口感更甜一些。其包括太阳果、贝贝果、金桔果和金丝果等品种，果实是实心的，较重，颜色艳丽，有绿、有黄、有橙，还有的多种颜色交错。它形状可爱多变，有的像柿子，有的似天鹅，既可做菜又能做容器。

汉口某酒店有道一品五丸金瓜，它把小南瓜挖空，瓜肉打成茸，与桂圆、莲米、苡仁米等做成甜羹，上桌时盖上瓜盖，一人一份，造型别致，意趣横生。还有一道叫南瓜鱼羹，它是把南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状，把鱼剔刺取肉后切丁，放适量水淀粉抓匀，锅内加水烧开加南瓜泥，水开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。

除了小南瓜菜，其他南瓜菜也精彩纷呈。如还有一道咸蛋黄炒南瓜，这种菜的组合前所未有，吃到嘴里清甜微咸，叫好声不断。还有南瓜鱿鱼片、南瓜扣肉……以前哪见过这么多的新奇玩意儿？有的酒店干脆在冰镇绿豆汤里加入几片南瓜，南瓜独有的香甜使这传统的冷饮平添生机。而将南瓜挖空做的南瓜冰激凌也开始悄然流行。

出镜理由二：南瓜家族演绎“大合唱”

南瓜菜的兴起，南瓜饼功不可没。前几年，它红遍了江城大大小小的酒店，而且使人们对南瓜的饮食才华有了全新的认识。眼下，面对花样别出的南瓜菜，“功成名就”的南瓜饼应该自豪地“笑一笑”。

南瓜好像最懂得“团结起来力量大”，它上餐桌是从“老”到“少”，从果到叶、到花总动员，各司其职。

黄艳艳的老南瓜在餐桌常是蒸、烧，抑或与别的菜一起做出新的美味。而只有拳头那么大、青悠悠的嫩南瓜就只能切成细丝，用清油爆炒，佐辣椒丝，甚至可以淋一点辣椒油，这样炒出的南瓜丝脆嫩清甜，有露水的芬芳。如果加入了别的原料，它的天真与清纯顿失。而南瓜叶也是“天然去雕饰”，它清炒后散发出叶绿素的清香，翠嫩欲滴，搁白色的瓷盘中煞是好看。在暑热难当的夏季，品尝如此清新的菜肴，人与大自然仿佛更加亲近。

在江城有的酒店还用南瓜花打汤。花很绵，淡淡的甜味集中在花蒂和花蕊上，淡黄的汤汁喝起来清爽润肠。至于将南瓜晒干做的干南瓜烧肉，在有的酒店也成了招牌菜。

出镜理由三：南瓜菜肴将美味进行到底

夏日南瓜走俏，沾了时令的光。夏季气温高，人体补水很重要。瓜类蔬菜是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何人工生产的饮用水所无法比拟的。在瓜类菜中，冬瓜、黄瓜菜的品种一直较多，而南瓜菜品种长期比较单一，以它做突破口能使“老菜发新枝”，同样可以唤起人们的新鲜感。

南瓜“翻身解放”，还在它的营养。其维生素A含量十分丰富，虽含有糖，但多吃不会发胖，对糖尿病患者也有帮助，还能养颜护肤，讨得了女士们的欢心，它在餐桌怎不会一炮走红呢？

武汉商业服务学院食品工程系中国烹饪大师王辉亚认为：南瓜的受宠，与人们饮食上的逆反心理不无关系。现在一些酒店常从这里面打开缺口，往往是过去被人忽视的东西，更能激发人们的胃口。当人们发现它在饮食上的潜能时，会以更大的激情去追风，南瓜菜肴就是一个新的“版本”。

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南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。花期5～7月，果期7～9月。世界各地均有栽培。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

推荐菜肴：南瓜鱼羹

主料：南瓜。

配料：鱼、盐、味精、水淀粉。

制作：1.南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状。2.鱼剔刺取肉50 g、切丁，放适量水淀粉抓匀。3.锅内加水750 g烧开加南瓜泥，待水开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。

推荐菜肴：南瓜豆豉腐乳鸡翅

原料：南瓜，鸡翅根。

调料：蚝油，料酒，腐乳，豆豉。

制作：1.鸡翅根事先用蚝油、料酒、腐乳、豆豉腌四五小时入味。2.南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。3.把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。