宫保鸡丁 8期

一个封疆大吏官至太子太保，却对厨艺情有独钟。丁宝桢不太熟悉历史的人可能会觉得这名字比较突兀，但说起他发明的宫保鸡丁在中国可谓是家喻户晓，而且也是一道全世界最有名的川菜。

宫保鸡丁的成功，在于他对于食材和味道的把握。鸡肉是肉类中最为软嫩的了，而它与食材中最为脆硬的花生搭配，在齿间形成鲜明的对比，构成了一种硬软度上的绝美的和弦。辣椒的香辣，花椒的酥麻，食糖的甘甜，陈醋的酸爽或加上盐那种有魔法的咸味剂，真是五味俱全，这五味道在芡汁的团结下一起作用在鸡丁之上在口腔形成一场味觉的盛宴。这口感与味觉的奇妙组合使每位食客都抵挡不住它的诱惑。这样打动全球人民的美食在北京已经旅行了百余年，现在已经发展成很多不同的风格，但每种风格都有属于自己的“粉丝团”。

羲和同乐（万寿路店）

地址：北京市海淀区复兴路51号凯德晶品购物商场五层（近万寿路地铁站）

特色：创新宫保鸡丁

餐饮业古称勤行，顾名思义懒惰的人是干不了的。有这么一个团队每个人都有热情似火工作的激情，用摸着石头过河的勇气去探索，互相支持相互协作，认真的做好每件事绝不懈怠，那就是羲和同乐的团队。

那里的主打菜品之一同样也是宫保鸡丁。但羲和同乐的宫保鸡丁的调料可以说是颠覆传统，首先这里炝锅用的不是干辣椒和干花椒，而是鲜花椒和自己用醋、糖还有酸蕃茄腌制半个月的泡椒；其次他们用的醋不是一般的米醋、薰醋，用的是自己泡制的腊八醋，腊八醋的酸度比较低，而且还有蒜香，又没有刺激的蒜味；再次他们在出锅的时候不光加入了炸花生米还加入了腰果，这样使口感更加的丰富。这些创新使羲和同乐的宫保鸡丁与同不众，口感上更有层次感，更受大家的喜欢。

峨嵋酒家（车公庄店）

地址：海淀区北礼士路58号（官园小商品批发市场）

特色：一天只有5份

一天只做5份的宫保鸡丁，如果想吃先得预约。这好像只有在《大腕》中李成儒描绘的幻想场景中才会出现，在峨嵋酒家那就是事实。

从1950年“抗美援朝”庆功宴后在京城声名雀起，峨嵋酒家这块金字招牌已经在北京屹立了60多年啦。学习别家之道再融入自己本身的东西，让它形成了自己的峨嵋派菜并深受北京人的认可，是峨嵋酒家的立店之本。无数文人墨客、社会名人都是这里的常客。大家都喜爱它那浓浓纯纯的川味，也都喜爱它那招牌名菜宫保鸡丁。在京城，老百姓们一聊到宫保鸡丁就会想到峨嵋酒家。

这里的宫保鸡丁绝非一般，首先要选用最有弹性、颜色最好的鸡腿肉，这样的肉15个鸡腿才可以选出一盘来。之后打花刀切成菱形块，用秘制的方法腌上12个小时。再把腌好的鸡肉抓上不会影响口感的玉米淀粉后过油，然后用四川当地产的花椒和辣椒炝锅，倒入过好油的鸡腿肉，浇上峨嵋酒家总店统一用电子秤科学配比好的芡汁，翻炒后加入山东章丘大葱最嫩的葱芯和已用吸油纸吸去余油的去皮炸花生米，继续翻炒几下就可出锅。这么讲究的宫保鸡丁一定会让苦苦预约来的顾客觉得物有所值。

八条一号餐厅

地址：西城区西四北八条1号（农业银行向南100米路西）

特色：亲民的私房小炒

在老北京胡同的一隅有一家又卖云南菜又卖北京菜还兼营卤煮的小饭馆，它的菜却得到了很多美食家的赞美。一位漂泊北京二十多年的草根厨师，却有开创一个老字号的远大理想，他用的原材料都是经挑细选质量堪比大饭店。他的一直在坚持，一直在努力，从来不曾放弃，就是为了让大家吃上超值的享受，开一个让人尊重的小馆子。那就是八条一号餐厅。

这里的招牌菜就是他自己创作的私房小炒――宫保鸡丁，与其说是宫保鸡丁不如说是宫保鸡与宫爆虾球的合体，真正一道物超所值的菜。这菜不光是菜品上的一举两得和经济上的一箭双雕，而且在味觉上更是一种创新，酥酥的虾球硬度介乎于鸡丁与花生米之间，使口感还有了更好的过渡，海中的大虾与天上的鸡和陆上的花生形成了海陆空立体的美食军团。宫保鸡丁里加入虾在味道上也形成了麻辣鲜香的完美组合。这道全方位物超所值的精品菜一定会打动更多人的心。