试论校外实践教学环节中面临的问题及其管理

【摘 要】在教育部等部门进一步加强高校实践教学工作的要求下，校外实践教学环节在酒店管理专业教学中日趋重要。但由于受多方因素的影响，在教学及管理上存在诸多的问题，需要学校、学生、酒店三方共同加强管理，保证教学活动的顺利开展，最终达到三方受益。

【关键词】校外实践教学 酒店管理专业 面临的问题 管理工作

引言

2012年1月，教育部等部门共同下发了《教育部等部门关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见》的文件，其中再次强调高校实践育人相关工作的重要性。以酒店管理专业为例，按照行业特点及其需求，该专业除了需要学生掌握一定的理论知识，还非常注重学生综合实践能力的培养，而这部分能力的培养，如果仅仅是局限于案例教学、实验室内的训练及专业人士的讲解，是远远达不到行业所需人才的标准，这种足不出户的实践教学，由于缺少真实的教学环境，使学生所学知识仍然与现实有一定脱节，尤其是对客服务等环节，学生缺乏一定灵活性、创新性，也难以让学生的沟通能力、服务意识、职业素养等能力得到提高。因此，酒店管理的实践教学环节中，校外实践是必不可少的部分。

一、校外实践教学环节包含的各种因素

（一）学校

学校作为育人单位，制定学生的教学体系，与企业共同制定校外实践教学环节的内容及方法，参与整个校外实践环节的开展及管理工作，通过酒店先进的硬件及软件设施，加强学生与现实社会联系的紧密度，从而弥补自身教学条件的不足，更好的培养学生的综合素质，同时有助于学生的就业工作。

（二）企业

企业作为经济组织，根据学校要求负责安排学生到岗后的各种知识技能培训及工作安排，与学校共同负责工作期间对学生的管理工作。同时通过校外实践教学环节，解决自己的用工需求，降低用工成本，实现企业的社会责任，也为未来储备优秀的员工。

（三）学生

学生作为学习者，在该环节中，应了解行业情况，巩固自身所学的知识技能，加强自身的综合能力锻炼，为今后进入社会积累经验，做好铺垫。但是，由于学生数量较多，其家庭背景、阅历、认知度等因人而异，因此对校外实践教学的看法有所不同。

（四）其他

除了以上三方主要因素，还包含学生家长、社会舆论等因素，这些因素对学生在完成校外实践教学活动中会起到一定的影响作用。

二、校外实践教学中面临的各种问题

由于涉及因素较多，各方面的需求有所差异，为了尽可能平衡各方需求，校外实践教学的管理工作面临较多难题，大致归纳如下：

（一）安全

在校外实践教学活动中，最为重要的便是学生的安全问题，主要分为交通安全、工作安全、财产安全。

1. 交通安全。校外实践教学的开展地必然是在校外，有些甚至离学校较远，这里就涉及学生来回往返途中的安全问题。

2. 工作安全。为使教学更具真实性，学生多以顶岗方式参与到酒店工作中，且绝大部分是在劳动密集性较强的基层岗位，有一定的工作安全隐患。比如有学生在餐饮部门传菜或在客房打扫过程中摔伤。

3. 财产安全。学生在实践过程中，由于所接触的人较多，构成复杂，而学生阅历有限，较缺乏防范意识，难免因疏忽大意造成财产损失。

（二）教学

企业受实际情况的限制不可能完全按照学校、学生的教学需求安排工作，这就需要三方共同协商，尽可能做到“三赢”的局面。其中主要涉及的问题有：

1. 校外实践教学的开展时间需要按照企业要求进行调整。由于需要酒店一次性提供较大的岗位量，同时酒店又有淡旺季之分，酒店作为一个经济组织，为了合理控制用人成本，对教学时间上有一定的要求，这就需要学校的教学计划能随之做出相应的调整，协调好校内课程的安排。

2. 酒店培训员的水平参差不齐，教学质量难以控制。为完成学校安排的教学任务及保证自身的服务水平，酒店会安排相应岗位的培训员对学生进行培训，但培训员教学水平及素质有所差异，缺乏系统的教学方法导致教学质量参差不齐，酒店和学校难以控制其教学质量。甚至有的培训员考虑到学生实践结束后会离开酒店，不能分担部门工作，而对学生产生消极的看法，不愿意认真教学，使学生不能真正学到有用的知识。

