本期策划:新茶季

春意渐浓,品茗赏春成了人们最惬意的休闲方式。并非一定要昂贵稀少的明前西湖龙井和雨前碧螺春,只需沏一壶热热的新茶,与三两好友边喝边聊,对着春意盎然的美景,喝茶这件事就有了意境。茶的苦涩中氤氲着浓郁的香气,留在口中的回甘让人咀嚼再三,感慨着这就是人生。

芳香的记忆

(王媛媛,女,公务员)

人间四月,正是把茶问春的大好时节,而各类茶中,又属花茶兼具芳香口感、明艳外观和养颜美容等药理功效,特别对于女性。带给人们的是一段段美妙的时光,一杯杯视觉的赏宴,最终成为了一篇篇芳香的别致记忆。

玫瑰花茶是女孩子们最为喜欢。玫瑰是浪漫的代表、爱情的象征,它带给人们的美妙享受是其他花茶无法比拟和替代的。三朵玫瑰,两片百合,几粒枸杞,放入玻璃杯里,用开水冲泡,就组成了属于我的玫瑰花茶,可以舒缓长期机械工作而造成的面部神经紧张症状。玫瑰花苞慢慢舒展开来,像面色红润的少女,刚刚从清晨苏醒,慵懒地伸展着身躯,又像一组舞者,跟随着音乐的序曲,踏出她们优美的舞步,她们在雾气中漂亮地绽放杯中,降落尘世,也散落我的心间。喝玫瑰花茶,人的姿态总会不知不觉的变得轻柔、优雅,慢慢地端起杯子,轻轻地将水杯接近嘴唇,细细地吸入啜饮。在芳香之中,思绪也很容易飞翔起来,想到了曾经接受玫瑰的一幕幕,那个时候整个世界都是玫瑰一般的红,无与伦比的美丽。

我出生于八月,桂花是我的生命之花,喜欢桂花娇小秀丽却可以香满天下,正是对我们这些小人物的一种激励――虽“小”却也可以尽情的释放自我,展示自我,创造出不菲的业绩。也因为对江南水乡的向往,和有着头晕的日常病症,因此,桂花茶也成为我个人极爱。它的香浓郁而纯正,被茶水浸过后则淡雅而纯净。捧起一杯桂花茶的时候,我想象自己不是北方人,而是南方的秀丽女孩儿;想象自己成为了杉菜、夏之星、金思草那些微小的被人们称为“小草”或“蟑螂”的女孩儿,为了自己同样的微笑和同样的坚强而感动不已。

就这样,在办公室桌面上的一个置物架上,摆放了瓶瓶罐罐、五颜六色的花茶:红的玫瑰、白的茉莉、粉红的桃花、绿的蒲公英、紫的薰衣草、浅金的菩提子、绛红的丽春花……是一个个精美的工艺品,也是洋溢着无限生机的新春种子,制造出一座缤纷多彩、芳香四溢的小花园,令整个办公室春光浮动、生机勃勃,使得身处这个空间的人芳心驿动、心清气爽,也不曾因为工作的繁忙而遗忘了室外真实的季节和风景,遗忘了自己的真实心声和期许。

在这个温婉优美的季节里,与花草相伴,用花草茶水点缀点点时间和起伏心情:清晨可以泡点薄荷叶,提神醒脑,振奋精神;中午休息时分冲一杯玫瑰花茶,陶醉幻想,美容养颜;下午稍显疲劳的时刻不妨试试金莲花茶,促进血液循环,减轻心情抑郁;紧张的时候喝一杯薰衣草茶,舒缓压力,镇定心神;火气较重的日子适宜喝茶、百合花茶,去火安神,清热解毒;想要调理肠胃的不适,特别是来自咖啡的受损,就选择茉莉花茶,它可以降低咖啡因对肠胃和心脏的刺激;在特殊的日子到来的那几日仍然适宜喝茉莉花茶或桃花茶,能够帮助调节经血。

一杯杯鲜活灵动的花茶,让我的“心”变得如那晶莹剔透的水杯一般清澈无暇,一如人生初见的纯真,而“情”变得如同杯中风情万种的花水一般梦幻甜美,甚至拥有了倾国倾城的美艳幻觉和自信。一杯杯花茶,像一段段水润珠滑的文字,记录下属于我的这个季节里的或甜或酸或苦和各种混合滋味的故事和心情,并让我成为了大自然的传媒,得到了春天的赞美和祝福,传播着人间四月的浪漫和希望,让我与世界同辉,与自然同美。一杯杯花茶,在时间和思绪的酝酿整理中,化为了一篇篇张贴着不同花朵的人生记忆篇章。当我回首,打开它阅读,惊喜地发现我走过的那些特殊岁月和时光,已是馥郁丰盛的花园。记忆越来越久远、拥挤,它们却不会褪色,不会暗淡,永远香气撩人。

