天下第一鲜――文蛤

我的家乡南通，濒江临海，为全国首批15个沿海开放城市之一。那里有着丰富的河流及江海鲜资源，尤以如东地产海鲜最为出名，有竹蛏、梭子蟹、毛蚶……当然也少不了文蛤。文蛤的盛产季在夏季，每到这个时候，在海边将会有一项非常有意思的活动“海上迪斯科” ――采文蛤，吸引了一大批外国朋友，只见那些黄头发、蓝眼睛的老外们，光着脚丫，裤管卷得很高，不停地跳着迪斯科，这为推动南通旅游业的发展增色不少。

文蛤，英文名clam，在当地的方言中称为车螯，味道极其鲜美，有天下第一鲜的美称，其属帘蛤科，贝壳略呈三角形，壳较厚，腹缘呈圆形，两壳的大小相等，壳顶突起，壳面光滑像涂了一层釉一样，色泽以黄褐色较多，生长线明显，足侧扁，呈斧头状且较为发达，故炒文蛤也被称为“炒月斧”。文蛤除了野生外，现在己经能进行人工养殖了，野生蛤因常与砂粒摩擦，所以外壳闪亮，肉质较养殖的脆。

文蛤脂肪组织和结缔组织的含量较低，含有丰富的钠、磷、维生素A、维生素B12以及牛磺酸等营养素，不但能使肝功能正常运作，降低血液中过多的胆固醇，有效预防动脉硬化及心肌梗塞，并且有活泼胆汁代谢的功能，对于胃肠较弱者，亦很合适。此外，还有抗老化的功效，吃起来既滑溜又爽口，很受大家喜爱，可以说兼具营养健康与美味可口的双重特色。

文蛤虽味道鲜美，但极易腐败，采买时最好挑选新鲜的。购买时可挑选数个文蛤相互敲击，声音铿锵者较为新鲜，也可用鼻子闻其味道，若发出臭味，即断定其不新鲜，则不可购买。

文蛤常以汆、炒、爆、炖、煮的方式成菜，菜肴风味特别鲜美。也可将鲜文蛤煮熟后，剥取蛤肉，干制成蛤干，常用于汤菜和炒菜中作配料，有增鲜的作用。文蛤肉一般不进行刀工处理，以整形来烹制菜肴居多，烹调前，应用水泡，让其吐尽泥沙，时间以2小时为宜，因为时间太短，无法将泥沙吐净，时间太长，会使肉质变涩，影响菜肴的口感。此外，在清洗时要顺着一个方向搅，这样才能有利于将泥沙清除干净。用文蛤制成的菜肴很多，如:铁板文蛤、文蛤胀蛋、文蛤炖蛋、脆皮文蛤……下面介绍两款文蛤菜肴。

五丁烙文蛤

原料:文蛤10只，虾仁50 g，青红椒、洋葱各适量，色拉油、料酒、盐、咖喱粉、味精、生粉适量。

制法:①文蛤洗净后入开水烫一下，取出文蛤肉，入清水洗干净。

②虾仁、青红椒、洋葱切丁备用。

③锅烧热加少许油，放入咖喱粉炒一下，放入文蛤和辅料煽炒，放入盐、味精，勾芡、淋油，分别盛入蛤壳中装盘。

④再将蛤壳放大烤箱内烘烤10分钟取出即可。

特点:肉质脆嫩，香气扑鼻。

文蛤酱

原料:文蛤肉500 g，白酒10 g，卡夫奇妙酱100 g，绿芥末膏25 g，鲜柠檬汁5 g。

制法:将文蛤放入淡盐水中静养1天，使其吐尽泥沙，放入沸水中加白酒烫至壳张开，立即投入冰水中浸凉(使其肉质滑、脆、嫩)，随后去壳留肉备用。加入卡夫奇妙酱、芥末膏、鲜柠檬汁拌匀，放于盘中，四周稍加装饰即可。

特点:西式风味，脆嫩兼有。