美食自由行 从菜系看台湾美食

台湾融合了多元化的人文习俗，表现在台湾的多样化的美食环境和美食特色。

台湾虽小，但几乎在每一个城市乡镇，不但有属于当地特色的食物，也有来自于其他省市甚至国家的美食。特别是近几十年来，部分从海外返台居住和专门到海外学习美食的厨师，以其在海外的经验，不断引进国外美食并加以改良，使台湾成为拥有各种国际美食的饮食天堂。这些美食不但体现在台湾各地著名的餐厅，遍布台湾每个角落的夜市，更是寻觅这些美食的最佳地点。

台湾料理很难整理出一套具体的承传系统，因为美食的源头非常的多元化，再加上台湾人对美食的天赋与创意，使得各种口味经过改良以后，形成有独特风味的台湾料理。一般而言，台湾现有的菜系可约略分为台湾小吃、台湾海鲜、客家菜、外省菜、原住民料理和各国料理等，这些不同文化背景的美食，构成台湾美味可口的风味特色，当然，这些美食的来源与改良的过程，需要老饕们细细的去品味。

台湾小吃

台湾先民主要来自大陆沿海地区，因此，很多台湾的小吃和福建、广东一带的风味小吃一脉相传。我虽在高雄出生，但父亲来自厦门鼓浪屿，1997年当父亲离开厦门半个世纪后，我再带父亲回到厦门的鼓浪屿寻根，我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近，其他如牡蛎煎、油等小吃的口味，在台湾的小吃中都可以找到他们的踪迹。当然，台湾也有很多可口的小吃是地方的特色，或经过创意的改良，如台南的鳝鱼意面、小卷米粉和台湾到处都吃得到的大肠包小肠。这些小吃在台湾主要集中在各地的夜市、菜市场或路边的店面，他们是台湾最本土、口味最好而且价钱最合理的食物，也是很多上班族三餐的主要选择，我建议自由行着来到台湾，尽量到各地的夜市品尝这些台湾小吃，那会对台湾的食物与风土人情有进一步的认识和了解。

台湾海鲜

由于台湾是个岛屿，因此海鲜非常丰富，从台北到高雄，从台中到台东，游客都可以吃到美味可口的海鲜。当然，一般的海鲜价格要比小吃或其他菜色来得贵些，但食客可以在很贵的海鲜餐厅吃到新鲜的海产，也可以在平民化的餐厅或渔港吃到平价的海产，如快炒100是台湾一直以来很流行的平价餐厅，餐厅里除了一些较贵的品种，几乎所有的菜色都是台币100元，在这些餐厅里也可以吃到平价的海鲜。另外在很多渔港，如富基渔港、碧沙渔港、渔人码头、乌石渔港和台中渔港，游客也都可以吃到价位合理，当天渔船捕获的海鲜，游客甚至可以在渔港买当日的渔获，然后拿到附近的餐厅加工，价位合理，美味可口。

客家美食

台湾有不少先民是从广东、福建移民来的客家人，这些客家人从原乡来到台湾大抵经历了一个以台南为中心，先向南部发展，然后再向北移居，一个先南后北的过程。而台湾东部花莲、台东一带也有不少散居的客家人，不过他们大多数是在后期由西部客庄迁移到东部的，鲜少从大陆原乡直接移居。目前在台湾北、中、南、东部等地，都有客家人居住，因此，客家菜也成为台湾很重要的菜色之一。我过去时常因公到桃园、龙潭、新竹一带拜访客户，因此常常有机会品尝到客家的特色菜，虽然在台北也能吃到一些可口的客家菜，但比起桃、竹、苗一代地道的原乡客家菜，还是有一定的差异。自由行者如果到客家乡亲附近的景点参观，我非常建议好好品尝一下如客家小炒、客家封肉、苦瓜咸蛋、卤白菜、菜脯米、白切阉鸡、梅干扣肉、客家油闷笋、美浓板条等美味佳肴。

