刍议超市生鲜农产品经营模式

摘要： 生鲜农产品的超市化经营是大势所趋。连锁超市在生鲜农产品经营方面有着独特的优势，同时面临着诸多挑战。通过对品牌经营、品类管理、基地直采、配送体系、质量安全、信息平台六个方面进行提升，可以改善连锁超市生鲜农产品的经营模式，从而降低成本、提高效率及改善质量，最终提高消费者满意度和连锁超市的经营绩效。

Abstract： The supermarket operation of fresh produce is the trend. Supermarket chains have a unique advantage in operating the fresh produce， at the same time face many challenges. By enhancing the brand management， category management， sourcing from base， distribution system， quality and safety， information platform six aspects， it can improve the business model of supermarket fresh produce， reduce costs， improve efficiency and quality， and ultimately increase consumer satisfaction and business performance of supermarket chains.

关键词： 连锁超市；生鲜农产品；经营模式

Key words： supermarket chains；fresh produce；business model

中图分类号：F717.6 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）19-0031-02

0 引言

自20世纪90年代初，超市作为一种新的零售方式在我国快速发展并日趋成熟。90年代中期，我国的超市开始经营生鲜农产品，包括蔬菜、水果、水产、肉类等，在居民日常生活中占有日趋重要的地位。在发达国家，美国生鲜农产品的90%，日本生鲜农产品的60%，英国生鲜果蔬的50%都是经由超市销售给消费者的。在我国，随着生活水平的提高，人们对生鲜农产品的关注点正从价格转变为品种、营养、新鲜度等。超市销售的生鲜农产品在被消费者认同和接受的同时，还帮助超市聚集了人气，并成为超市的一个重要利润来源。

1 连锁超市生鲜农产品经营的优势和所面临的挑战

1.1 连锁超市开展生鲜农产品经营的优势 经过20多年的发展，我国超市开展生鲜农产品经营已经具有一定的基础和优势。在营业规模方面，超市普遍具有单店营业面积较大，门店多且布局合理，具有较强的规模经济效应。在营销方面，超市良好的购物环境、安全放心的商品品质、齐全的商品品类以及一站式购物模式，获得了消费者的认可，易集聚消费者。在运营方面，超市普遍基于供应链管理模式，建立了涵盖采购、物流、门店运营、财务等方面的管理体系，为规范化的运营奠定了基础。在物流配送方面，超市一般都建立了商品的物流配送体系，并实现了对连锁门店的配送，有效支撑了超市的连锁经营。

1.2 连锁超市生鲜农产品经营所面临的挑战 由于生鲜农产品流通环节过多，导致超市作为生鲜农产品流通链条末端易出现价格高、新鲜度低和质量不高的问题。超市的高进入门槛是生鲜农产品直供超市的主要障碍，超市传统的供销模式是由贸易商向超市供货，这就导致流通链条偏长。超市在生鲜农产品经营过程中仍然采用粗犷的运营方式，生鲜农产品的零售环节损耗较高，导致超市在生鲜农产品经营中缺乏盈利空间。由于贯穿整个生鲜农产品产业链的质量安全体系尚未健全，超市在生鲜农产品经营中无法对生鲜农产品进行追溯，因此存在较大的质量安全隐患。物流配送体系发展滞后，尤其是冷链物流较为落后，是制约着生鲜农产品的超市化经营的规模扩张的主要因素。在生鲜农产品产业链中，超市的信息系统较为先进，但却没有向上游供应链各环节开放，这就导致超市生鲜农产品的经营协同缺乏有效的信息化手段。

2 优化超市生鲜农产品经营模式的对策与建议

2.1 实行生鲜农产品的品牌化经营，强化竞争优势 伴随着人们对食品安全、营养的高度重视以及消费需求的多元化，生鲜农产品的消费市场正逐步向有机、绿色发展。实行生鲜农产品的超市化经营，不仅能提高经营档次，而且可以满足人们对安全、营养及购物环境的高层次需求，从而实现生鲜农产品零售业的转型升级。消费者对超市销售的生鲜农产品在质量安全方面有着较高的认可度，为超市生鲜农产品的品牌化经营奠定了良好基础。在品牌化经营策略方面，超市既可以引进已有的生鲜农产品品牌，还可以自创生鲜农产品品牌以提升竞争优势。品牌化经营成功的背后，还需要超市与供应商共同加强生鲜农产品的供应链管理。

2.2 推行生鲜农产品品类管理，深度耦合采供销 生鲜农产品的品类管理是指对生鲜农产品进行分类，区分出若干组消费者认为相关且可相互替代的生鲜农产品，通过超市与供应商合作，将品类视为策略性事业单位来经营的过程，通过创造商品中消费者价值来创造更佳的经营绩效。通过品类管理，超市可按地域、季节、消费习惯等因素对生鲜农产品进行市场细分，以适合不同层次的消费者，从而形成竞争优势。在基于品类管理的生鲜农产品零售模式中，超市与供应商结为合作伙伴，依托即时销售数据实现以销定采，从而加强供应链各环节的协同。通过实施品类管理，超市可以将生鲜农产品的进销存进行深度耦合，以实现利益、风险的全程供应链贯穿。对超市而言，可以减少管理货架的人力，降低缺货率，减少库存成本，提高销售量，提高商品周转率以及形成较佳的采购及商品组合。对供应商而言，可以减少存货成本，增加销售量，提高市场占有率和毛利率。

