时间：2022-09-12 05:08:19
丫头的店成了各样圈子的活动基地，而人气也在这些丰富多彩地活动中日益高涨。
“创意时代里，要么你被设计，要么你开始设计，总之，该干点什么了吧！”80后的湘妹子“丫头”爱玩爱闹，4年来，凭借着富有创意的菜品、独特的店面装修和不时策划的“饭友”活动，丫头在餐饮江湖里闯荡得有声有色。丫头打造的“酷虾逸族”系列私家厨房在北京已有四家，在南京和郑州有了加盟店，在云南还有一间客栈……这个“玩”着开店的丫头，还真是“玩”出了名堂。
餐厅像闺房
2004年，终于下定决心要逃离老板“五指山”的丫头辞职下海，投资10万元开了第一家餐馆。这家开在居民大院里的小店不过百来平方米，只有7张桌子。连丫头在内，店里的员工也不过寥寥几人。后来生意太好，居民投诉扰民，丫头才把这家叫“酷虾逸族”的餐馆搬走，堂堂正正占了五百多平方米做了大店。
朋友们说，丫头的店都很“丫头”，处处都留有这个老板的痕迹。乍一看，还以为这里是丫头的“私人地盘”。这个丫头实在是太喜欢玩，拉帷幔啦、画墙画啦、摆格局啦……都要亲自动手，装饰出“丫头风格”。
在北京团结湖的“类似渔”，一进门就能看见天花板上垂下的长长帷幔，座椅是木质的，搭配着暗色泽的靠垫，饭桌旁摆放着布偶娃娃和时尚特色杂志。而墙壁更为丰富多彩――有丫头在丽江拍摄的照片和“LOMO私生活”影像展的招贴画。如果你仔细观察，还能发现角落里挂着的一盏煤油灯……丫头一手一脚操持出来的店铺里，连菜单都是她用工整的小楷一笔一画地在牛皮纸上写的。
丫头也亲自下厨，跟厨师切磋厨艺。她的餐馆以湘菜为主，也会做一些改良，加入其他菜系的手法，常常让食客惊奇。
“酷虾逸族”偏重于健康饮食，在开餐馆前丫头就经常研读《黄帝内经》，开店后，她干脆用《易经》和《黄帝内经》之类的书来作为指导，同时听取顾客的一些意见，对菜品进行改进。在丫头的店里，即使是小炒肉、爽口云丝、拌木耳、干锅笋也做得别有风味。而像八喜富贵鱼、寻秦记――川味大盆水煮龙虾、花样年华――虾串BBQ……更是下了一番功夫“研究”出来的招牌菜。只是，每当老板亲自下厨的时候，也是客人们抱着饿瘪的肚子苦等的时候。服务生不停地帮他们磨磨蹭蹭的老板解释着……
新开张的武火侯设计饮食汇，丫头又玩起了新花样。把食材和身体特质方面的一些资料，印在精美得像杂志一样的菜单上，让顾客根据自己的身体情况和爱好来自己进行搭配。“我会注明什么是阴性体质，什么是阳性体质，顾客可以了解到自己适合吃什么，又应该避免吃什么。我提供一些资料，让他自己成为自己的饮食顾问。”
一起吃饭一起玩
圈子化的经营模式，是丫头开店的另一个特色。
丫头的顾客群最初是她以前工作过的广告圈，后来就以那个圈子为核心扩张，像滚雪球一样越滚越大，但还是以文化圈、文艺圈的人为主。
餐厅开了没多久，丫头就忙活着成立酷虾逸族公社，制作了网站。每天醉心的事情就是以餐厅为纽带和平台，召集热爱生活的年轻人一起玩。
公社在丫头的领导下组织了各式各样的活动。
“带上你的美眉带上你的狗！”一帮养狗的朋友，陌生或熟悉，自驾车到郊野山间水边，和自己的宠物一起亲近自然，尽情撒欢。
“春天里，不是远足，就是音乐，当然更要有武火的美味。来吧，在望京让我们创出个不夜城吧。”
植树节、鬼节、七夕、情人节、愚人节这样的重磅日子，单身派对、影迷换碟、肚皮舞会、摄影展这样好玩的活动，被丫头的满脑子鬼主意凑在一起。活动不断，活动的地点或者纽带――餐厅，当然也是人声鼎沸，人气爆棚。
丫头开的几家店，名号、LOGO、装修、主打内容都不一样。每家店都有自己的特色，有偏民族风的、主打鱼的、做火锅的，或是刚开张不久的设计饮食汇，吸引不同的人群，但是却又统一于一个气场，一个吸引各样玩乐圈的气场。
甚至偶尔赶不上丫头办的活动，也会有人专门“到‘咱们家’吃一场，解气”。当食客们把丫头的餐厅当作“咱们家”的时候，生意能不好么？
出新也是丫头的绝招，爱玩爱闹的“圈中人”，往往被新奇的东西吸引。在武火侯设计饮食汇，有一种被称为“围炉”的奇怪装置。看起来像是，“火锅+煎盘”的组合――中间是火锅，周围是煎盘，可以煎牛肉、煎排骨、煎土豆……可谓一举两得。另外还有手工打造的“超级”紫铜大火锅，可以供20多人同时享用，那情形，想着就颇为壮观……
丫头的店成了各样圈子的活动基地，而人气也在这些丰富多彩的活动中日益高涨。
管理就是放养
几年前，丫头游荡丽江，爱上了那里可以行走在云上的日子。
一年之后，一家客栈在束河古镇静静开张，取名“云上日子”，她把这里当作心里的家。丫头找来一个投缘的姑娘管这家客栈，管理、经营、客户培养都交给她，放心到从没问过人家尊姓大名。
这个老板对餐馆和客栈的管理，的确“非常感性”，奉行的宗旨是：没有要求就是最高要求。
那餐厅最该严肃考核的厨师招聘呢？
“师傅，炒个蛋炒饭和番茄炒鸡蛋吧”，丫头第一句话就把人家吓一跳。“这些简单的菜肴能看出厨师是否爱他的职业――其他的我自己可以调整。”
在丫头的店里，气氛很自由，管理很放任，信息很透明。没人叫她老板，都直呼“丫头姐”。连开会都是玩玩闹闹的。员工能随时知道工作中的重大决策，并且有足够的学习和升职空间。“我希望我的员工们能借此平台走得更远，每年锻炼一两个人出来出任店长之类的管理职务。”大家对这个“习惯放养”的年轻老板很服气，当初跟着创业的主力一直都没分开。
外地要求加盟的店都是对方主动找过来的，而丫头对来加盟的人的要求也很“不靠谱”。“首先他得热爱饮食，得和我的‘气场’相符。其次他得有‘玩’的心态，并不能只靠这个店生活。”在丫头看来，如果对方只靠着开这个店来生活，势必患得患失，对盈利亏损之类过于看重。这就很难坚持下去，把餐馆真正打造出来。而一旦认准了加盟对象，丫头就退居幕后主要交给对方去经营了。“我主要充当顾问的角色，在选址、装修设计等方面提供些参考。其他的我不会去干涉。因为当地人对当地最了解。”