年味八宝饭

八宝与八宝饭八宝饭是春节甜点之一。关于“八宝”，传说是唐代中期多战乱，有一真如尼姑梦中到天宫，得玉帝召见，赐给她八种宝物：如意珠、红鞯鞴、琅垤珠、玉印、一对皇后采桑钩、两把雷公石斧。并说：“下界交给皇帝，可以镇邪息乱。”真如抵京长安，拜见肃宗皇帝，时肃宗李亨身染沉疴，危在旦夕，遗命太子李豫以此八宝治理天下。此后，兵革渐偃五谷丰登，百姓得以安居乐业。后世名为八宝，取意吉祥。

春节吃八宝饭是为了更加强化喜庆浓郁的年味儿。八宝饭也叫八宝甜饭，它同样是汉族民间传统风味食品。还有传说是宋代有一位将军在一场激战后兵败潜逃，他脱掉了盔甲，换上一身布衣，不敢走大路，专门抄小道，尽往没人的地方走。几天后，他饥寒交加，昏倒在一个破庙里。时逢冬日，风狂雪大，正在将死未死之际， 忽觉耳朵巨痛，原来是一只老鼠把他当作死人，在大快朵颐。他又气又恨，不知那来的力气，追鼠掘巢，竟然在鼠穴中得到老鼠过冬的口粮数捧，内有大米、小米、红枣、莲子等八样。他用香炉为镬，将其熬成一锅饭，饥不择食，一气吃下，终得活命。后人为纪念此事，年年皆用此八样做饭。传至后世民间，通称之八宝饭。流传国内各地，做法大同小异，风味各具特色。

天津豆沙八宝饭将糯米用清水淘净，再加清水浸没泡半日，捞出，沥水，加适量水入锅旺火蒸熟。另取一只砂锅，加少量烹调油，摇匀，再将蒸熟的糯米倒入，加入白糖，在文火上翻炒，使白糖融合均匀，至米粒晶莹透亮，松散不粘，离火。再取一只碗，内涂一层烹调油，将蜜饯果脯切碎放在碗底，如京糕条、冬瓜条、青红丝、苹果脯、青梅块、桂圆肉、龙眼肉、核桃仁、莲子肉等。再将炒糖的熟糯米放入碗中，在中间挖一个小凹坑，约占糯米量的五分之一，放入桂花豆沙馅，填满，压实，用糯米封口盖住。再放入锅内蒸1.5～2小时，离火，取出，倒扣在盘中，即可食用。还可以用水淀粉，加少许白糖、桂花调匀，加水上火勾成薄芡，趁热浇在糯米饭上。或者用杏仁霜冲熟调汁，趁热浇在八宝饭上，自然流匀。风味特点是色艳味美，饭馅甜香。

北京果脯八宝饭将薏仁米、扁豆、莲子、红枣等用清水洗净泡软，另将核桃仁炒熟、切碎，再将糯米淘洗干净蒸熟。取一只大碗，内涂少许猪油，再将青梅、桂圆、红枣、核桃、莲子、扁豆、薏仁米等摆在碗底，放上熟糯米饭和白糖，上锅复蒸25分钟，取出倒扣在盘中，即可食用。风味特点是光泽色艳，口味香甜。

上海猪油八宝饭将糯米淘洗后加水蒸熟，拌入凉猪油、白糖、桂花，另将莲子、红枣、薏仁米、冬瓜条、蜜樱桃、桂圆肉、瓜子仁等果料蒸熟，备用。在一只碗内，先放入果料，再加入糯米压实。另取一只扣盘子上，涂上少许糖卤汁，将饭倒扣在盘，再浇上糖卤汁即成。风味特点是色泽光润，入口黏滑，果香透味，略带咬劲。

南宁清补八宝饭将糯米洗净泡湿，拌以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料，蒸熟即成。以其香溢软滑，甜而不腻著称。

另外，还有苏州百果八宝饭、杭州荷香八宝饭、绍兴干煎八宝饭及荆州散烩八宝饭等，选料不同，做法各异，都融入了地方食俗，展示出风味特色，丰富了中华食文化。