GABA铁观音茶

(龙在野,男,食品科学博士)

茶是中国的国饮,对国人来讲,办公桌或是家中茶几上的一杯茶是再常见不过的。从学喝茶、喜饮茶,到研究茶、开发茶,这段路我走了25年,所有茶中,最喜安溪铁观音。

铁观音是诸多茶品之中一种重要的乌龙茶,即半发酵茶,素有“茶王”之称,原产于福建安溪西坪镇,目前安溪仍是铁观音的主产区。铁观音茶是功夫茶的一种,其香气浓馥,带有天然兰香或椰香,醇厚甘鲜,更具有健身美容的功效。除了在中国广泛饮用外,还风靡日本和东南亚。

现代社会,生活节奏飞快,工作压力巨大,人们早出晚归,为了生存或奋进而疲于奔波,许多社会精英和白领们患上了“都市综合征”――焦虑、抑郁、失眠、三高症、记忆力衰退等等,如果能够通过日常饮食得到调整和改善,将是件非常好的事情。为了解决这些问题,并赋予铁观音茶更多的保健功能,近期研制并投放市场了一种“GABA铁观音茶”。这种茶不仅保持了铁观音茶特有的滋味和香气,长期饮用这种茶还能帮助促进睡眠、抗抑郁、镇静、预防老年痴呆等,在日本、中国台湾地区广受工作繁忙、生活压力大的中高阶层人士欢迎。这种铁观音是利用现代生物工程技术将天然物质GABA(伽玛氨基丁酸)与无污染的有机铁观音茶制成的高品质茶品。

GABA(伽玛氨基丁酸),是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸,存在于包括人类在内的哺乳动物体内,是一种抑制性神经递质,对机体的多种生理功能有调节作用。GABA能降低神经元活性,避免神经细胞过热,并能结合抗焦虑的脑受体并使之激活,然后与另外一些物质协同作用,阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢,从根本上镇静神经,起到抗焦虑的效果;同时能作用于脊髓的血管运动中枢,有效促进血管扩张,达到降低血压的目的。

GABA 与睡眠有关,国外临床研究证明,它能促使精神安定,缓解精神压力,显著改善睡眠质量,并对癫痫、抑郁症有辅助疗效。

大脑衰老是老年人感官系统异常的重要原因,而脑组织中GABA 水平的变化对大脑衰老的影响起着关键作用。GABA对于改善记忆力,延缓脑衰老,促进脑组织的新陈代谢和恢复细胞功能具有重要意义,并能改善更年期综合征,预防老年痴呆症等。

除此之外,国外大量的科学研究及临床研究表明,GABA可以解除酒精对神经细胞的毒性,保持神经细胞的显型,具有神经营养作用;还能促使更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外,解除氨毒,增进肝功能。

GABA铁观音茶,将传统的茶文化与保健功能结合,丰富了铁观音茶文化,也为行走在都市里的“忙”人们带来了一种新的感觉。GABA茶可以泡功夫茶,也可以泡在大杯中,在品味茶艺的同时,不再为喝了睡不着而担心,在品茶中保持一份淡定和品味。

霍山问茶

(程耀恺,男,退休科研人员)

旧日六安州有好几种茶叶,广为世人喜爱,到清末民初时逐渐归并为两大茶系:六安瓜片和霍山黄芽。瓜片与黄芽的生长环境几无差别,但因加工工艺不同,瓜片绿,黄芽黄。

我家世居六安县,受家乡风气的影响,我对六安瓜片,一往情深。依据茶园海拔高度的不同,六安瓜片分为里山茶和外山茶。里山茶产于云雾缭绕的高山,美其名曰:云雾茶。云雾茶集瓜片所有诱人的品性于一身,其中微妙只有六安人能分辨。外山茶经过包装,远销下江,迷倒一大批茶客。然而六安人对于黄芽则知之甚少,我在离开六安之前是黄芽的茶盲。

作为六安人,我对茶汤的颜色特别挑剔,除了瓜片,我大概只能接受与之汤色相似的西湖龙井。黄芽尽管产于邻县,奈何一个“黄”字,便让我退避三舍。1960年我到合肥读大学,遇到一位学茶的同学,他告诉我:“茶有红、绿、黄、黑、白之分,都是鲜茶采摘下来之后,因加工的路数不同而各显其妙,譬如二八少女,着装虽不同,但丝毫不影响其作为妙龄女子的可爱。你的乡茶之外,自有无数妙品。从来佳茗似佳人,恋人贵在专情,茶则大可博爱。”一席话如醍醐灌顶。

