时间：2022-09-04 05:32:59
古来人们爱酒，对酒的美称很多，而且还有谑称和代名词。《诗经》上有：“为此春酒，以介眉寿”之句。“春酒”就是指冬天酿造的酒，春天时饮用，后来人们把“春酒”作为新年酒的代名词，《诗经》中还有“清酒百壶”的句子，“清酒”是指质地澄清的好酒，还有指美酒为“旨酒”的。酒中有“家酿”一词，是指自己家里酿造的酒，白居易有诗“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”，实在是潇洒得很。“香醪”，是甜酒的别称，韩驹有诗云：“不知如蜜有香醪”。
嗜酒善饮者，视酒为知心朋友，故称酒为“友”，如“红友”、“玉友”就是对黄酒和白酒的爱称。“欢伯”是对酒的尊称，如《易林》称“酒为欢伯，除忧来乐。”对酒的功用推崇备至。
古来对酒的谑称、隐语也不少，如陶渊明有“且进杯中物”的诗句，这“杯中物”即酒。“酒”字是三点水一个酉字合成的，故“三酉”也是酒的绰号。“般若汤”是和尚对酒的隐语，以“般若”这一佛家禅语加“汤”字来喻酒，颇具幽默感。《清俗杂趣》有一趣闻，一酒者至酒店喝酒，忽听掌柜的问伙计说：“望穿秋加了么?”伙计答：“已经加足蜻蜓点了。”买者一听，站起来就走，还大声说：“有钱不落花流!”伙计向之陪笑说：“先生不要走，别处青山绿更多。”他们说的都是隐语。四句里各有一个成语，即“望穿秋水”、“蜻蜓点水”、“落花流水”、“青山绿水”。原来卖酒与买酒的打的都是哑谜。
用人名作为酒的代名词的，除“杜康”外，还有“白堕”，盖古人有名刘白堕者，善饮酒，故亦称酒为“白堕”。“曲生”、“曲秀才”是对酒作拟人化的称呼，因酿酒用曲，遂有此称。这在《开天传信记》中有记载。
酒由医家药物变成筵宴饮品，由来已久，周天子对大臣有“九锡”之礼，其中之一是酒。它是用黑黍和芳草酿造而成，古代朝廷正式宴会，只用按法定规格酿造的法酒，亦称“官酒”，以后播衍为各地的官酿酒沿习下来。从唐人诗“法酒调神气”、“官酒重于锡”，可知这种酒须掺和某些安神益气的药材，是一种糖分多酒精含量低的滋补酒。古代多豪饮之士，《孔丛子》载谚云：“尧舜千钟，孔子百觚；子路嗑嗑，尚饮十植。”陈师道诗赠张耒，谓“张侯便然腹如鼓，雷为饥声酒为雨。”张耒《明道杂志》说：“晁无咎与余酒量正敌，每相遇，两人对饮，辄尽一斗，才微醺耳。”就因为他们喝的是低度酒的缘故。
传至唐代，始见“烧酒”。白居易有“烧酒初开琥珀香”的诗句。但其为红色，与后来所见到的白酒迥异。明代李时珍的《本草纲目》中载：“烧酒，非古法也，自元始创其法。”元代人称它为“汗酒”或“阿刺古酒”，清代也有称其为“气酒”的(因其为蒸汽所凝成的露滴汇积而成)。“烧酒”起初以浓酒和糟一起蒸煮提纯，后来也以糯米、粳米、秣、黍、大麦等作原料。至近代，则以高梁所酿为正宗。据清代梁章钜的《浪迹续谈》卷四记载，曾有外国人得到高粱烧酒，称为“中国至宝”，遗憾的是不知道如何服食。而近古代的烧酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最为文人豪士所钟爱。
我国古人对饮酒制订了许多郑重尊严的规则。西周设“酒人”一职，执掌酿酒及祭祀大事。封建时代国立大学校长称为国子监祭酒，由博学硕儒充任，为繁琐至极的礼仪提供咨询。《诗・宾之初筵》描述古代筵宴程序和细则甚详，如酒过三巡易醉，就不要再喝；宾客醉了应向主人辞别，否则害于酒德；饮酒之所以有豪放之美，是因为它切合完美的礼仪。传统的饮食文化讲究礼仪，正是我们民族的美德。
夫天地者，万物之逆旅。光阴者，百代之过客。而浮生若梦，为欢几何？古人秉烛夜游，良有以也。况阳春召我以烟景，大块假我以文章。会桃李之芳园，序天伦之乐事。群季俊秀，皆为惠连；吾人咏歌，独惭康乐。幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。不有佳作，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。 ――（唐）李白《春夜宴桃李园》
《春夜宴桃李园》是画家们喜欢的题材。这个题目取材于李白的《春夜宴桃李园序》,描绘李白等四人在百花盛开的春天,聚会于桃李之芳园,叙天伦之乐事。时值夜阑,红烛高照,杯航交错,表现了文人雅士“非璋锥川也在，职锵而醉日”的生活情景。