时间：2022-09-05 10:53:09
新疆和硕县种植酿酒葡萄自然条件优势性评价
在国外，葡萄酒产区的概念形成得比较早，若干世纪前，从人们开始有意识地酿造葡萄酒，不同地区选择不同的葡萄品种，形成了各具特色的葡萄酒，尤其是人们发现在有充足日照及对流空气的山脚或山坡，贫瘠而多石的土壤上种植的葡萄往往能酿造出上好的佳酿。在不同的土壤上生长，受到土壤里矿质元素和一些有益痕量元素的影响，葡萄的风味表现也会不同。随着各产区地域性因素的差异，形成了世界各地许多不同的葡萄酒特色产区，以法国的十大产区最为著名。近些年，国内葡萄酒产区也逐渐发展，形成自己的特色。新疆和硕县就是被发掘的优势产区之一。
新疆和硕县作为我国种植酿酒葡萄的优势性产区，我们在本系列上一篇文章中初步探讨了其优势性表现，并概括了几个方面。本篇文章将根据具体的研究数据着重论述和硕自然地貌、气候的优势所在。
得天独厚的优质气候区域带
由于太阳辐射年总量随纬度的增高而逐渐减少，所以纬度是大范围内影响温度和热量的主要因素，也是造成各地气候差异的最基本因素。世界上大部分葡萄园都分布在北纬20°～52°，南纬30°～45°，特别是北纬30°～45°是葡萄生长的黄金地带。和硕县位于新疆中部，天山南麓，巴音郭楞蒙古自治州焉耆盆地中北部，地处东经86°41′～88°22′、北纬40°25′～42°47′，正处于葡萄生长的黄金地带。和硕县属中温带大陆性气候。年平均气温8.5℃，最高气温40.3℃，最低气温-31.6℃。年大于10℃有效积温3539.1℃以上，年日照时间平均3127.1小时，无霜期年均178天，年降雨量87.1mm。气候条件处于葡萄栽培的优质气候区域带。
世界上很多著名的葡萄园都分布在江河湖海附近（如地中海、黑海、里海、欧洲的多瑙河、莱茵河等）。水域一定范围内影响热量和水份状况，临近大面积水域的葡萄园由于深水反射出大量蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质较好。我国内陆最大的淡水湖――博斯腾湖位于和硕县境内。新疆河系之一的开都河自西北向东南流入博斯腾湖，形成了博斯腾湖1004km2的水域面积。博斯腾湖、开都河等水域对和硕县生态环境有重要影响，形成了独特的地方气候特色，在具有与新疆其他地区一样的干旱少雨有利于葡萄糖分积累且避免病虫害发生的优势外，又具有与东部沿海地区相似的优势，生产的葡萄糖度高，糖酸比协调、色泽好、香气丰沛，酿出的葡萄酒在颜色、香气、口感方面别具高雅。
四大指标突显和硕气候条件优势
影响葡萄酿酒质量的因素是综合的，主要有土壤、气候、品种、栽培技术、酿造工艺等，而在多数情况下往往是气候和品种对浆果的成分和酒质起主要作用。酿酒葡萄典型的适宜气候是地中海气候，而这种气候类型所占的陆地面积最小，约占1.7%。地中海气候的主要特征是夏季凉爽，干旱少雨，秋冬季温和，湿润多雨雪，这种气候有利于葡萄的颜色和多酚类物质的形成。和硕县气候条件处于葡萄栽培的优质气候区域带。与地中海气候比较，同为夏季凉爽、干旱少雨、昼夜温差大。根据前苏联学者达维塔雅提出的水热系数理论（浆果采收前两个月的水热系数和成熟期的降水量对酿酒葡萄的质量具有决定性的影响）和 Branas 提出的日光能系数理论（某一品种在某一地区的栽培优劣首先取决于其热量需求），以水热系数（K=P×10/∑t）和日光能系数（IH=X×H×10-6,认为 IH＞4.5时，能满足早、中、晚成熟期葡萄品种的光能条件）为主要指标对和硕县气候条件进行分析评价。1975～2004年30年的平均值计算：
（1）≥10 ℃积温(℃)