自上世纪70年代始,我常去霍山,霍山黄芽的主产地,差不多都到过。车行于崇山峻岭,茶园忽而在头顶上飘浮,忽而在脚底下铺开,但你与茶园的距离,总是遥不可及。离开山城的时候,当地朋友免不了馈赠一两盒黄芽,这些赠品,在不知不觉中使我的感情天平发生了倾斜――我对霍山黄芽的迷恋,到了不能自拔的程度。

黄芽之美,美在形似雀舌,美在叶色嫩黄、芽叶多毫,美在汤色黄绿清明,美在香气鲜爽,隐约有熟栗子香,美在滋味醇厚回甜,美在叶底黄亮,纤巧匀嫩。黄芽之美,环肥燕瘦,不足以状其魅力。

黄芽一般种植在海拔800米上下的高山上,山清水秀、天生丽质。清明一过,“凤凰岭头春露香,青裙女儿指爪长,渡涧穿云采茶去,日午归来不满筐”。采茶是山乡盛事,茶季一到,漫山遍野,春光明媚,春风涤荡,然而时间紧迫,夜以继日是免不了的,这时准能听到断断续续山歌,时而缓慢,时而悠长,那歌声,一半是心情流露,一半是驱除疲劳。茶农把采下的鲜茶称为“茶草”,以往是自家的茶草自家加工,晾草、杀青、捋条、烘干、捡茶、拉火,一环扣一环,通常是4斤茶草制1斤干茶,而4斤茶草共计3万只叶芽,采摘与加工的辛苦程度可想而知。现在制茶,除了最后一道工序“拉火”外,其余逐步托付给了机械。大化坪镇上有一家茶厂,一天可以加工4万斤茶草,但机制茶控制品质不易,上等好茶依旧需手工制作。

朋友的母亲用早晨刚采摘的茶草,特意为我炒了一锅,这是第一次零距离接触手制“雨前黄芽”,受宠若惊之余,庆幸自己完成了从黄芽的茶痴到知茶的蜕变。

与机制茶相比,手制茶色香味显然俱胜一筹,但因捋条工序的限制,外观茶形,略输机制茶,尽管如此,倾慕者仍众多。手制茶虽好,然而产量有限,我们平常喝到的霍山黄芽,虽是机制,仍然不负仙山灵草之誉。

茶水礼仪

茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。我们在接待来访的客人时,沏茶、上茶已经成为一项必不可少的待客礼节。不管是自己喝还是待客,喝茶都很有讲究。

怎样选择茶具

一般情况下,喝茶都少不了储茶用具、泡茶用具和喝茶用具。

储茶用具的基本要求是:防潮、避光、隔热、无味。如果要存放好的茶叶,最好用特制的茶叶罐,如铝罐、锡罐、竹罐,尽量不用玻璃罐、塑料罐,更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。

喝茶讲究的人,对泡茶用具也十分挑剔。在比较正式的场合,泡茶用具和喝茶用具要区分开。正规的泡茶用具,最常见的是茶壶,多以紫砂陶或陶瓷制成。喝茶用具主要是茶杯、茶碗,用茶杯喝茶最常见,也正规用茶碗喝茶,多出现在古色古香的茶馆里。

为帮助茶汤纯正味道的发挥,茶杯应该选用紫砂陶茶杯或陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈,也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。

如果喝茶时同时使用茶壶,最好茶杯、茶壶相配套,美观而和谐,尽量不要东拼西凑。若同时用多个茶杯,也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。

敬茶的程序

不要当着客人的面取茶冲泡。即使当着客人的面取茶,也不可以直接下手抓茶叶,而要用勺子取,或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶、茶杯。

以茶敬客时,最重要的是要注意客人的喜好、上茶的规矩、敬茶的方法以及续水的时机。

在家里待客,通常由家里的晚辈或为客人上茶;接待重要的客人时,最好是女主人,甚至主人亲自奉茶。在工作单位待客时,一般应由秘书、接待人员为来客上茶;接待重要的客人时,应该由本单位在场的职位最高的人亲自奉茶。从医学角度来讲,喝茶不要太浓,客人有特别要求的例外。以茶待客讲究上热茶,而且是七分满,有“茶满欺人”的说法。

