不能与乳品和蛋类同吃的食物

1　牛奶与糖同煮有毒

(1)不良习惯:有人煮牛奶时,习惯把奶和糖掺合在一起同煮后饮用。

(2)有害物质:牛奶中含有较多的赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一,它对促进人体生长发育,提高智力等有积极作用。但是如果煮法失当,将白糖(冰糖)与牛奶同煮,在高温条件下,容易形成果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体吸收利用,而且有毒,对人体产生危害。科学家们把这种蛋白质与糖在高温下生成有毒害产物的变化,称之为梅拉德反应。

(3)注意事项

①要想吃甜牛奶,可待牛奶稍凉后再加入糖。但是牛奶加的糖量不可超过10%,即100克牛奶加糖应低于10克,否则会形成高渗奶,不但不易消化吸收,降低营养价值,而且会滞留在消化道中,影响肠胃功能。

②奶粉在常温下放置时间过久,会逐渐产生乳糖基赖氢酸,使奶粉失去应有的营养价值。

2　牛奶与果子露同饮降低营养

(1)不良习惯:有人喜欢将牛奶与果子露同饮。

(2)有害物质:牛奶中含有丰富的蛋白质,果子露属酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝固成块。

(3)对人体健康的影响:直接影响人体对蛋白质的吸收,降低牛奶的营养价值。

(4)临床表现:易出现腹泻、腹痛和腹胀等症状。

(5)注意事项:如果要吃酸性水果或喝橘子汁等,应在饮用牛奶1小时后进行。

3　牛奶与药物同服降低疗效

(1)不良习惯:有人服药时不用开水送服,而是用牛奶送服。

(2)与牛奶相克的药物

①抗生素类。如四环素、土霉素、强力霉素等。因这一类药物与牛奶中的钙离子在肠道形成稳定的络合物或难溶性物质,大大减少药物的吸收,降低了药物的疗效。甚至完全失效。

②降压药。严重高血压患者在使用帕吉林(优降宁)等降压药时,同时喝牛奶或进食奶制品,可能引起血压骤升,重者会使血压持续升高,甚至发生高血压危象。

③强心药。心力衰竭患者服用洋地黄、地高辛等药物时、喝大量牛奶容易产生中毒反应,甚至发生意外,因为牛奶中所含的钙能增加强心苷(洋地黄、地高辛)的毒性。

④含铁药物。缺铁性贫血是妇女、儿童的常见病。牛奶中的钙离子可与铁剂在十二指肠吸收部位发生竞争,使铁剂吸收减少,降低其疗效,故有些患者长期服用铁剂不奏效,可能是同喝牛奶所致。

⑤钙盐和碱性药物。长期服用过量钙盐和碱性药物,再过量饮用牛奶,易引起高血钙、碱中毒综合征,即乳一碱综合征。患者出现头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、厌食、口渴、多尿、肾绞痛等。严重者可发生精神抑郁或错乱等。

(3)注意事项:服用药物时不宜用牛奶送服,可以在服药1～2小时后再饮用牛奶。

4　牛奶中加入酸性饮料易凝结成块

(1)牛奶具有两性电解质性质:牛奶是一种胶体混合溶液,具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离子时(pH值4.6)以两性离子态存在。

(2)有害物质:蛋白质在等电离子时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般为6.7～6.9),如果pH值下降到4.6时,牛奶中的酪蛋白就会沉淀。牛奶进入胃肠后,先由胃液中的胃蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合,然后进入小肠,此时吃进的酸性水果或酸性饮料都会使牛奶pH值下降,使牛奶中合的蛋白质与果酸及维生素C凝结成块。

(3)对人体健康的危害:所凝结的块状物,不易被消化吸收。

(4)临床表现:易出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

(5)注意事项

①牛奶中不宜加酸性饮料,如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。

②在冲食奶粉时也不宣加酸梅晶、山楂晶等以调味。

③醋中含醋酸及多种有机酸,在饮用牛奶或奶粉时,不宜立即食用合醋食物。

④脾胃虚寒的人,饮用牛奶或冲食奶粉时,如果立即食用含醋食物,更易引起消化不良或腹泻。

5　牛奶与酒同饮易诱发脂肪肝

(1)牛奶和酒的功效

①牛奶。性平,味甘。补虚损,助生长,壮筋骨,益肺,抗癌,增强免疫力。

②白酒。性大热,味甘、苦、辛,有毒。通血脉,御寒气,行药势。

(2)牛奶与酒相克

①诱发脂肪肝。酒中的乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用。它可以使脂肪在肝脏中蓄积,从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪。如果与酒同饮,更加促使肝中脂肪量的增加。

②慢性中毒。酒中还含有一些有害成分,如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等,其中醛类是有毒物质,如甲醛含细胞原浆毒,能使蛋白质凝固。而奶类蛋白质含量高,如果奶类与酒类同饮,将有害健康。

(3)注意事项:牛奶与酒不要同时饮用

6　牛奶与巧克力同吃易缺钙

(1)不良习惯:同时食用巧克力和乳类食品

(2)有害物质:牛奶中富含蛋白质和钙。巧克力中含有草酸。如果牛奶与巧克力同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合生成草酸钙。

(3)对人体健康的危害:影响钙的吸收。

(4)临床表现:易造成头发干枯、腹泻,出现缺钙症状和生长缓慢等。

(5)注意事项:巧克力与乳类食品不宜混吃或同时食用。

7　鸡蛋与豆浆同食降低营养

(1)不良习惯:有人习惯在豆浆里煮鸡蛋。

(2)蛋白质的代谢:每100克豆浆含蛋白质0.9克。每88克鸡蛋(红皮)中含蛋白质12.8克。蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。

(3)有害物质:生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能破坏蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋的蛋清中含有黏性蛋白,它可以与豆浆中的胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去活性。

(4)对人体健康的危害:阻碍蛋白质的分解,降低人体对蛋白质的吸收利用。

(5)注意事项:鸡蛋和豆浆不能同时食用。