生食会让你更健康吗?

【前言】生食会让你更健康吗?由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。土豆、甘薯、山药、藕之类食物，既可生吃也可熟吃。熟吃时，其中的淀粉可以被充分消化吸收，而生吃的时候，淀粉消化率很低，只能作为“抗性淀粉”进入大肠，起到调整大肠菌群的作用。因此，虽然是同种食材，生吃和熟吃的热量值是不一样的，生吃热量低，熟吃热量高；生...

不知从何时起，人们经常听到这样的说法：生吃食物最有利于健康。生的果蔬当中含有多种酶类，能够帮助消化，不会出现消化不良的问题，肠胃功能会大大改善。还有很多人问：蔬菜能生吃吗？鱼肉能生吃吗？坚果能生吃吗？

达到标准即可生吃

其实，从理论上讲，除了谷类（粮食）和干豆类，绝大多数果蔬食物都可以生吃，甚至大部分无毒蘑菇也可以生吃。不过，蔬菜里面还是有一些不宜生吃的品种，比如鲜豆类和豆荚类蔬菜，像豆角、毛豆、嫩蚕豆、黄豆芽之类是不能生吃的，因为其中含有凝集素类物质，不充分煮熟，就会发生食物中毒，出现上吐下泻的情况。又比如生鲜黄花菜也不能吃，其中含有秋水仙碱，毒性也比较大，要泡过焯过再炒熟吃，才能放心一些。

鱼、肉和海鲜只要卫生合格，新鲜度非常高，确认没有寄生虫和致病菌，确实可以生吃。不过，要想达到生食的要求，对储藏运输的条件要求也非常高。有些品种根本不能生食，比如螃蟹、贝类和大部分河鱼河虾非常可能带有寄生虫和致病菌。海鲜类食物常常带有海洋弧菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌等致病菌。由于吃海鲜河鲜而发生腹痛腹泻、虚弱发烧的情况屡见不鲜，生吃间鱼的鱼片而感染寄生虫者大有人在，像吃不熟的福寿螺而导致“管圆线虫”这种寄生虫钻进脑子的惨剧也曾被媒体广泛报道。

坚果、油籽类的食物在生吃时消化利用率较低。比如生的花生、瓜子都能吃，但其中含有蛋白酶抑制剂和淀粉酶抑制剂，其中的很大一部分营养成分进入了大肠，被大肠微生物所利用，这也是它们起到“润肠”作用的原因之一。烤熟后蛋白质的消化吸收率会有提升，煮熟后会更好一些。即便是胃肠不太坚强的人，吃一小把煮烂的花生也不会感觉不适。

土豆、甘薯、山药、藕之类食物，既可生吃也可熟吃。熟吃时，其中的淀粉可以被充分消化吸收，而生吃的时候，淀粉消化率很低，只能作为“抗性淀粉”进入大肠，起到调整大肠菌群的作用。因此，虽然是同种食材，生吃和熟吃的热量值是不一样的，生吃热量低，熟吃热量高；生吃不能替代主食，还容易在大肠中产气，而熟吃时容易消化，能部分替代主食。

生吃无道适得其反

至于果蔬食物，虽然其中含有酶类，比如菠萝中的蛋白酶，但这些酶的最适工作条件并不是胃和小肠的条件，不能替代人体的消化酶。同时，水果中的蛋白酶会伤害到口腔、舌头和食道黏膜中的蛋白质，对消化道反而有伤害作用。胃肠健康的人是不用靠果蔬中的酶来帮助消化的。同时，水果食用过多时，其中的有机酸一有机酸盐有可能会稀释和缓冲胃酸，降低胃液的杀菌能力和消化能力。所以，毋宁说，吃过多的生蔬菜和水果，对一些日常消化不良的人来说，反而有降低消化能力的作用。

由于生鲜果蔬的细胞壁完整，质地较为脆硬，需要更多的咀嚼，也需要胃做更多的揉碎工作，可以延缓胃的排空速度，增强食物摄入之后的饱感。很多人都有这种体会，吃熟的蔬菜，一次吃半斤简直是轻而易举；但如果吃生的蔬菜，一次吃二两也觉得相当辛苦。比如说，一餐吃200克生的菠菜或小油菜（烹熟后也就一饭碗），对大多数人来说实在是相当困难，毕竟我们不是小白兔啊。所以说，适当吃生的食物，在一定程度上可以延缓消化速度，减少食物摄入量，这对于预防肥胖和三高是有好处的。但对于食欲不振、消化不良的人来说，就没有多大好处了。对于那些需要吃较多绿叶蔬菜的人来说，仅仅吃生蔬菜显然是很难吃足数量的。

当然，用打浆机可以充分破坏植物细胞，让我们更容易消化生的蔬菜和坚果，但同时它破坏蔬菜中的抗氧化物质和维生素的效果，并不逊色于加热烹训。在目前这个时代中，生吃蔬菜水果的最大健康意义，并不是用其中的酶来帮助消化，而是能够避免烹调时所加入的过多油和盐，保持蔬果的低脂肪低热量和高价低钠特性。