小议大蒜素保健价值

[摘要]大蒜素(油状)是对草本百合科植物大蒜中生物活性物质的总称,是一种广谱抗菌药,有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N一亚硝胺合成,防癌治癌、抗病毒等多种功效。大蒜素可用于医药,对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病有效率达80%-95%,还可用于兽药、农药和食品添加剂等。在日益对抗生素替代产品需求迫切的今天,大蒜素具有的应用前景将更广泛。

[关键词]大蒜素 提取 保健价值

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。大蒜素的分子式为C6H10S3,化学名为三硫化二丙烯(二烯丙基三硫化物),分子量为178.33。纯品大蒜素为无色油状物,具有大蒜异味,比重1.112(20℃),微溶于水,溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,对热和碱不稳定,对酸较稳定。

一、大蒜素的保健价值

大蒜素具有较强的杀菌力,抗菌谱也很广,被誉为天然的广谱抗生素。自19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性以来,大蒜素被广泛应用于抗细菌、病毒和真菌的感染。近年来,随着国内外学者对大蒜素的化学、药理和临床研究的不断深入,发现它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等作用。

1.抗菌作用

大蒜素被誉为“天然广谱抗生素药物”,具有很强的抑菌、杀菌和防腐作用,对多种致病菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有明显抑制和杀灭作用。其机理为:大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用,它们能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中,使细菌缺乏半胱氨酸不能进行生物氧化作用,从而破坏致病菌的正常新陈代谢,使细菌巯基失活而抑制细菌的生长繁殖。据报道,lmg大蒜素的抗菌效能等于15国际单位青霉素的效能,也就是说,大蒜杀菌力是青霉素的一百倍;伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、葡萄球菌遇到浓度为八万分之一的大蒜素就会被杀死。由于大蒜素的抗菌性,且源于天然绿色植物,所以作为一种天然安全的防腐剂势所必然。

2.抗癌作用

大蒜素的有效成分烯丙基硫化物有良好的抗癌防癌作用。有专家发现,大蒜产地胃癌的发病率较低,这与当地居民吃大蒜多有关。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌,降低胃内亚硝酸盐含量,有助于减少胃内致癌的亚硝基化合物的合成,提高或激活机体免疫功能,利于防止胃癌的发生。大蒜能激活人体巨噬细胞并阻断致癌物质亚硝胺的合成及吸收,并刺激体内产生抗癌干扰素,增强免疫力,可抑制癌细胞的分裂和增殖,对乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌的防治有一定作用。另外,有试验结果表明,大蒜素能提高肿瘤患者的细胞免疫功能。大蒜素的前体物质――蒜氨酸,具有明显的抗肿瘤活性。蒜氨酸除能保护肝细胞外,对DMH诱发的结肠癌有预防作用,对人体成神经细胞癌有抗增生作用,可见蒜氨酸有抗乳腺癌作用。

3.防治心血管病

大蒜素可抑制胆固醇微胶粒的形成和清除积存在血管中的脂肪,有显著的降血脂效应,其机理一方面可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化,另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症等心血管疾病有一定作用。有关实验证明,一个人每天生吃3克大蒜,4星期后,其体内的胆固醇水平明显下降。也有人做过这样的试验:让健康人服用100克奶油,可使胆周醇和甘油三酯升高;如果同时服用50克大蒜汁,就可抑制胆同醇和甘油三酯水平升高,而且这种作用可维持较长时。大蒜有降血脂和增强纤维活性的作用,说明大蒜还可使动脉硬化斑减少、防止动脉硬化有一定作用。

4.降血糖作用

研究表明,大蒜素能降低糖尿病大鼠的血糖,其效果以60 mg/(kg•天)剂量为最佳。而且其他动物实验也表明,大蒜及其提取物对糖尿病动物的血糖有降低作用,其作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。有学者观察大蒜素降糖作用,降糖效果显著。通过对健康人葡萄糖耐量实验表明大蒜素能够提高正常人葡萄糖耐量作用。而且病理学观察证实,大蒜素可促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞和R细胞增殖,使内源性胰岛素分泌增加而发挥降血糖作用。相关实验表明:大蒜素有降血糖作用,其效果与剂量呈正相关,而高血脂造成胰岛素抵抗,影响血糖代谢。

5.抗氧化

氧自由基损伤及脂质过氧化是引起癌症、动脉粥样硬化和衰老的主要原因。体外实验证明,大蒜提取物可对抗过氧化氢的损伤作用。从而有效地延缓衰老,预防癌症、动脉粥样硬化的发生。

6.补脑作用

大蒜素是一种挥发性物质,有促进血液循环的作用,可增加脑内的血流量。另外,大脑活动的能量丰要是由葡萄糖转化后供给的,而在葡萄糖的转化过程中需要维生素B1的参加,缺乏维生素B1,大脑的活动就会变得迟钝,记忆力就会减退。如果能吃些大蒜。大蒜和维生素B1可生成蒜氨,蒜氨可促进葡萄糖的转化,从而增加大脑活动的能量。

7.其他作用

大蒜素除了对人的保健作用外,在养殖行业也得到了广泛的应用,大蒜素作为天然的饲料添加剂,不仅能诱食助消化、提高机体免疫力、抑菌杀菌及防霉驱虫,而且还具有改善畜产品品质和风味的作用。

二、结束语

综上所述,大蒜素取之于天然,以其具有多种生物学功能、优良的保健作用,显著的医疗效果、在人体内无残留、不产生耐药性等优点引起了人们的广泛关注。大蒜物质对很多“现代疾病”都有保健和治疗功效。

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