游张家界 享味觉盛宴

五一时，单位组织去张家界旅游。对这座名山美景心仪很久，没想到，一周的张家界之旅带给我的却是另一番享受――味觉盛宴。

多味米粉

为了避开高峰期，28日从北京自驾车出发，第3天凌晨5点多，终于进入张家界境内，由于又困又饿，首要任务就是找吃的。

那个点只有早点可以吃，根据提示我们找到一家米粉馆，老板娘刚摆好炉灶。3只大桶里分别放着米粉、料汤和开水，只要招呼一声，米粉马上就好。更惊奇的是，料汤桶里竟然像夹篱笆似的隔出了4～5种不同的料汤，辣的、不辣的、猪肉汤、牛肉汤，看起来就很有食欲。我要了辣子猪肉木耳料的，从老板娘手中接过时便闻到了浓浓的香味，“桌子上有我们自制的小菜，你们可根据自己的口味调制”老板娘叮嘱我们说。只见小方桌上摆了5～6个小碟子，分别放了一些酸豆角末、辣椒面、炒米粉、干菜等，虽然量少，但样子多。“嗯，好吃！汤鲜而不油腻，米粉劲道足，在北京吃过那么多家米粉，还真没一家能比得上这个味的。”同事小李赞不绝口。“呵呵，那当然，很多人一日三餐都吃不厌呢！”老板娘炫耀道。

一碗米粉不知不觉中就下了肚。对张家界的第一印象便好得很，美味让它不再缥缈，我对它的期待也多了些许内容。

吃在土家

天渐渐亮了起来，我们来到了落脚点――一位李姓土家人家里。

清晨，第一缕阳光刚刚升起的时候，李老汉便和很多人一样背起竹篓去几里之外的田地里摘蔬菜，“中午在我们家吃饭，让你们尝尝地地道道的土家族特色菜”。从我们的领队老王那里了解到，本来我们只是在老李家住宿，不包括吃饭问题，但老李一家都是非常热情的人，坚持要请我们吃顿饭。

旅途颠簸，大家都小补一觉。醒来，老李已经“传饭”了。来到客厅，只见中央摆了一个长方形的桌子，上面摆满了饭菜，大约有三十多道。看着满桌子菜，同事们个个眼都直了，不知道从何下手了。

“这道菜叫三下锅，是张家界的特色菜，我做得又是特色中的特色。”老李指着正中央的一道菜打趣道。“相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃‘合菜’，以后演变成了三下锅。”“这是我改良了的三下锅，肥肠、牛肚、猪头肉一锅煮，再用独家技法一调理，味道非常不错，在酒店里你都吃不到。” 一道菜竟穿越时空隧道、战争硝烟出现在我们的餐桌上，此刻，仿佛回到明朝军营，和士兵们一起豪饮，耳边恍闻军号阵阵。顿时，大家对它多了几分期待，纷纷举筷品尝。其味道的确独特，肥肠的纯正香味渗入汤里，使牛肚、猪头肉的筋道更添滋味。桌边准备了好几个竹盆，一盆是红辣椒，一盆是岩耳、蕨菜。土家人嗜辣，但考虑到我们的口味，细心的老李竟没有把辣椒整个放进去，而是备好了供我们选择。

“再品品这道菜，这是我们土家族的特色菜血粑鸭子，是用上等糍糯米及鸭血制成的血粑和鸭肉煮在一起，并掺合一定的香料而成的，这道菜能让人食欲大增”。“嗯，很好吃！有鸭肉的鲜美味道，又有血粑的清香糯柔，吃起来满口香浓，还从不知鸭肉也竟这般好吃”同事老王赞叹道，他是我们单位有名的美食家，能被他如此赞美的菜可不多。

“这是什么菜？看起来很好吃呀。”我指着跟前的一盘菜问道。“这是泥鳅钻豆腐，不但吃起来好吃，做起来更有趣，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。不但营养丰富，而且特别鲜嫩，是我们这儿招待贵客的美味佳肴，快，大家都尝一尝。”我们纷纷下筷，确实味美极了。

“这个芹菜真好吃啊，不但新鲜而且细腻爽口。”

“那是野芹菜，是我早晨在山上采摘的，新鲜、安全、美味。”

……

这顿饭仿佛成了评菜会，老李讲得兴奋，大家吃得过瘾。土家人的浓情慢慢融化进满桌的菜品中，味道里更多了一丝爽滑的甜、一份温温的感动。

山林野味

接下来的的几天，我们遍游了天门山、黄石寨、黄石洞等，每去一处不仅饱了眼福，更是饱了口福。

天门山腰一处餐馆的拌葛根粉也让大家赞不绝口。葛根粉与蕨粉（野生）、岩耳一起被统称为张家界三宝，是由一种生长在大山深处的植物葛的根部研磨而成，成粉末状。吃的时候先兑少许冷开水，再在锅中兑水煮沸、搅拌，配白糖，顿成晶莹糊状，尝之顿感丝滑入喉。

因为葛难寻，葛根粉便成为了平日用来招待贵客的小吃，它不仅味独特鲜美，而且有祛火清肠的功效，是纯绿色食品的典型代表。

进黄石洞前天晚上，我们还在一位摆摊的大妈那里吃到了团馓――俗称“糯米馓子”，据说它是苗族、土家族、白族都爱吃的一种特产。是将地道的土家糯米蒸熟，倒入一种特制的木板做底，围篾做圆圈的模子内，将熟糯米压平并用一种农家栽种的紫果水或食用色素在上面画“喜”字等吉祥图案，等冷却后取出来，晒干、储藏。大妈把储存的团馓重新蒸熟挑来卖，生意很好。糯米的黏香佐以天然果品的清甜，别有一番滋味。同事小李还专门请教了此物储存的秘诀，买了一大包打算带回北京。

吹着部级地质森林公园的风，品着土家人的地道美味，铅华洗尽，所有的记忆都跳跃在舌尖上，那一刻，恍入仙境。