胆囊炎患者的饮食主张

林大妈今年70有余，10多年前退休后，在家看看电视，烧烧吃吃，日子过得十分悠闲，只是体态越来越胖。近来，林大妈时常感到上腹部饱胀不适，经超声波检查，被诊断为慢性胆囊炎和胆石症。医生提醒林大妈要特别注意饮食，以防胆囊炎急性发作。可究竟什么该吃、什么不该吃，林大妈感到茫然。

经人指点，林大妈特意来到营养门诊。营养科医生告诉她必须严格遵照以下饮食原则:

1．热量摄入不要太高

过多的热量会导致肥胖和高脂血症，增加肝脏合成的胆固醇，而过多的胆固醇会促使胆囊结石形成。建议少吃甜食、油脂类等热量高的食物，每餐进食至八分饱即可，逐步使体重下降至正常水平。

2．低脂肪饮食

脂肪是产热量最高的营养素，脂肪摄入过多不仅易致肥胖，还会刺激胆囊收缩引起疼痛，并诱发急性胆囊炎。因此，不管是动物油或植物油都应加以控制。

3．限制胆固醇

由于胆石症患者中以胆固醇结石居多，胆固醇摄入过高容易形成胆结石，所以每日胆固醇摄入量应低于300毫克（一个鸡蛋含300～400毫克胆固醇）。蛋黄、蟹黄、动物内脏、鱿鱼、目鱼、贝类等都是含胆固醇高的食物，应减少食用。

4．少制糖

摄入过多的蔗糖、果糖等糖类可致胆固醇合成增加和热量过高。

5．多吃食物纤维

食物纤维有利于减少肠内胆汁酸的重吸收，有利于胆汁的排泄，也有利于减轻体重，减少结石形成。所以，应多吃豆制品、蔬菜、全麦面食等含丰富膳食纤维的食物。

6．多喝水

每日饮水不少于6杯，因为水分多有利于稀释胆汁。

特别提醒:

胆囊炎和胆石症是一对难兄难弟。胆囊炎并发胆石症者占65％～75％，而急性胆囊炎多发于有结石的胆囊。当胆囊炎、胆石症急性发作时，患者一般应停止进食并及时到医院诊治。有发热、恶心、呕吐、上腹部剧痛、黄疸等症状时，应待症状缓解后，在医生指导下食用米汤、果汁、菜汤等流质。平时应注意合理营养，食物清淡，少量多餐，戒烟禁酒，食有规律，避免过饱过饥、大吃大喝。忌用辛辣类刺激性食物和浓茶、浓咖啡等饮料。

参考食谱（一）

（适用于胆囊炎急性发作后的恢复期）

早

餐:豆浆加少量糖，面包两片，果酱一匙

上午点心:藕粉一小碗

午

餐:清蒸鲜鱼一小段，碎菜粥一碗，馒头一只

下午点心:低脂奶一杯

晚

餐:鸡丝菜叶细面条（75克）

晚饭后点心:鲜果汁一杯

参考食谱（二）

（适用于慢性胆囊炎患者稳定期）

早

餐:低脂牛奶一杯，粥，馒头，无油肉松

一小碟，酱瓜少许

午

餐:虾仁豆腐，拌莴笋丝，米饭

午后点心:苹果一只

晚

餐:冬瓜炖鸭腿（去油），烩豆苗，米饭

食疗便方

（1）　荠菜鲫鱼汤:鲫鱼一尾去鳞、除内脏后洗净，用少许油煎一下，加料酒、姜片和适量水煮熟，加入洗净切细的荠菜共煮片刻，加调味品后即可食用。慢性胆囊炎患者可经常食用。

（2）　冬瓜皮60～90克（鲜品加倍）洗净后加水浓煎，一日饮2～3次，作为急性胆囊炎的辅助疗法。