2.3 提高生鲜农产品基地直采比重，降低采购成本 超市可以通过在生鲜农产品的产地建立生产供应基地、或在原产地进行直接采购，以此降低采购成本和减少损耗，提高竞争力。采用“连锁超市—农业企业（农业经合组织）—农户”的产业链与供应链紧密连接的模式可以帮助超市畅通采购渠道。超市通过推行“农超对接”，减少农产品流通中间环节，降低物流成本，从而在农产品价格方面形成相对优势。从超市和供应商合作的紧密程度来看，直采模式可分为三个层次，即松散型的合作基地，半紧密型的认证基地，以及紧密型的自有品牌基地。可以针对不同的品类和供应商情况，采用不同的直采模式，并互为补充，更好的发挥供应资源的差异化优势。通过直采模式，准确的农产品需求信息被传递给农业经合组织或农业企业，并最终传递给生产者，有效的解决了生鲜农产品的生产与消费之间的脱节问题，从而实现生产、流通及消费的三赢格局。

2.4 建立生鲜农产品物流配送中心，构建专业化配送体系 由于生鲜农产品的自然属性，经由超市零售的生鲜农产品往往需要初次加工。物流中心是超市集中采购、集中配送的载体，并涵盖从采购到销售的多个环节，是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。通过发展冷链物流，可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。结合具体的品类、采购供应模式，以及成本、效率等因素，综合运用配送中心配送、供应商配送等多种配送方式，有效协同超市总部、物流中心、门店及供应商，实现灵活配送。超市生鲜农产品的专业化配送应形成体系，覆盖订单管理，配送模式及流程，库存管理，以及物流管理信息系统等方面。

2.5 建立生鲜农产品追溯体系，完善质量安全保障措施 建立健全生鲜农产品的标准化体系，是满足消费者偏好、提高超市生鲜农产品市场竞争力的关键。生鲜农产品的质量安全既是消费者考虑的主要因素，也是生鲜农产品超市化经营的关键因素之一。从超市外部环境看，建议由政府制定和推行农产品质量安全标准体系，建立完备的生鲜农产品的生产、收获、加工、包装、运输、贮藏及销售的全程质量控制体系，对“农田到餐桌”的全程供应链加以监管，形成农产品生产、认证、检测的标准化体系，从而为生鲜农产品的超市化经营创造一个良好的外部环境。从超市内部管理看，立足供应链，建立采供销一条龙的质量管理体系，并能够向上下游实施追溯，这样有利于提高生鲜农产品的质量安全，提高消费者的满意度，从而促进生鲜农产品的规模化、高效率地流通，为生鲜农产品的超市化经营奠定基础。

2.6 建立开放式供应链信息平台，支撑采供销运作管理 超市开展生鲜农产品的经营通常是基于供应链管理模式。生鲜农产品的供应商相比超市而言，具有“多小散弱”的特点，缺乏落实供应链管理的基础。超市作为农业产业化龙头企业的典型，可以充分发挥其终端的优势，建立开放式供应链信息平台，并向上游延伸，从而实现整个供应链管理水平的提升。在应用功能方面，供应链信息平台具有固化业务流程，规范业务活动，支持商流、物流、资金流的各项业务活动的功能，因此为供应链业务节点业务协同提供有力支撑。在信息结构层面，供应链信息平台涉及计划、订单、物流、结算、质量等相关信息；可以采用基于供需的量价时空信息模型，促进供应链各环节的信息共享。在使用主体层面，供应链信息平台对内可连通超市总部、连锁门店、物流中心，对外可连通供应商，从而提升供应链各主体之间的协同。在系统架构层面，供应链信息平台由超市为核心建立，并与供应商实现互联，在技术实现上，可采用“信息系统+EDI+B/S”模式，通过EDI方式实现超市内部各业务系统以及超市与大型供应商之间的信息互联互通，中小型供应商可以通过B/S访问超市的相关库存、订单、账务等信息。

3 结束语

由于我国超市开展生鲜农产品经营的时间较短，生鲜农产品流通的现实环境决定了超市必然面临诸多挑战，如损耗高、成本高、效率低等，导致超市开展生鲜农产品经营的盈利能力相对较弱。只有综合考虑超市经营的各个方面，同时兼顾超市自身的市场定位和经营策略的差异，才能促进超市生鲜农产品经营业态的升级和经营模式的提升，最终为消费者提供平价、安全的生鲜农产品。

参考文献：

[1]熊会兵，肖文韬.“农超对接”实施条件与模式分析[J].农业经济问题，2011（2）：69-72.

[2]张西华.农产品产销对接的实现途径研究[J].甘肃农业，2010（12）：28-29.

[3]李晓，杨黎民，白良义.超市主导的生鲜农产品供应链研究[J].兰州学刊，2009（9）：76-78.

[4]牛小娟.以超市为中心的农产品供应链模式分析[J].商业经济，2010（6）：9-11.

[5]李伟伟.关于生鲜农产品超市化经营的思考[J].北京农业职业学院学报，2010（5）：39-44.