外省菜

军队撤退台湾后，引起中国近代史上另一次人口的大迁移，在这次随军队陆续来台的移民、老兵和家属，几乎从大陆各省市来的都有，因此使包括四川菜、上海菜、北平菜、广东菜和其他省份的特色菜系，在台湾都可以吃得到。我记得小时候父亲常带我在台北博爱路附近的一家饭店吃上海菜，现在这家饭店已由他们的第二代经营，我回到台北再去吃的时候，口味和我小时候吃得味道基本没变，很令人怀念。此外，由于早期退守台湾的部队及其家属都居住在眷村中，所以又衍生出来所谓的眷村菜。很多人好奇什么是眷村菜？其实眷村菜就是一种家常菜，不过他却代表台湾在一个特定时期眷村的生活文化以及特有的饮食习惯。在六、七十年代，眷村的家庭主妇以容易取得的食材，烧出带有家乡口味的菜色或面食，让一家大小能够吃饱又能满足思乡的情怀，由于眷村本身就是个大家庭，大家串串门子，吃吃张爸爸、李妈妈的拿手好菜，在革命情感中建立起浓浓的人情味，慢慢地有些老士兵也出来开餐厅了，久而久之，这种集合各省口味的菜色，成为独树一格、便宜又好吃的眷村菜。现在台北、桃园、新竹、高雄风山等地都有眷村菜，甚至还有好几家眷村菜开到美国洛杉矶的库比蒂诺（Cupertino）、圣荷西（San Jose）以及三藩市的湾区（Bay Area）去了。

不过外省菜也不完全是由随军来台的老兵或家属开的，很多移民台湾的海外华人也常在台湾开饭店，如台湾的广东菜馆或饮茶馆，很多是由香港人过来开设的。

原住民料理

原住民是最早在台湾落户的居民，目前台湾当局认定的原住民共有14族，他们也都有自己的特色食物。目前的原住民主要分布在中部山地和花莲、台东和屏东一带，靠山吃山，有些住在山区的原住民，大部分的食材都是从山上取得，所以原住民常常到山上狩猎，我在南投、台东一带就常常听到原住民到山上狩猎以及采野菜，这些上山的原住民，由于认识山区的野菜，往往只携带简单的食物，另外再带着盐巴和火材等生火器材即可。日常生活上，竹筒饭、山猪肉和野菜是原住民常吃的食物，其他如祈纳福、烤红藜、小米酒酿烤肉、树豆排骨羊奶汤、刺葱山猪肉等，也是在原住民餐厅中可以吃到的菜色。另外像排湾族、鲁凯族的阿拜，也是我很喜欢吃的特色食物。阿拜类似汉人以月桃叶包的粽子，原来是在小米收成后举办丰年祭的时候包来吃的，但现在在原住民餐厅都可以吃得到，一般用小米或糯米里面包瘦肉或五花肉，口味特殊，非常可口。建议自由行着如果有到台东、南投或屏东原住民较多的地区，可以找家好的原住民餐厅，品尝一下这种在都市不容易吃得到的美食。

各国料理

特殊的历史背景和以外贸为主的经济形态，台湾注定就是一个多元文化的交流平台，再加上许多在国外生活后回台在饮食方面的创业家，使得台湾成为一个国际美食的交流与展示中心。

在台湾旅游者可以看到多彩多姿的世界美食，我想日本料理的普遍，应该是到台湾旅游者一个比较特殊的发现。日式料理在台湾非常普遍的原因我想和日本曾在台湾50年的殖民统治很有关系。我母亲是在日据时代成长的，不但说得一口好日语，饮食方面除中式餐点外也偏好日式口味，因此，我们小时候就常常跟着母亲吃日式饮食，一直到现在日式料理还是我们外食经常的选择。此外，台湾早期有很多日本人来台经商，为配合日本人的口味，日本餐厅也如雨后春笋般在台湾各大城市出现，以台北而言，中山北路和林森北路一带，日本餐厅和居酒屋就非常集中。然而在台湾除了传统的日式料理外，台湾人也将日式餐点做了很多的改良，成为很有台湾特色的日本料理，如常见的寿司、手卷、章鱼烧等，经过业者细心的改良，不但保持了原味，更创造了许多适合台湾人的口味和品种，这种创意料理在全台各地非常受欢迎，即使在夜市里也是吃客最欢迎的选项。在台北工作期间，我晚上常到饶河街的观光夜市用餐，通常我是从街头吃到街尾，其中有一家专门做日本手卷的摊贩，是我每次到夜市来必定要光顾的一家，老板也非常大方，只要看到我来，手卷一定包着大大的，里面的馅也一定放的多多的。而且日本料理在台湾价位也还算合理，起码比我在日本吃的要便宜很多。此外，日式烧烤在台湾也很受欢迎，而且到处可见，在台北除了上述中山北路和林森北路外，敦化南路和市民大道附近以及顶好商圈一带，日式烧烤的餐厅相对集中。喜欢吃海鲜和日式口味的自由行者，我很建议利用在台湾旅游的机会，也可品尝一下台湾的日本料理。