应用型本科院校酒店管理专业校内工学结合人才培养模式研究

摘　要：校内工学结合的培养模式是酒店管理专业应用型本科建设与应用型人才培养用的重要途径。本文从酒店管理本科专业人才培养与社会需求脱节的现状出发，探讨了酒店管理本科专业开展校内工学结合的可行性，并从资源整合、时序规划、岗位安排和管理设计四个方面对校内工学结合的运作体系进行了阐释，最后从政府、学校、企业、教师和学生五个视角构建了校内工学结合五位一体的保障机制，以确保校内工学结合培养模式能够取得良好的效果。

关键词：应用型本科；酒店管理；工学结合；人才培养模式

进入20世纪80年代以后，国际高等教育界逐渐开始重视实践教学、强化应用型人才培养。针对我国高等教育同一化和与社会脱节的问题，教育部也提出了教育必须与社会发展相适应，高等教育结构必须主动适应现代经济与社会发展的人才结构的要求。旅游管理（酒店管理）本科教育在近30年的发展过程中招生规模不断扩大，但是在专业建设与学生培养方面和业界的需求却是渐行渐远。一方面快速发展的饭店业需要大量专业技能过硬的应用性人才，另一方面大量酒店管理专业由于定位不明确，在实际教学过程中并没有帮助学生培养社会所需要的能力，酒店管理本科学生大量流失出本行业甚至是面临着失业的危险。为了改变这一状况，酒店管理本科教育必须教学定位和培养模式进行创新与改革，根据社会的需求以应用型本科建设和应用型人才培养为目标，以职业为导向培养中高级职业经理人。

在培养酒店管理应用性人才的过程中，我国高职高专在“工学结合”等实践教学方面已经取得了一些成功经验，已经探讨出了校外实习基地工学结合、校内实训中心工学结合等多种形式，对酒店管理应用型本科建设和应用型人才培养具有一定的借鉴意义。酒店管理专业应用型人才的技能应该包括服务技能和一定的管理技能，目前大多数的校外实习基地都只能培养学生的服务技能，要相对学生的管理技能进行培养，还必须借助于校内资源。因此，针对酒店管理本科教育的特点，在培养应用型人才的过程中应更多的侧重于“校内工学结合”的形式。“校内工学结合”指学生在学校酒店或控股酒店中采用倒班的形式进行工学结合的形式，酒店对校内外正常经营，学生根据年级承担不同部门的技能和管理岗位。校内酒店是真实的，它不同于实训中心的，也优于校外企业，可以看作是一种对专业能力进行系统培养的综合实训中心，能够有力的支撑应用性本科酒店管理专业的重要特质，为此建立新型经营管理实践模式的校内酒店进行“工学结合”是十分重要的。

一．校内工学结合培养模式的可行性

（一）中国酒店行业的快速发展为校内工学结合提供了保障

“十一五”期间，我国旅游酒店投资将达3400亿元，到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。未来3-5年中国经济型连锁酒店的投资将继续保持高速增长，在旺盛的旅游度假需求的推动下，众多世界顶级的酒店管理集团正在中国迅速布阵，未来几年度假型酒店有良好的发展前景①。酒店业良好的发展态势与发展前景必将对酒店管理专业应用型人才产生大量需求，随着酒店管理应用型人才供需结构发生转换，更多的不同类型的酒店企业将会参与到与学校合作共同培养学生的工作中来，这种现象在酒店业比较发达的沿海城市已经出现端倪。

（二）酒店管理专业的独特属性为校内工学结合提供了基础

目前国内大多数高校都建有自己的招待所和酒店，这为酒店管理专业开展校内工学结合提供了很好的基础。酒店管理专业通过校内工学结合培养应用型人才具有以下独特优势：一、服务技能上手快，并且能够较快的产生一定的经济效益，不会像工科的工学结合那样需要较长的周期；二、在校内酒店管理系统和标准的建立方面已有相对成熟的模板，从而能较快的较好的正常运营；三、学校是个大的酒店服务市场，有着市场的保障与理想的商业竞争氛围；四、学生在酒店经营管理的工、学交替中可以由高年级学生见习管理岗位，低一级的学生见习服务岗位，通过不断的循环轮换可以保证实训中心正常运作。

（三）酒店高职专业的发展经历为校内工学结合提供了借鉴

工学结合教育模式由来已久，最早可以追溯到英国桑得兰德技术学院工程系和土木建筑系于1903年开始实施的“三明治”教育模式（Sandwich Education），目前国外发展比较成熟的工学结合模式还有德国的“双元制”模式、澳大利亚的“TAFE”模式、加拿大的“CBE”模式等②。我国也早在1991年就由国务院提出了“产教结合、工学结合”的教学理念，国内很多酒店管理高职院校也在工学结合教育方面开展了大量的研究与实践工作，并探索和总结出了工学交替、任务驱动、项目导向和顶岗实习等多种工学结合的实践教学模式③。尽管酒店管理本科教育与高职教育在教学理念和实际操作层面存在一定差异，但不可否认，酒店管理专业高职教育在工学结合方面所形成的一些成功经验为酒店管理本科专业的校内工学结合的开展提供了很好的借鉴。

二．校内工学结合培养模式的运作体系

校内工学结合培养模式的运作体系注重建立动态综合实训流程，对学生实践教学的时间和岗位安排上注重时序性与递进性，将学生理论知识学习和酒店管理岗位的能力要求特点结合起来，强调管理与技术培训并重，真正实现职业经理人的培养目标。

（一）有效整合实训资源

校内工学结合培养模式的基本条件就是综合实训中心的建设。目前，国内诸多院校都投巨资建立了专门的实训室，甚至是级别较高的招待所和酒店。但由于在对实训中心认识理念上面的偏差导致到多数院校的实训中心没有取得良好的教学效果，很多配备完善的实训室在功能上仅仅只是静态的展示，而院校用于内部接待的高级招待所或酒店在教学职能方面则有所缺失，造成了实训中心资源的大量闲置与浪费。因此，为了构建高效的校内综合实训中心必须坚持一下四大基本理念对现有的实训资源进行整合：一是要在社会体系下做好校内外的酒店服务工作；二是要使学生在真正的环境下真正的完成酒店管理能力的实训，提高社会竞争能力；三是要对酒店经营管理体系的研究，在实践中全面的促进专业建设，教师切实地做好实践示范；四是要在实践过程中不断适应国际国内酒店市场变化，完善自身的教学体系，改革过时的教学方法。