面面皆新意

【前言】面面皆新意由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。1.鲜汤入锅煮沸，下乌冬面煮熟后捞出，放入碗内。 2.锅内放入蟹柳、蛏肉、时蔬、草虾、蛤蜊，少许鲜露、盐和胡椒粉，待煮沸后，将该汤料放入面碗内即可。 特点：原料丰富，汤鲜味美。 注意：海鲜料不宜煮太久，以免肉质变老。 沙滩乌冬面 原料：乌冬面150克，干贝10克...

中国的面条历史悠久，从可考算起，已有两千年的历史了。面条在东汉时期称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝称“水引”，唐朝叫“冷淘”。面条种类繁多，吃法更是五花八门，如著名的山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、陕西歧山哨子面、上海阳春面等。面条属于谷类制品，具有与大米、面粉相似的营养特点，富含碳水化合物和一定量的蛋白质、脂肪、维生素等，是一种很好的供能物质。中医认为，面条甘温，具有补虚乏、实皮肤、厚肠胃、强筋力之功。由于面条能助湿热，故有肿胀、脚气和胃肠胀气者不宜多吃。

如今，做面的学问越来越精，面里的花头也越来越多，鲍鱼、鱼翅、北极贝等名贵海鲜被陆续做成了面浇头，菠菜汁、椰汁、鸡蛋、牛奶也被纷纷糅进了面条里，大大提升了面条的口味和营养价值。笔者最近创新设计了一些面的新吃法，以飨读者。

海鲜汤窝面

原料：乌冬面200克（超市有售），草虾1只，蛤蜊50克，蟹柳、蛏肉、时蔬、鲜汤、鲜露、盐、胡椒粉适量。

制法：

1.鲜汤入锅煮沸，下乌冬面煮熟后捞出，放入碗内。

2.锅内放入蟹柳、蛏肉、时蔬、草虾、蛤蜊，少许鲜露、盐和胡椒粉，待煮沸后，将该汤料放入面碗内即可。

特点：原料丰富，汤鲜味美。

注意：海鲜料不宜煮太久，以免肉质变老。

沙滩乌冬面

原料：乌冬面150克，干贝10克，面包糠20克，台湾肉松、豆豉、辣椒圈、吉士粉、生粉各适量。

制法：

1.干贝蒸熟后撕丝备用。

2.锅内放适量油，将干贝丝、面包糠入锅炸脆后，下豆豉、辣椒圈、台湾肉松

与干贝丝、面包糠一同炒匀，制成沙滩料待用。

3.将乌冬面煮熟后捞出，拌入少许吉士粉，再拍上干生粉备用。

4.锅内放油，待油热后，放入乌冬面炸脆，再与沙滩料一起炒匀即可。

特点：入口香脆，别有风味。

注意：炸干贝丝、面包糠时油温不宜太高，以免炸焦。

三丝凉面

原料：上海切面150克，银芽（绿豆芽）50克，卤香菇50克，蟹柳50克，红椒、辣油、日本烧汁各适量。

制法：

1.先将面条上笼蒸熟，再下开水锅煮熟后捞出。

2.面条内拦入少许熟油后装盆。

3.银芽烫熟，卤香姑，红椒切丝，蟹柳撕丝，堆在面条上。

4.将少许辣油、日本烧汁浇在面条上，食时拌匀即可。

特点：清香爽口。

注意：面条要蒸透。

味噌北极贝拌面

原料：切面150克，北极贝2只，日本味噌酱、青椒各适量。

制法：

1.北极贝切薄片、青椒切丝备用。

2.将味噌酱加少许清汤烧开，下北极贝与青椒略煮后盛出备用。

3.将切面煮熟后盛入碗中，浇上烧好的料即可。

特点：入口清爽，汤汁鲜美。

注意：北极贝不要久煮，以免肉质变老。

蟹肉节瓜面

原料：乌冬面200克，蟹钳肉50克，节瓜1只，节瓜脯25克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段各适量。

制法：

1.将乌冬面煮熟后捞出待用。

2.将节瓜一剖为二，挖去囊，上笼蒸熟待用。

3.将蟹钳肉及节瓜脯入锅滑油后捞出。

4.锅内放适量油，煸香葱段后，加入乌冬面、蟹钳肉、节瓜脯，以及适量盐、味精、胡椒粉和料酒炒匀，盛入节瓜内即可。

特点：节瓜软滑，蟹肉鲜美，面香可口。

椰青银杏面

原料：乌冬面200克，白果50克，椰子1只，椰汁100毫升，冰糖少许。

制法：

1.用锯子将椰子顶盖打开，椰汁取出备用。

2.将乌冬面用开水略烫后捞出，放入椰子内。

3.将白果、100毫升椰汁、适量冰糖放入椰子内，上笼蒸6分钟即可。

特点：清热解毒，椰青飘香。

注意：蒸煮时间不宜过长，以免面烂，影响口感。

桂花鱼翅面

原料：玉米面250克，鱼翅75克，鸡蛋3只，盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制法：

1.鱼翅蒸熟，鸡蛋打散备用。

2.将玉米面用开水略煮后捞出，用凉开水冲洗后沥干备用。

3.锅内放适量油，放入鱼翅、鸡蛋液、味精、料酒、胡椒粉及面条，炒匀后装盘。

特点：色泽黄灿，软滑鲜香。

注意：鸡蛋一定要炒散成丝状。

翡翠蟹粉面

原料：菠菜汁50克，面粉125克，蟹粉、蟹油、姜汁、盐、料酒各适量。

制法：

1.将菠菜汁与面粉充分和匀，擀切成面条备用。

2.将面条入开水锅煮熟后捞出装盘。

3.用蟹油炒香蟹粉，加入姜汁、盐、料酒炒匀后，放在翡翠面上即可。

特点：色泽翠绿，营养丰富。