香树湾&新都梅蒂亚

香树湾和新都梅蒂亚是一个公司的两家酒店，在常州生意都非常不错。

财运小炒皇

原料：鲜鱿鱼100克，海蜇头50克，基围虾100克，西芹块40克，黄椒块20克，红椒块20克。

调料：广东米酒5克，盐3克，味精5克，鸡粉2克，色拉油1千克，葱姜片各5克。

制作：1、将基围虾从腹部开刀，用牙签穿好入三成热的色拉油中滑油5秒备用(用牙签穿基围虾的目的是定型，成菜后的基围虾形态好看)。2、将鲜鱿鱼、海蜇头分别入90度和80度的水小火焯水1秒左右捞出控水，然后入三成热的色拉油中小火滑油快速捞出备用。3、锅留底油，六成热时下葱姜片炒香，下包括虾在内的所有原料大火爆炒，下入盐、味精、鸡粉，广东米酒调味出锅，取出基围虾中的牙签，装盘即可。

味型：咸鲜。

创新点：由粤式小炒改良而来，现在里面灵活地加了整基围虾、海蜇头，原料更丰富，口味也更好。

点评：类似粤式海鲜小炒皇，但原料和色彩都搭配得比较好。

爆炒火龙果

原料：火龙果1个，芦笋20克，红椒块10克，鲜虾仁30克，黄椒块10克。

调料：盐3克，味精5克，自糖3克．广东米酒5克，高汤50克，色拉油500克。

制作：1、将火龙果一切为二，取出果肉，切成菱形小件。2、将切好的果粒放入70度温水浸泡10分钟咽为火龙果肉很嫩，不能焯水，否则会烂掉，所以用温水浸泡使其断生)。3、将虾仁入三成热的油锅中小火滑油捞出备用。将芦笋、红椒、黄椒入沸水焯水备用。5，锅留底油，下红椒块、黄椒块略炒，放入高汤、盐、味精、白糖。米酒对好的汁水，下入芦笋炒匀，最后下入火龙果肉、虾仁翻炒三下，出锅，放入盘中洗净的火龙盯、壳中即可。

特点：造型美观，果香味浓，清淡爽口。

创新点：火龙果一般用于做沙拉等，但此菜将火龙果作为烹调原料直接炒制而成，水果入菜，适合夏天推出。

点评：颜色搭配合理，菜品适合夏天推出，口感清爽。

酱烧南瓜香芋

原料：日本南瓜250克，香芋200克，葱段10克。

调料：盐4克，味精5克，白糖5克，海鲜酱10克，高汤400克，老抽10克，生抽5克，美极鲜5克，豆油20克，色拉油1千克。

制作：1、将南瓜切成长方形块，大小要一致。2、香芋去皮改刀切成1厘米见方的方块。3、将改好的香芋入蒸箱旺火蒸8分钟至七成熟(这样香芋变软好入味)。4、将改好的南瓜、香芋分别放入八成热的油锅中中火炸2分钟和1分钟捞出控油备用(南瓜要炸到用牙签一插能很容易插入为宜)。5、锅下底油，下海鲜酱略炒，下高汤、盐、味精、白糖、老抽，生抽、美极鲜调匀烧开，下南瓜，香芋大火烧开小火红烧5-8分钟，大火收汁，然后将烧好的香芋捞出垫底，将烧好的南瓜盖在上面。7、另起锅，下色拉油烧到六成热时下葱段小火煸炒出香后出锅浇在南瓜上即可。

特点：色泽红润，酱香味浓，造型美观。

创新点：将香芋。南瓜以红烧的口味入菜，非常少见。