3. 学生在酒店实践过程后期，易产生疲劳心理。由于酒店大部分一线的工作较易上手，但又不可能随时变动学生岗位，因此，往往几周过后，学生开始对所在岗位产生厌倦心理，学习、工作积极性下降，给酒店工作开展带来一定负面影响。

（三）生活

1. 食。校外实践教学期间，通常由酒店为学生提供一日三餐，主要问题表现在用餐时间和酒店的用餐制度上。有些岗位用餐时间区别于学生的正常用餐时间，如中餐厅中午正是上客时间，通常该部门的员工会在11点前用午餐，用餐时间一般为30分钟，导致部分学生不太习惯。

2. 宿。校外实践期间，学生的住宿分为校内、校外两种情况，不管是哪种情况都给管理带来一定难度，因为此时学生所在部门较为分散，上下班时间有所不同，难以掌握学生回宿舍的时间。另外，目前大部分酒店所提供的住宿环境与学校有所差别，很多学生难以习惯。

（四）其他

1. 部分学生在心理上对校外实践环节有一定排斥感。目前很多大学生对自己的学历有一定优越感，害怕吃苦，而酒店的基层工作恰恰是属于劳动性较强的工作，很多人坚持不下来。

2. 部分学生角色转换不到位，无法适应工作环境。到岗后，学生的意识还停留在自己是一名学生上，不知道如何正确的与酒店员工、领导、客人进行沟通，难以适应新的环境。

3. 部分学生家长不愿意学生到酒店进行实践。由于传统思维或社会导向，部分家长总觉得做服务员丢脸，或者害怕学生吃苦，不愿意学生到酒店从事基层工作，甚至有家长为学生请假以逃避校外实践教学。

4. 酒店员工的错误引导。由于部分基层员工本身素质有限，或对酒店不满，容易在学生面前说出或作出不正确的言行，影响学生对酒店的认识，易产生消极情绪或较大落差感。

三、加强校外实践教学环节的管理工作的措施

（一）学校与酒店共同制定完善的校外实践教学的计划及管理方案

校外实践教学的计划涉及教学内容、时间、考核、学生的生活、安全、规章制度等各种问题，作为学生的接受者，需要酒店共同参与制定，必要时可征求学生意见，明确各项内容，使得教学能保质保量完成。

（二）由学校、酒店、学生三方选派代表，组成该期间的联合领导小组

其中，学校指定该期间的实践指导教师。指导教师定期到酒店走访，负责指导、掌握学生实践教学期间的心理、生活及教学情况，监督酒店的教学内容是否有效进行，负责学校、学生与酒店之间的沟通，及时处理学生出现的问题。酒店指定该期间的部门负责人及总负责人，负责安排学生在酒店实践期间的教学安排。学生按照工作岗位的分配进行小组编排，落实小组长，便于学生到酒店后，更有效掌握各部门学生实践情况，如有特殊情况及时报告学校及酒店。

（三）提前让学生了解所到酒店的情况，增强学生对酒店的适应性

在学生正式开始校外实践时，为了让学生更好的认识酒店，可以通过酒店宣讲会、参观等方式让学生大致了解酒店情况，消除学生对酒店的陌生感，这将利于加强学生对酒店的认可及适应。

（四）提前在校内进行初步的技能知识的学习，使知识的传授更加系统、完整

利用学校实训室，由学校专业教师或聘请酒店合格的培训专员按照酒店要求先对学生进行授，这样既能保证每个学生所学知识更加系统、全面，也能有效降低部分酒店员工因教学能力、经验不足等造成的影响。

（五）注重开展校外实践教学的动员工作以及整个环节中学生的思想状态

好的动员工作将对学生完成校外实践教学活动打下坚定的基础。对大部分学生而言是第一次踏入社会，因此学校有必要提前进行思想教育，让学生、家长能正确地认识实践教学的必要性及其意义，树立学生不怕苦、不怕困难的精神，同时加强学生在工作中自我保护等方面的意识。在整个环节中，难免有学生产生厌倦或不适应的情绪，如不能及时排解将可能感染给其他学生，所以需要学校及酒店全程关注学生的思想动态，在生活、工作中多给予关怀与帮助。

【参考文献】

［1］房文娟，何如梅. 基于独立理学院学生特点的教学管理研究[J]. 安徽农业大学学报，2009（3）.

［2］卢爽. 试论酒店专业教学实习中指导教师的职责[J].石家庄职业技术学院学报学报，2008.（2）.