美味食疗仙人掌

你吃过“仙人掌宴”吗？它的价格不高，但很有特色，因其“美味、绿色、健康”，每每受到就餐者的好评。

仙人掌虽貌不惊人，却浑身是宝。早在我国古代名医李时珍所著的《本草纲目》中，就已论及仙人掌的食疗作用：仙人掌性寒味苦，入心、肺、胃三经。《闽东本草》载仙人掌：能去瘀，解肠毒，健胃，止痛，滋补，舒筋活络疗伤止血。治肠风痔漏下血，肺痈，胃痛，跌打损伤。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的检验报告结果表明，仙人掌的确含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及人体必需的18种氨基酸和钾、钙等多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还有一定的降血糖、降胆固醇、降血脂的功效，对糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。现代药理实验证明，仙人掌对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有高度抑制作用，其活性成分可抗癌，尤其对肺癌有显著疗效。

国家蔬菜系统工程技术研究中心的种质改良试验表明，仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，属于绿色天然食品。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。此外，它的钾、钙、铜、铁、锰、锶、硅的含量与其他蔬菜相比，均属较高水平。仙人掌还能去除体内脂肪，对减肥也有一定功效呢。有资料表明，只要进食100克仙人掌，就能降低22%的血糖，食用一片仙人掌，就能满足正常人一天维生素需要量的50%，铁需要量的70%，而且能消除体内胆固醇脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到护肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用。

仙人掌受到世界各国人民的青睐。用食用仙人掌做出的菜肴，不仅滑嫩脆爽，新鲜味美，酸甜可口，而且还有特殊的清香。它的食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃 法多样，熏、凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味。凉菜可与多种食品凉拌，根据南北口味的不同，添加不同调料，如咸鲜、甜酸、麻辣。做熟食，切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炸、煮均可，如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等菜肴；也可包饺子，做馄饨及当 水果鲜吃，滑爽精香、鲜嫩可口、口感独特。仙人掌烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，烹制中，气味浓重的调料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。

在购买菜用仙人掌时,最好选择生长15~35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或软刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。如是生长两个月左右的掌片要去皮去刺，嫩片一般只去刺，不去皮。通常的做法是先用布或毛刷将软刺除去（用夹子拔去也可），后用刀在正反两面轻削，除去刺座，并削去一点边缘部分，洗净、切成宜于烹饪的块、片、丝、条、丁即可。因仙人掌中黏液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在 切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的黏液和酸度，口感、口味会更好。

值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，但在正规超市蔬菜柜购买的食用仙人掌，应该都能放心食用。

一、仙人掌炒兔肉

原料：仙人掌200克、兔肉150克、绍酒5克、酱油5克、姜5克、葱5克、盐5克、白糖10克、素油30克。

制法：

1.仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。

2.把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。

3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。

功效：利湿除热，养阴补血，适于慢性肝炎患者食用。

二、仙人掌鸡丝

原料：鸡肉160克、仙人掌200克、韭黄20克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。

制法：

1.将鸡肉切成丝，仙人掌切成丝，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝。

2.在鸡肉丝中加少许盐，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出。

3.热锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

功效：仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。

三、姜丝拌仙人掌

原料：仙人掌茎200克、白菜心350克、生姜30克、葱白2根、白糖1匙、香油1匙、辣酱油2匙、精盐适量、味精少许。

制法：

1.仙人掌茎切成细丝放盘内。

2.将白菜心的菜叶部分切除，只取菜梗，冲洗干净，纵向对开，然后横向切成细丝，放在仙人掌茎上。

3.将生姜刮去皮，洗净，切成细丝，越细越好，放在白菜丝上。

4.将大葱洗净，纵向剖开，再斜切成细丝，放白菜丝上，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滗去渗出的水，加入白糖、味精、香油和辣酱油，拌匀即可食用。

功效：清香适口，缓解油腻；行气活血，清热解毒。

四、仙人掌饺子

原料：仙人掌500克、猪肉400克、饺子粉500克。

配料：精盐8克、味精4克、酱油10克、香油10克、植物油25克、白胡椒粉2克、葱末、姜末少量。

制法：

1.用水和面；猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。

2.仙人掌剁碎，加盐少许，用豆包布包好，反覆挤压粘汁，挤压越干越好。

3.挤出汁后，拌人调好的肉馅内。按常规方法包成饺子。

4.水煮或煎烤均可。

功效：补脾益肾、润燥平喘，适用于脾虚食少，肺虚咳喘的肺气肿患者食用。

五、蜜汁仙人掌

主料：食用仙人掌400克。

配料：白糖40克、蜂蜜20克、京糕、青橄榄肉适量、糖桂花少许。

制法：

1.食用仙人掌洗净削去皮刺，放入沸水中焯1分钟，取出晾凉后切成寸条码在盘中，

2.京糕、青橄榄肉均切成寸丝码在食用仙人掌上。

3.白糖、蜂蜜加水少许，熬成浓汁后加糖桂花调匀，浇到盘中食物上即可。

功效：润肠健胃、润肺止咳，对胃溃疡、心胃气痛、心悸失眠、支气管哮喘等症有辅助治疗作用。

六、芙蓉三仙掌

原料：仙人掌片250克、冬瓜片、黄瓜片各100克、蛋青6个、色拉油50克、碘盐5克、味精4克、料酒3克、白糖5克、葱、姜末各3克、汤160克。

制法：

1.将蛋青6个打入碗内，加青汤130克，少许盐、味精搅匀，放入汤盘内，上屉蒸4分钟。

2.勺内放底油炝锅，加清汤30克，再放入仙人掌、冬瓜、黄瓜片。加盐、味精、料酒、白糖，烧开后浇在蒸好的蛋青上即成。

功效：有消暑、消肿、利尿、降火气等功效。

七、长寿汤

原料：仙人掌250克、甲鱼1只 、枸杞子25克、精盐5克、高汤2000克、葱段、姜片、味精。

制法：

1.甲鱼宰杀、洗净，切成大块，开水焯2~3分钟备用。

2.沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块、枸杞子、上火，烧开后去浮沫，改小火制至熟。

3.汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。

功效：滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的作用。

八、桂花蜜汁仙人掌

原料：仙人掌350克、蜂蜜35克、糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。

制法：

1.仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后。

2.用清水洗去盐和粘液，装在盘内。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2~3小时即成。

功效：润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛、心悸失眠、支气管哮喘等病症。