葵花籽休闲食品生产技术方案

摘 要：纵观世界葵花籽加工业的发展历程，结合我国葵花籽加工业发展所走过的道路，可以看出，该行业要发展，实现贸工农一体化是首要问题，提高种植、加工技术水平是关键。我国的葵花产业已经逐渐由原来单一的加工部门向综合性的生产经营系统转变。该产业的发展，是解决“三农”问题的有效途径，具有良好的经济和社会效益。本方案是以国内成熟技术为基础，采用我国东北地区优质葵花籽为原料，经科学加工制成有益于人体健康的葵花籽休闲食品，产品外形独特，口味丰富，市场前景非常可观。

关键词：葵花籽；不饱和脂肪酸；蛋白质；成熟技术；休闲食品

1 生产规模与产品方案

1.1 生产规模

年产葵花籽休闲食品1万吨。

1.2 产品方案

本方案产品有四种，分别为风味葵花籽5000吨、葵花籽粉茶3000吨、葵花籽面包预拌粉2000吨、葵花籽皮1800吨。

2 工艺生产过程简述

2.1 风味葵花籽

2.1.1 葵花籽的预处理。首先对收购进厂的葵花籽进行检测，检测内容包括水分、杂质和感官指标。各项指标合格者方可进入原料库备用。

由于葵花籽中含有一定量的杂质，包括尘土、杂草、沙石、金属、麻绳等杂物，如不清理掉，不仅会影响产品品质，而且还会造成生产设备的损坏或者设备生产效率的下降。因此，应该预先把这些杂质除去。本项目采用震动筛选去杂，磁选去除金属，再经过比重去石，最后再经过分级去杂的办法对葵花籽进行预处理。经过清理后的葵花籽，其杂质含量应小于1.0%，清理出的下脚料葵花籽含量不大于1.0%，检查筛金属丝直径0.55毫米；筛孔直径1.70毫米。经过上述步骤处理后的葵花籽需要经过手工精选彻底去除杂质。

2.1.2 清洗去膜。将预处理后的葵花籽倒入带搅拌装置的电动洗锅中，洗锅容量为一次可投入瓜子500kg～1000kg，加入足够量的清水，开启搅拌后，添加适量石灰粉。清洗20min左右。石灰粉的用量为每500kg葵花籽夏天加石灰4kg，冬天加石灰7.5kg。葵花籽清洗干净后，放出石灰水，再用清水淘洗两遍，将葵花籽洗干净备用。

2.1.3 煮制入味。将清洗好的葵花籽投入到盛有调料汤的不锈钢煮锅内煮制，待开锅后开始记录时间，60min后即可煮好，将葵花籽捞出沥汤。企业可根据需要进行不同配组，实现产品的口味特色。

2.1.4 炒制。煮好的葵花籽经沥汤后，放到不锈钢炒制机中炒干水分，炒制机温度一般控制在200℃～220℃。大约经过100min左右，葵花籽表面颜色呈现灰白，取几粒葵花籽嗑开，籽仁较脆、葵花籽皮内部洁白、颜色一致，口嗑时有清脆的声音，此时葵花籽水分合适，即可出锅。出锅后的葵花籽应迅速冷却至室温。

2.1.5 磨光。将冷却后的葵花籽倒入磨光机内，上料量约占磨光机容量的2/3，打磨30min后，添加葵花籽质量2%～3%的食用色拉油，然后继续打磨100min，至瓜子光亮、平滑、美观，没有白边（不含有盐分）即可。若葵花籽表面有部分灰边，则说明色拉油欠缺，应再加入少量色拉油继续打磨至质量要求；若色拉油添加过量，葵花籽经过打磨后表面发污，没有光泽，则应再加入少量待磨葵花籽继续打磨，直至达到产品光洁度后即可。色拉油中可添加适量抗氧化剂BHT或BHA。

2.1.6 冷却。由于摩擦生热，磨光后的葵花籽有一定的温度，如果不经冷却直接包装，将影响葵花籽的品质，因此必须充分冷却后再包装。

2.1.7 筛杂。因为生产过程中会产生部分杂质，装入袋中影响感官质量，需要筛除这些杂质。

2.1.8 包装。炒好的葵花籽应及时分装，避免葵花籽水分变化。包装规格为100g和200g袋装。

2.2 葵花籽粉茶

2.2.1 葵花籽脱壳。葵花籽的脱壳主要采用脱壳和壳仁分离相连的工艺技术，这样才能使脱壳效果更好。在脱壳过程中，应尽量防止将葵花籽破碎，力求保持籽粒完整。葵花籽脱壳后，要求脱壳率为90%以上，仁中含壳率用3.94目/平方厘米筛检验为10%以下，壳中含仁率不超过1.0%。脱壳后的葵花籽仁按照比重分出大小不同的粒级，分级标准分别为：400粒/盎司、470粒/盎司、510粒/盎司。

脱壳过程中产生的葵花籽壳通过气力输送的方式送至葵花籽壳暂存库。

2.2.2 烘焙。脱壳后的葵花籽仁通过烘焙机以使籽仁的含水量降到5%以下。

2.2.3 粉碎、混合。烘焙干燥后的葵花籽仁通过磨粉机进行粉碎，然后与红薯粉在混合机中进行混合，同时加入芝麻油、熟化芝麻、白砂糖、味素等辅料。

2.2.4 包装。混合后的葵花籽粉茶经过计量和真空包装后即制得成品。包装规格为250g袋装。

2.3 葵花籽面包预拌粉

葵花籽面包预拌粉的生产工艺在葵花籽预处理、葵花籽脱壳、烘培上与葵花籽粉茶的生产是一样的，不再赘述。以下是后面的加工工艺：

2.3.1 粉碎、混合。烘焙干燥后的葵花籽仁通过磨粉机进行粉碎，然后与小麦面筋粉和其它辅料按一定比例一起进行混合。

2.3.2 包装。混合后的葵花籽面包预拌粉经过计量和真空包装后即制得成品。包装规格为500g袋装。

3 主要工艺技术指标

4 生产主要原辅材料、动力消耗指标

5 主要生产设备

原料提升输送设备、振动清选机、永磁筒式磁选机、比重去石机、手工精选台、葵花籽剥壳机、风力分选器、紫微光杀菌机、预处理除尘系统、预处理自控系统、预处理配电系统、电动洗锅、不锈钢煮锅、不锈钢炒制机、葵花籽冷却机、磨光机、葵花籽筛杂机、汤料配置罐、烘焙机、磨粉机、干混机、电子计量秤、装箱机、配置罐、磨粉机、干混机。

6 结束语

本方案采用的葵花籽休闲食品加工技术与国内同行业相比具有生产工艺先进、成熟稳定可靠，同时生产的产品具有口感独特、营养丰富的特点，满足市场上的多元化需求。在生产设备的选择上采用国内先进的葵花籽深加工设备，这些设备最主要的优点是耗能低，设备效率高，自动化程度高，所需操作人员少，可以节约长期运行成本。同时，本方案对各工序的加工质量进行严格的抽检、巡检、全检等必要的检验，切实保证了产品的质量。