葡萄是喜温果树，对热量要求高。根据原苏联达维塔雅的研究，极早熟品种要求2100℃～2500℃；早熟品种2500℃～2900℃；中熟品种2900℃～3300℃；晚熟品种3300℃～3700℃；极晚熟品种3700℃以上的积温。这一研究成果已在世界范围内得到公认。和硕县积温为3539.1℃，积温可满足如雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、白佳美（Gamay Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑比诺（Pinot Noir）、白比诺（Pinot Blanc）等早、中、晚熟优良酿酒主栽品种的栽培要求。
（2）水热系数（K值）
根据水热系数理论，在葡萄成熟期，即采收前一个月内降水量不大于50mm且成熟前两个月内的水热系数小于1.5时，可酿制品质极好的葡萄酒，水热系数为1.5～2.0时，可酿制优良的葡萄酒。从上述计算来看，和硕县水热系数为0.32，远远小于1.5，可栽种早、中、晚熟的酿酒葡萄品种，为极佳的优质葡萄栽培区域，可酿制品质极好的葡萄酒。
（3）日光能系数（IH值）
根据日光能系数理论，IH>4.5即能满足早、中、晚葡萄品种的光能条件。和硕县日光能系数为6.02，完全能满足早、中、晚不同成熟期葡萄品种的光能条件。
（4）采收前一个月降水量
葡萄各物候期对水分的需求不同。春季芽眼萌发和新梢生长需要较多的水分，在葡萄植株生长前期，水分供应充足，有利于形成较多叶片并且有利于花序的良好发育。浆果成熟期要求较多的水分以满足浆果迅速生长的需要, 但采前一个月的降水量应少于50mm，因为成熟期降水过多葡萄易染病腐烂，糖分也不高，对酿造高品质的葡萄酒不利。和硕县葡萄采收前一个月降水量为9.2～26.7mm，完全满足采前一个月的降水量要求。
水域岸边小气候有利于葡萄凝结风味物质
需要指出的是，酿酒葡萄的生长、结果与小气候有密切关系。世界上著名的葡萄产区很多都分布在有独特小气候的地区。小气候是指在一定的大气候背景下局部地区受地形、坡向、坡度、湖泊、河海、土壤植被等环境条件的影响。小气候作为环境条件，随时随地都影响着葡萄的生长和结果。对葡萄生长影响最明显、最普遍的是水域岸边小气候。
水域岸边小气候指江河湖海附近局部地区的气候、它的范围与水域大小和风向有关。由于水面和陆地土壤增热和冷却的特性不同，水的热容量比土壤高3倍，且水面易反射太阳光线。因此，水面实际得到的太阳辐射能量平均比陆地多10％～30％。由于水陆之间水平方向的热量交换使水域岸边的气温受到明显的影响。表现在冬季气温下降时，水中的热量能释放出来，以均衡水域附近地区空气温度的急剧下降，使葡萄免遭冻害。同样，夏季水面吸收的太阳能比陆地多20％～50％，可有效地缓冲水面气温的升高，岸边气候不会炎热。这种由水域产生的夏季降温、冬季增温的作用，以紧邻岸边最为明显。我国境内，随着向陆地深入很快减弱、直到最后消失，形成像我国山东半岛近海地区冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的气候条件。世界上很多著名的酿酒葡萄园都分布在江河湖海附近，与酿酒葡萄最适宜水域岸边小气候的特性有密切关系。另外，由于近水域沿岸地区能得到水面反射出的较多蓝紫光，山区光照也比较充足，因此生长在依山傍水小气候环境中的葡萄园，葡萄品质优良、糖度高、颜色多呈红紫、黑紫色，容易凝结更多的风味物质。
综合来看，和硕占据了优质葡萄酿造区的优势气候条件，该产区的葡萄酿酒企业开始越来越多地应用了先进的酿酒葡萄种植技术和先进的酿酒工艺，精心酿制优质的葡萄酒，名声开始传播，和硕将成为国内重要的极具潜力的葡萄酒生产基地。