花生果茶的制作工艺

花生果茶以花为原料，配以山植、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山檀、胡萝卜等所具有的卜富维生素，口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山碴鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。其制作工艺如下。

( l ）花生蛋白的制备

① 筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的花生为原料，除去杂质。

② 脱红衣将花生仁放入烘箱中于 60 ~ 65 摄氏度下烘 15 分钟，取出后即可用手搓去红衣膜。

③浸泡 用 8 倍花生仁质量的水加 0 . 5 ％碳酸氢钠，于 45 ~ 55 摄氏度条件下浸泡 24 小时。

④磨浆浸泡后的花生仁，用清水冲洗 3 ~ 4 次，沥干，加入10倍花生仁质量的 80 摄氏度水中磨浆。细磨后的花生浆，通过 120 目滤网过滤，得到滤液。

⑤ 离心分离 磨浆过滤后的花生浆滤液，经 DPM―30 型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液。花生蛋白液即可用于制作花生果茶。

( 2 ）山检汁的制备

① 筛选剔除新鲜山植中的病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

② 洗果洗果时一般轻轻搅动 3 ~ 5 分钟，以洗净污物为准。

③ 破碎与软化将渗液鲜果破碎成 2 ~ 4 瓣可加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按 1 : 2 加人贮罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0. 3 兆帕，使温度升至 90 ~ 95 摄氏度，保持 10 分钟，关闭蒸汽，使温度保持在 80 ~9 0摄氏度，渗液 10 分钟即可提汁。

④ 提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液待用调配茶果。

( 3 ）胡萝卜汁的制备

① 筛选选胡萝卜素含甲高，成熟适度，末木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜品种。

② 清洗用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等。

③ 去皮采用碱浸法去皮，碱液浓度为 8 % ，温度为 95 ~ 100 摄氏度，时间 2 ~4 分钟，碱浸后用清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时冷却物料。

④ 破碎与软化 将胡萝卜破碎成 2~ 3 毫米碎块，将碎块加人沸水中软化 15 分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

⑤ 提汁可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。

( 4 ）花生果茶的制作

① 配方 花生蛋白水溶液 25 ％、山檀汁 15 ％、胡萝卜汁 12 ％、蔗糖 10 ％、竣甲基纤维素钠。． 4 ％、柠檬酸 0 . 3 ％、软化水加至 100 ％。

② 混合调配与均质将上述配料按比例加人到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均 300 质。均质机压力以 20 ~25 兆帕为宜。

③ 真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化，要进行脱气，温度为 50 ~60 摄氏度，真空度为 60 ~80 千帕。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。

④ 杀菌与冷却 将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在 95 摄氏度，杀菌时间 30 分钟，然后迅速冷却至常温即可。