冬吃火锅暖洋洋 营养健康莫要忘

“北风那个吹，雪花那个飘。”严寒的冬天来了，汤汁鼎沸的火锅让人心动，馋涎欲滴。火锅虽说一年四季都有，但吃火锅最佳的季节还是在冬季。窗外北风呼啸，大雪纷飞，一家人或亲朋好友围坐在火锅旁，新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，亲切的交谈，热闹的气氛，真是人间仙境。火锅，成为冬季人气最旺的美食。

冬天吃火锅御寒又开胃，排除毒素祛风湿。色香味型麻辣鲜，款式多样营养全。微量元素易吸收，大众消费最实惠。简单方便宴亲朋，天伦之乐又美味。这首打油诗尽说的是冬天吃火锅的好处，其实，任何事情有利有弊，吃火锅虽然好处多，但也不像打油诗中所说的十全十美。如果吃法不科学、吃火锅也能给身体健康带来不利的因素，有的还能诱发出疾病。所以说吃火锅也要讲究科学，才能吃出营养和健康。

一、火锅里的肉类有讲究

动物肉类是火锅原料永远的主题，如果把火锅的原料都改成蔬菜的话，那真是清汤寡水,我想也不会这样受到人们的宠爱。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，肉片里大理石一样的白色花纹随时警示着这一点。这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，比猪油鸡油更容易升高血脂。血脂、血糖、血压已有升高者，更要非常小心美味肉片中带来的麻烦，吃要适量。

涮羊肉和肥牛片时，人们都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相比之下，鸭血、猪血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。所以说肥胖和热量易吸收者，涮羊肉和肥牛片时，要多切鸭血和猪血，肉一定要控制和适量，千万不要图一时饱了口福而吃胖了身体，影响健康。

血脂偏高者对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用豆腐、百叶等来代替肉类。

二、火锅里的蔬菜有学问

火锅里的原料不是动物肉类的统一天下，肉类虽美味，但从营养和健康的角度来讲，蔬菜在火锅原料中还是有着举足轻重的作用。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。

需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。

三、火锅里的调料和底料莫乱吃

五味调和百味香。火锅离不开调料和底料，有些老字号火锅店就以祖传的调料和底料老汤而百年不衰。其实，有些调料本身就带有滋补的成分。火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选，不然的话适得其反。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。

慎吃药膳火锅

药膳火锅虽好吃，但中药锅底并非人人适合。火锅底料中的党参如果被正常人吃掉可能会有眩晕、胸口不舒服、烦躁、口干等副作用；而吃放有枸杞的火锅时，如果同时喝绿茶，绿茶里所含的鞣酸会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质；人参红枣锅底，老人吃了就补，小孩吃了却容易流鼻血、燥热。其次，药膳既然有药的作用，那就存在剂量和品种的问题，不可乱吃。

血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论是肉酱韭调料还是动物油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。

四、警惕火锅里的食材颜色“暗藏杀机”

吃火锅不能光顾大饱口福，还要注意食材的颜色。有些食材涮熟之后如果仍然保持鲜红色，则肉片已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高；涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。涮了这些经过化学处理过的色泽鲜艳的食材，对人体的健康肯定有影响，有的有潜伏期，有的能当席食物中毒。碰到这种情况，要立即停止用食，再与店家交涉。

五、火锅里的主食忽视不得

吃火锅时往往会忘记主食，这样对身体健康不利。有些人在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢吃带肉馅的馄饨。然而在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、杂面条等作为主食吃了更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了。

六、吃火锅时应注意五不要

一不要生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。

二不要烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

三不要过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。

四不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损伤。

五不要在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

七、吃火锅时的三大注意要记牢

吃火锅时一要注意羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

吃火锅时二要注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后还得吃些水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的人不宜吃。

吃火锅时三要注意涮肉时肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

冬吃火锅暖洋洋，营养健康莫要忘。当我们一家人或亲朋好友围坐在一起吃火锅品美食，享受天伦之乐和亲情友情时，千万不要忘记火锅也要科学着吃，这样才能吃出营养和健康。