蘑菇味美,谨防中毒

1980年10月18日，江苏省新沂县炮车公社天齐大队有座坟墓上长出了一朵形如“荷花”的真菌，那是直经90公分，高50公分的17层花塔，重约二三十斤。每天前往参观者络绎不绝，皆不知是何物。根据鉴定，证明它是一种可食的大蘑菇――平菇。但这样大的菌体，确系罕见的。

我国土地辽阔，一年四季都有蘑菇生长，在夏秋季节，它们更是争相繁育，生机盎然。

蘑菇滋味鲜美，自古以来就被当做珍贵食品，而且还一直被用来防病治病。我国最早的药物专著《神农本草经》就说：蘑菇可以祛蛔虫、蛲虫，解蛇螫毒。《本草纲目》也认为蘑菇可以“益胃肠、化痰理气”。现代医学证明，蘑菇能够降低人体的血糖，提高人体白细胞机能，其提取物对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌以及某些病毒、肿瘤细胞有抑制作用。东北林区的猴头蘑菇，不仅因其味美而名闻中外，还有滋补、助消化和一定的抗癌作用呢。

蘑菇有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸，对健康都有益，因而是营养丰富、老少咸宜的食品。

然而，蘑菇虽好，因误食有毒蘑菇而中毒者却屡有发生。1978年10月，江苏晌水县的一起毒蘑菇中毒事件，有二千余人中毒，虽经全力抢救，仍有16人被夺去了宝贵的生命。这类教训，我们应该记取。

中毒症状和中毒出现的时间，都与所食毒蘑菇品种有关。就出现中毒时间说，有的只要十几分钟，有的则可潜伏好几天。就中毒症状说，有的会精神反常，出现幻觉，甚则狂歌乱舞，杀人或自杀。有的会恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的发生溶血现象。有的促使肝脏损害。所有这些，如不积极救治，都可能造成生命危险。据上海市青浦县1963～1978年资料分析，因食物中毒而死亡的病例中，死於毒蘑菇者竟占40％!

因此，我们必须防患于未然。要做到这一点，应该学会识别有毒与无毒的蘑菇。

民间传说：色彩艳丽；菌盖上有疣；有腥、辣、苦、麻、奥等气味的；煮时能使银器、大蒜、米饭变黑的，都属毒物，否则无毒。上述特性，也许某种毒蘑菇有之，但决不能用作鉴定所有毒蘑菇的规律。例如毒伞和白毒伞，都无上述任何一种特性，可这样一个一两重的蘑菇，就能毒死一个人。所以，千万不能但仅依靠这些方法来识别蘑菇之有毒与无毒。

认识毒蘑菇的最好方法是从生物学性状着手。在我国，约有80余种毒蘑菇，其中有9种为极毒，它们是：

1　褐鳞小伞：菌体小，菌盖表面密集红褐色或褐色小鳞片，有菌环没有菌托。产于江苏、青海等地。

2　白毒伞：菌全体洁白，柄较锢长，有菌托、菌环。产河北、吉林、江苏，安徽、江西、广西、河南、四川等地。

3　鳞柄白毒伞：菌体全白，菌盖中央略突起，有菌托和菌环。与白毒伞不同之处是菌柄有鳞片，产河北、四川等地。

4　毒伞：菌盖较厚，表面有光泽，有不明显的放射状隐条纹，盖面棕褐色、烟灰褐色或暗绿色，有菌托和菌环。产江苏、安徽、福建、广东、广西等地。

5　残托斑毒伞：菌柄向下渐粗，基部稍膨犬，菌托易消失或呈几圈不明显的白色块斑状残片，菌盖表面具有白色至污白色角锥状鳞片。产广西。

6　毒粉褶伞：菌盖污白色，菌褶粉红色。产吉林、江苏、安徽、台湾、河南、黑龙江等地。

7　秋盔孢伞；柄下部黑褐色。木生(蘑菇木生较少，主要是土生)。产四川等地阴湿的林中腐土上。

8　包脚黑褶伞：菌肉厚，菌柄基部膨大，有肥大菌托。产河北、青海等地。

9　鹿花菌：菌盖红褐色，后变为咖啡褐色，扭曲呈脑状。产黑龙江、云南等地。

中毒后的简单急救方法：及时排毒。一般用0.02％高锰酸钾溶液或0.5％鞣酸液或浓绿茶加白矾，反复灌入洗胃，以排除毒素(已昏迷的不能用)，然后灌入活性炭10克、鞣酸5克、氧化镁5克，最后灌入硫酸镁溶液20克左右(严重腹泻的不用硫酸镁导泻)，并同时用大量温水高位清洁灌肠。当然，还必须及时请医生治疗。