“直尕思得小吃廊”在恩施旅游小城镇建设中的作用探析

本文通过分析恩施旅游小城镇的建设的背景和现状，找出其存在的问题所在，重在说明“直尕思得小吃廊”在恩施旅游小城镇建设中的重要作用。

一、背景分析

十提出“推进绿色发展、循环发展、低碳发展”和“建设美丽中国”。同时，也提出工业化、信息化、城镇化、农业现代化同步发展。

“直尕思得小吃廊”以“依托民俗文化，传承流失经典，塑造品牌形象”为理念。它的建设，一方面，实现了小吃经营的规范化管理，一定程度上减轻了小摊贩对城市环境的负面影响。另一方面符合发展乡村旅游的趋势，符合从第一、二产业向第三产业转变的形势，符合多途径实现新型城镇化和生态文明建设的发展要求。

二、恩施旅游小城镇发展现状分析

改革开放以来，我国城镇化取得了积极进展，城镇基础设施的建设力度不断加大，公共空间得到了较好的利用，人居环境明显改善，人们的生活水平也明显提高。城镇化水平由1978年的17.9%提高到2006年的43.9%，28年增长了26个百分点，平均每年增长约0.93个百分点。恩施地区通过打造“仙居恩施”、建设生态走廊，充分利用该地鲜明的民族特色和独特的生态旅游资源，也不断进行旅游小城镇的建设，促进了恩施地区旅游资源开发和城市基础设施建设，使得农村居民生活城镇化、城市市民和外来游客生活乡村化。

三、“直尕思得小吃廊”对恩施旅游小城镇建设的作用

（一）符合原乡精神，满足归依情感

原乡精神，首先是体现原乡的本域性即原乡性，指原乡应保存有本域的自然和文化特性。原乡的环境、原乡的文化能唤起人的依恋感和回归感。“直尕思得小吃廊”起名来源于土家方言和恩施民歌，“直尕思得，要得”，让本家人一听就有一种亲切感，让客家人一听就有一种耳目一新的感觉。小吃廊建筑以土家族苗族原始的吊脚楼风格为灵魂，把小吃街的建筑设计成平地起吊式的吊脚楼模型，loge设计加入土家西兰卡普的图案，工作服的设计也融入了土家族的服饰图纹，通过景观设计、风貌控制与建筑保护，维护了恩施乡村地区的原乡风貌，使游客产生似曾相识的“回归感”，维持并强化了乡村意象的“可印象性”和“可识别性”。

（二）开发夜旅游模式，提供游憩空间

俞晟在《城市旅游与城市游憩学》一书中将城市游憩空间界定为处于城市或者城市近郊的，游憩者可进入的、具有休息、交往、锻炼、娱乐、购物、观光、旅游等游憩功能的开放空间、建筑物及设施。小吃廊无论是建在城区内还是城区与郊区的边缘地带，都将给当地居民提供一个游憩的内部空间或者外部空间。

根据StephenL.J.Smith（1990）（《游憩与闲暇研究的概念词典》（DictionaryofConceptsRecreationandLeisureStudies））对游憩商业区（RBD）的定义，建立在城镇与城市里，由各类纪念品商店、旅游吸引物、餐馆、小吃摊档等高度集中组成，吸引了大量旅游者的一个特定零售商业区。小吃廊可以界定为一个游憩商业区，而小吃廊实行的是一种商业的运作模式，特别是其创新的夜旅游模式，将会给年青大众提供一个休闲娱乐的场所，推动恩施夜经济的发展。

（三）生态环保，促进可持续发展

在生产食品方面，小吃廊将恩施名吃进行集中化管理，对传统小吃进行改良，使其更加“绿色、健康”，更加符合21世纪的饮食趋势。并且，重新恢复几近失传的经典小吃，延长传统小吃寿命，重现名吃的纯正工艺，并结合当地传统口味，开发新品种。让人们品民艺之奇，恋土家之味，叹土家之美。

在食品包装方面，采用环保的纸质包装――豆渣纸。恩施地区的豆制品较丰富，豆渣纸是将废弃的豆腐渣制成可溶于水的纸，与其它各种可食用包装材料相比，以豆渣为原料开发的可食用包装纸原材料丰富且价格低，加工工艺简单，具有较高的经济效益、较高的营养保健价值和社会效益。豆渣纤维是一种十分理想的膳食保健纤维素源，而纤维又被营养学家称之为“第七营养素”。采用“豆渣纸”不仅价格低廉、生态环保，而且还有利于人们的身体健康。

（四）整合当地资源，传承民族文化

恩施是一个少数民族聚居的省份，土家族、苗族、侗族等民族长期生活在这片土地上，因地制宜地创造了自己独特的建筑文化，如吊脚楼、鼓楼、风雨桥、凉亭、石凳等。这些具有地方、民族特色的建筑是吸引游客的重要文化资源。小吃廊的建筑采用吊脚楼的形式，其整个长廊又融入了风雨桥的特点，牌坊设计更是展现土家族的民族特色，体现了历史感，提升人文韵味。

小吃廊将恩施具有本土特色的小吃集中管理，延长传统小吃寿命，并结合当地传统口味开发新品种。小吃本身就体现和蕴含了恩施的地区、特色文化。另外，重现名吃纯正的手工工艺，让食客在吃的同时也能欣赏到艺人精彩的表演。这不仅是一种视觉上的审美，更是一种文化的传播和交流，从而使小吃这一具象的事物具有了丰富的民族特色和文化内涵。

（五）开发新旅游景点，提升旅游知晓度

旅游小城镇意象的五个要素即区域、边界、道路、节点和标志物。一条具有恩施民俗气息、有怀旧特色且建筑独具民族风格的小吃廊将成为恩施旅游的又一大旅游景点和标志性建筑，将会大大提升恩施旅游的知晓度（KNM）和美誉度（BSM），提升恩施旅游业的形象，使恩施旅游业迅速腾飞。同时，旅游业的发展也将带动相关产业的发展，促使人们生活水平提高，使农村居民迅速脱贫。

四、结论

小吃廊是对恩施小吃品种的一个囊括、集聚和创新发展。食品行业作为第二产业中的轻工业，在推动第一、二、三产业的发展方面发挥了重要的作用。小吃的原材料来源于农业供给，而独具土苗风情的小吃廊本身可以延伸为一个旅游景点，有利于提升恩施旅游业的形象，推动旅游业的迅速崛起。小吃廊的建设，本身就是一个极好的产业发展和城镇建设融合的例子。

所以，小吃廊的建设不仅对恩施旅游业及旅游小城镇的发展起着不可或缺的作用，还将恩施地区的民族文化进行传承、发展和延伸。

基金项目：湖北民族学院部级大学生创新项目。项目名称：直尕思得小吃廊的设计与开发。项目编号201210517049

（作者单位：湖北民族学院）