来点铁 补下血

我不是铁匠

谁说只有铁匠才需要每天源源不断地从外面“收购”铁？我们虽不是铁匠，但是一样需要铁，因为铁是保证我们身体健康的必要元素之一。不过我们并不需要像铁匠那样，每天收购大量的废铁，因为铁在体内新陈代谢中可反复被利用。通常情况下，只有肠道分泌、皮肤脱落等会损失部分铁，其他途径几乎不会损失。这样一来，我们每天其实需要从食物中“收购”的铁大约只有20毫克。可千万别以为量少就不重要了，它的作用是相当大的，当身体不能得到这些铁补充时，就会影响血红蛋白合成，长期这样下去，就可能形成缺铁性贫血，导致呼吸道易于感染，影响肌肉功能，延缓骨骼生长等。所以说，我们虽不是铁匠，但是依然需要每天去寻觅些铁来补充身体所需。

铁在腹中转

其实我们在日常饮食中摄入的铁并不少，可为什么还是会经常出现贫血呢？身体到底缺不缺铁，这不仅取决于铁的摄入量，还要看铁的吸收量和需求量。吸收效率也决定了身体对铁的利用率。因此要想解决缺铁性贫血问题，还需要从铁的摄入量和吸收量入手，吃的食物中含铁不足或者对食物中的铁不能有效吸收都是导致贫血的原因之一。

说起健康的养生之法，那么天然的食补必定是最佳的选择。想要通过食补的方式来补充铁，那么动物内脏自然是首选，比如猪肝、鸡心、鸭肫等。研究发现，动物内脏的含铁量不仅特别高，而且人体对这些食物中所含的铁吸收也特别的好。除了荤食外，素食中也有很多富含铁的食材，比如紫菜、海带、黑木耳等都是铁含量很高的。只是相比肉类来说，植物性食材中的铁不是那么容易被人体吸收。

吸收不好，吃进去再多也是枉然，那有什么办法能解决这个难题呢？办法其实很简单，补铁的时候，适量补充蛋白质和维生素C等，这些都可以大大促进身体对铁的吸收。饭前吃个番茄或者喝杯橙汁，就能够促进人体对铁的吸收。如果觉得这样比较麻烦，那么在烹饪佳肴的时候稍许加一些醋，同样也会促进人体对铁的吸收和利用。

铁哥们，别跑

好不容易让“铁”这哥们进到肚子里了，可千万别再让它跑了。那么那些爱喝茶和咖啡的朋友就要注意了，茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质会和铁形成难溶的盐类，大大抑制身体对铁的吸收，所以喝茶喝咖啡也要适可而止，千万不要贪杯哦。

不光要节流，同时还要学会开源，利用一切可以利用的机会补充铁。那么烧菜时用的炒锅最好选用铁制的，而不是铝制，因为铁锅有利于铁的吸收。不信，你看人家红太狼每次拿的不都是平底大铁锅吗？灰太狼即使吃不到肉，但每天还是这样生龙活虎地抓羊，也许铁锅在其中也发挥了不小的作用呢！抓住身边的“铁”哥们，别让它们在我们指尖溜走了。

做法

干黑木耳浸入清水中约1小时，泡发后撕成小块。玉米笋洗净切开，胡萝卜洗净切丝，香菇洗净斜刀切片。大蒜切末，葱切成葱花。

锅中加入油，烧至五成热，放入蒜末爆香，放入香菇片快速翻炒。

加入玉米笋、胡萝卜丝和黑木耳，不停地翻炒约3分钟，放入适量盐调味，装盘时撒上葱花即可。

Tips

干黑木耳泡发时，不要用太烫的水，水温过高容易将黑木耳烫熟，炒出来口感不佳。

营养先知道

黑木耳，我们绝大部分时候简称为木耳。它是真菌的一种，形状基本呈耳状、叶状或杯状，一般为黑褐色，质地柔软，味道鲜美，营养特别丰富。研究表明：黑木耳中含有大量的蛋白质，尤其富含钙、磷、铁等矿物质，每100克干黑木耳含铁185毫克，是含铁量最高的食物之一。

黑木耳被称为天然的保健品，具有减轻动脉硬化、延缓衰老、抗辐射、消炎、增进免疫力等功效。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对那些不易消化的异物也具有溶解与氧化作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用，在雾霾天多吃黑木耳既能补血，又能清理肺部杂物。

做法

猪肝切片，用清水浸泡约半小时，浸泡好后冲洗干净，沥干水。 芦笋洗净切成小段，生姜切丝。

猪肝里加入1茶匙生抽、白糖、醋和淀粉，用手轻轻揉捏均匀，腌制约15分钟。

锅中放入植物油，烧至六成热，加入姜丝爆香，将腌制过的猪肝倒入锅中翻炒，待猪肝变色后盛起备用。

锅中留底油，再加入芝麻油，烧至四成热时，放入芦笋翻炒约1分钟，依次加入生抽、盐和炒好的猪肝，快速炒匀即可。

Tips

猪肝里有较多的血液和黏液，充分浸泡漂洗后，可以去除所含有的血液和黏液，吃起来才会脆嫩爽口。

营养先知道

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，因为其含铁量很高，所以被认为是最理想的补血佳品之一。猪肝具有补血补铁、补肝明目、防治妇女分娩后贫血的作用。

经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随着胆汁的分泌而排出，所以正常的动物肝脏本身是无毒的，可以放心食用。如果实在不放心，可以将肝脏放在清水中浸泡1到2个小时，漂洗干净。

做法

赤豆洗净后，放入清水中浸泡约1小时，红枣用温水泡发后洗净备用。

干莲子洗净，放入清水中浸泡约1小时，粳米淘洗干净。

将赤豆、莲子、红枣、粳米和1200毫升清水一同放入松下电饭煲或者松下电压力锅中，选择煮粥模式，大约煮50分钟（电压力锅约20分钟），最后撒上干桂花即可。

Tips

松下电饭煲和电压力锅都具有煮粥功能，只需一键选择，让专业煲煮程序为你拿捏独到口感。选用松下料理厨电熬粥，营养完全释放。

营养瘦身两不误

赤豆，又称为红豆或者小豆，既能食用，也能药用。因为赤豆中富含淀粉，所以有人也将它称为“饭豆”。李时珍把它称为“心之谷”，具有 “津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”等功效，是一种高营养、多功效的杂粮。

现代研究认为，赤豆中含有丰富的可以治疗便秘的纤维和促进利尿作用的钾。这些成分可将胆固醇及盐分等身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆可以用于煮饭、煮粥或者制作棒冰。赤豆中淀粉含量较高，蒸后呈

粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，所以大街上能看到各种豆沙馅儿的东西，比如豆沙青团、豆沙包等，这些香喷喷的豆沙美食无时无刻不在召唤着人们的味蕾。

赤豆很容易让人产生饱腹感，所以是减肥养生的好食材。一般赤豆会搭配鸡肉、鲢鱼、南瓜、红枣和莲子等一同烹饪，这些食材能更好地发挥赤豆祛风解毒和利水消肿的功效，其中和红枣、莲子一起熬粥，既能补血，又能养颜，是减肥人士最佳的饮食之一。