菜豆腐 9期

在鲁南，以前家里的老人往往会说，今天馇菜豆腐吃。他们说的菜豆腐，并不是我们平日里说的白豆腐。

所谓的菜豆腐，是由豆面和弄碎的青菜混合做成的一种汤，其味道清淡生香，咸甜相宜，是旧日乡民用以饱腹，用以长气力的极好饭食。

做菜豆腐，首要的是磨豆渣。如果谁家想吃菜豆腐了，常常在天还刚刚亮的时候，家里的妇女就得早起。她们把泡好的豆子用勺子舀出放到小磨盘的磨眼里，再用力转动磨盘磨碎，随着磨盘的转动，乳白色的豆浆就会源源不断地流进放在磨盘下面的水桶里去了。这算是个重活，需要家里的妯娌两三个齐上阵。她们事先会分好工，有的推，有的加豆子。就这样边拉着家常边干活，磨豆子已经不再是单调的工作，有的甚至成为许多村妇晚年时节的宝贵回忆和谈资。记得我奶奶去世的时候，她的妯娌——我的二奶奶在棺材前长哭不起，在二奶奶哽咽的哭诉中，提及最多的，就是她和我奶奶以前一块推磨磨豆子的情景。在场的妇女们大都磨过豆子，听了二奶奶的哭诉无不动容，有些人甚至听后不能自已，也跟着落下泪来。

做菜豆腐也有人用豆面，就是把豆子放到石臼里、用碓头砸成豆面，下到锅里效果也一样。最后，就需要准备好下锅的青菜了，什么菜都可以，常见的是小白菜、芹菜叶、红薯叶等，甚至在以前的困难时期，萋萋芽菜、小凤苗等野菜，柳叶、榆树叶等树叶，都可以用上，吃起来一样香甜果腹。

做菜豆腐，须用烧柴禾的锅慢火烧。做时先加清水，后加豆渣或豆面，烧至水面上有白沫泛聚在一起时，再把切碎的青菜下入锅中，加入适量的盐，一同煮沸，直至豆渣和菜叶熟透，有清香味儿冒出时就好了。有条件的人家，往往会再往里面加些小米面，喝起来有点米香和黏性，味道会更佳。而菜豆腐做得好坏，全在做饭人的手艺上。会做的，做这些的时候，会用勺子不断搅动，防止煳锅或者豆沫子溢出来。什么时候下青菜，什么时候放盐，时机都把握得恰到好处。做出的菜豆腐，青菜颜色青翠而不黄，豆沫儿莹白如雪而不散，光看看，肚子里就会伸出手来。所以在农村做这道饭食，亦是检验妇女是不是家庭巧妇的一个重要标准——能做出一手好饭食，在农村可是受人尊敬的。

菜豆腐是旧时节穷人家发明的吃食，多在暑天天气里，青菜泼长的时节做。庄稼汉子，锄地拔草、施肥收割，钻高粱地、玉米稞，汗如雨下。一上午过后，又饥又渴，回到家老婆端上一碗菜豆腐，呼呼几口喝光，既补充了盐分，又解了饥渴，还长了劲力。再看着眼前几个同样喝菜豆腐喝得呼呼有声的孩子，心里就有几分满足。见到此情此景，汉子们免不了要哼上几句戏文，来抒发一下心中的愉快。

如此看来，每道吃食，即便是“穷”吃食，也都有它独特的魅力。