溥仪西餐“粉丝”

当时，溥仪有两个膳房：一个是专门烹制清宫传统食品的“野意膳房”，另一个是做西餐的“番菜房”。两个膳房每天为溥仪备膳，溥仪顿顿吃西餐，对“野意膳房”的食品，却是十天半月光顾不上一次。据《溥仪档案》记载，7月12日早膳“面花清汤，炸木鱼配马油艾土，白蘑菇炒鸡配面包角，冷黄皮子鸭肝配生菜，白什子豌豆，煎猪排配山豆扁豆丝，点心奶油木士配烟台梨，吉士黄油，鲜果品，咖啡牛奶糖”。晚膳“鸡茸汤加蘑菇丁，虾米小面盒，白磨炒鸡配山豆泥子，什锦炒面条，红焖牛肉配五色菜，龙须菜配酒醋什子，炒白鸭镶什锦饭俄国生菜，香桃奶油冰激凌配小点心，吉士黄油，鲜果品，咖啡牛奶糖”。溥仪的西餐，每天不重样，冷食热食、有甜有咸，有煮得极烂的山豆泥子(土豆泥)，也有鲜嫩的花叶生菜。肉类有烤牛排、猪排，点心有蛋糕、冰激凌。饮料是牛奶咖啡。这样的饮食搭配，与清宫传统的饮食相比，显得不伦不类。但对溥仪来说，却有很大的吸引力。

1922年正月十四，是溥仪十六岁生日。宫中的三位老太妃――敬懿皇贵太妃、荣惠皇贵太妃(此二位同治妃)、端康皇贵太妃(光绪的瑾妃)每人赐给他一桌当时最时尚的寿宴：“海碗菜二品：冰糖莲子、一品鸭子；大碗菜四品：清蒸炉肉，四喜丸子、烧素杂样、清汤三丝；中碗四品：红焖笋鸡，寿意鱼脯，五香羊肉，烩什锦丁；怀碗菜四品；清蒸鸭条，糟酒鱼片，烩虾仁，炒蟹肉；碟菜八品：里脊丝炒茭白，果藕杏干肉，镶山药，青酱肉，桶子鸡，卤什锦，吹捅肚，香酥鸡；片盘二品：挂炉猪，挂炉鸭子；饽饽四品：寿意白糖油糕，寿意苜蓿糕，寿意立桃，寿意百寿桃；汤一品：八负木樨汤：寿面一大碗，面卤一碗，炸酱一钟，面码一盘。”面对丰盛的寿宴，溥仪只是看了看，就赏给别人吃了。原来，番膳房早已给他准备了西餐清汤加青茉丁，酿鸡子白汁，小肠白菜，焖小羊肉片配红萝卜，火腿配生菜，煎猪排菠萝，烤白鸭苹果泥，鸭肝大米饭马代拉酒汁子，奶油蛋糕，香桃奶油小点心，果子酱面包，鲜果品，黄油吉士，法国白酒，啤酒，汽水……”

成婚后的溥仪与一后(婉容)一妃(淑妃)常在紫禁城的丽景轩内一起用膳。婉容喜欢吃西餐，与溥仪口味相同。可是淑妃却吃不惯。溥仪为了“将就”一后一妃的饮食，向两膳房下谕旨“每日早餐番菜二份，晚、中餐三份。淑妃常用中餐，可不备西餐。即早膳同婉容一起吃西餐。晚膳，溥仪、婉容淑妃三人一起吃中餐。可是没有多久，三人同桌而食的局面就维持不下去了，在饮食上三人开始分道扬镳。

溥仪喜欢吃西餐，与他的英文老师――庄士敦有直接的关系。庄士敦原名雷金纳德・弗・约翰斯顿，苏格兰人。英国牛津大学文学硕士，能讲一口流利的汉语。1919年3月经李鸿章之子李经迈引荐，受聘为溥仪的英文老师。他来中国时，带来了能做西餐大菜的洋厨师。他曾向溥仪推荐洋厨子，当时，番某房已有四名能做“番菜”的厨师：刘广荣、李金泉、宋景春、傅庆福。在溥仪看来，中国厨师做西餐毕竟不如洋厨地道。溥仪立即下“旨”：“庄教习荐洋厨一人，来时带(他)到厨房看看。遵义门(在养心殿外，原御膳房)迤西房间问合用否?问晚间能否办大餐”?“令伊(指洋厨)看野意膳房合适否?可借用庄教习的。荣大入(荣源，婉容父)宅可以借用，惟不整齐，将就使用。问伊手使家什及其菜谱怎样?预备西餐一天两次，传知郑大水(专做中餐的厨师)预备西餐清盆。买洋家什，要大餐用的，四人同桌的要一份瓷器家什，惟手使家什一杯、盘、刀、叉、匙、五味提盘等碎件均按三份，台布三份。”至于西餐桌的摆设，溥仪还“下旨”曰：“先教淑妃宫的人及御茶(膳房)前太监学习摆餐桌上菜，并监视跟盆(端菜传送)人……”

为了配合洋厨师做西餐，末代皇帝溥仪的番菜膳房一次就添置了冰激凌桶两个，银餐刀叉、勺各20把，咖啡壶3把，银盘、银套碗等各20件。特别值得一提的是，江西景德镇为溥仪特别烧制了一套白地紫龙纹饰的西餐具，包括汤盆、大、中、小号盘、碗等40多件。

栗子扒白菜

主料：鲜嫩大白菜心1000克

辅料：熟板栗250克

调料：烹调油、熟鸡油各适量，料酒、酱油、鸡精、白糖、盐、淀粉、鸡汤、葱片、姜片各少许

制作方法“

1)白菜心择洗干净，切成长方条块；

2)板栗切成块状备用；

3)炒锅上火，加底油，下入葱片、姜片、板栗，煸出香味后下入白菜煸炒，加入调料、鸡汤，煨烧入味后收汁，淋芡，淋鸡油，出锅装盘即可。

成品特点：色泽浅黄油亮，汁芡油少而挂均匀，质地鲜而软脆，味咸微甜清香，板栗香气突出，别具一格。

保健功效：有清热利水、养胃解毒、止渴化痰、补脾健胃、补肾强筋、活血止血等功效。

爆炒玲珑

主料：鲜羊心500克

配料：鸡蛋清2个，冬笋50克，青(红)椒50克，泡椒25克

调料：烹调油、香油、料酒、酱油、味精、胡椒粉、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜片均适量

制作方法：

1)羊心洗净，去净心耳、筋膜切开，剞成花刀，切成块状，放盆内，加入调料、蛋清、淀粉，拌匀浆好，冬笋、青(红)椒、泡椒，加工处理后分别切成片、块、段待用。

2)炒勺上火，加入油，烧至四五成热(120～150℃)时，下入心花滑开，下入笋片，再稍滑后捞出主配料待烹炒。

3)炒勺上火，加入底油，下入泡椒段，煸炒后下入葱姜蒜片、全部主配料、调料，快速翻炒后淋芡，使汤汁挂匀，淋入香油后出勺，装入盘内美化后即好。

成品特点：色泽分明，汁芡油少而挂均匀，质地软嫩滑脆，味咸鲜微辣清香。

保健功效：补心益气，温中暖下，温中散寒，除湿开胃。