如果客人多,可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则;可将进入客厅作为起点,按顺时针方向依次上茶;也可按客人先来后到的顺序;还有一种“偷懒”的办法,就是把所有的茶都泡好让客人自己拿。

和别人说话的时候,最好别喝茶。即使要喝,礼貌的做法是小口地品尝。不要连茶叶一并吞进嘴里。万一把茶叶喝进嘴里,也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来,而是吃掉,或是在其他地方吐掉。

主人如果是真心诚意地以茶待客,最适当的做法,就是要为客人勤斟茶,勤续水。这种做法的寓意是:“慢慢喝,慢慢叙。”以前,我们待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫“敬客茶”,第二杯叫“续水茶”,第三杯则叫“送客茶”。如果一再劝人用茶,而又不说话,往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。所以,在用茶招待老年人或海外华人的时候,不要再三斟茶。在为客人续水斟茶时,不要妨碍到对方。一手拿起茶杯,使茶杯远离客人身体、座位、桌子,另一只手把水续入。最好不在客人面前续水。

茶协会推荐“特色茶”

(陈子法,男,上海市茶叶协会秘书长)

2010年新茶上市之际,上海市茶协对各茶叶单位自荐的茶品进行了鉴评。经逐一对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底进行鉴评后,着重对照销售价格进行“性价比”评价,最后一致评出24个茶品,作为行业推荐的“特色茶”,这些茶品是各推荐单位的“招牌茶”。以下列举部分茶品,市民可根据个人需要购买适合自己的新茶。

举岩贡茶(罐装)

茶品特征:部级非物质文化遗产,色泽银绿隐翠,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚鲜爽。

价格:326元/500克

上市时间:3~4月、9~10月

购买地址:上海市共和新路1165号

临海蟠毫(一级)

茶品特征:外形条索紧细,茶香浓郁,汤色嫩绿明亮,滋味浓厚回甘。

价格:120元/500克

上市时间:3~4月

购买地址:上海市齐河路49号

叙友毛尖

茶品特征:外形卷曲如螺,显白毫,产量较少,每年均供不应求。

价格:400元/500克

上市时间: 4月

购买地址:上海市淮海中路605号,另有“叙友时雨”、“叙友香茗”、“叙友三杯香”可选购。

八杯香

茶品特征:通过有机认证,外形紧结,香气嫩香高长,汤色嫩绿明亮,特别耐泡。

价格:40元/500克

上市时间:5月

购买地址:上海市洛川东路588号

黄山野毛峰

茶品特征:产于安徽省皖南山崖腹地,常年云雾缭绕,无污染源。此茶具有纯天然兰花香,甘甜润喉。

价格:200元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市普善路259号2楼42座

冻顶乌龙茶

茶品特征:滋味较甘滑爽口、喉韵清润;汤色有蜜绿、金黄、蜜黄等色。

价格:367元/500克

上市时间:5月中旬、11月上旬

购买地址:上海市怒江北路449弄B区10号楼,另有“高山金萱乌龙茶”可选购。

滴水香绿茶

茶品特征:外形乌绿如玉,滋味醇厚鲜爽,汤色碧莹。

价格:600元/500克

上市时间:3月下旬

购买地址:上海市中华路989号408室

塔泉云雾

茶品特征:该茶以烘青为主的加工方式,清香怡人。

价格:600元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市霍城路512号

金坛雀舌

茶品特征:是我国高档名特绿茶之一,外形条索匀整,形似雀舌,汤色明亮。

价格:900元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市大名路147号

勾骨茶

茶品特征:茶树生长在泉水崖边的沟土上,日照时间短,长年雾气环绕。茶汤清澈,滋味甘甜。

价格:280元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市金山区金一东路236号

普陀佛茶

茶品特征:条索“似螺非螺,似眉非眉”,色泽翠绿披毫,香气馥郁,汤色和叶底嫩绿明亮,滋味甘醇爽口。

价格:250元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市浙江中路56号,另有“百岁佛茶”可选购。

精选六安瓜片

茶品特征:外形似瓜子,单叶不带梗芽,叶边背卷平展,茶汤碧绿明亮,茶味醇厚回甘。

价格:280元/500克

上市时间:4月

购买地址:上海市中山西路520号天山茶城二楼2053铺位

仙峰御品

茶品特征:产于台湾梨山茶区,茶叶香气带浓郁的熟果香,茶汤为橙黄色且清澈明亮;叶底肥厚,滋味浓醇喉韵强。

价格:330元/500克

上市时间:5月、10月

购买地址:上海市中山西路520号天山茶城1087铺位