“复活圣水”之旅

用莫干山的水泡出的陈年老单枞茶，竟然能还原其新茶的味道，堪称一绝。凤凰单枞的发明人叶丛嘉老师称莫干山水为“复活圣水”。

在能环保净水产业园的七楼客厅，一行人围炉而坐，都满怀期待的看着叶老师逐一品评桌上放着四杯看上去同样晶莹剔透的水。知道谜底的人清楚，这四杯水分别为：纯水、能净化水、莫干山天然矿泉水、能零排放系统污水处理后的净水。知道谜底的人，都好奇地等着看结果，看看品了三十几年茶的叶老师，品水的功夫如何。只见叶老师一一品尝，细细地闭目回味，然后一一道来：

1号水，这个水很轻，很薄，里面什么都没有（纯水）；

2号水，这个水很干净，但水里有硬度和碱性（能净化水）；

3号水，这个水口感轻，但富有张力，很特别的水（莫干山泉水）；

4号水，这个水很杂，里面什么都有，不能喝（污水回用净化水）。

喝到第4号水，叶老师伸出手来阻止一个不知情的同事正准备喝第二口4号水，说：不要喝了！

喜欢泡茶的人，最大的烦恼就是如何才能找到没有污染、不喷农药、不乱加化肥的好茶。如果茶叶上喷洒了大量的农药，那喝茶和喝农药水就没什么太大的分别了。

为了帮能会员找到真正安全、放心、健康的好茶，能董事长瞿建国先生亲自去广东潮汕，拜访叶丛嘉老师，走访茶山。去时，知道叶老师喜欢好水，公司正好订了一批莫干山泉，就带了一箱，送给叶老师泡茶用。

果然，叶老师看到水非常兴奋，马上用他每天烧水的壶烧了一壶莫干山泉。再拿出珍藏了二十多年的凤凰单枞老枞，用娴熟的手法给瞿总泡了一道茶。然后自己拿起杯子，习惯地闻香、品茶、闻杯，不知何故，他原本一气呵成的动作停住了，思量一会，似乎不相信似地摇摇头。再泡一道，再品，连品三道。才对莫名其妙的瞿总缓缓道来：“瞿总，你这个水太好了，简直是复活圣水。因为她让我二十多年的老茶焕发了青春，品出了新茶的香气和味道，这真是太神奇了。”

莫干山泉让叶老师的老茶，喝出了新鲜味道，这是叶老师四十多年茶龄里从未遇到的新鲜事，今天，叶老师特地从潮汕赶到上海，和瞿总一起去莫干山访水。

车子驶入莫干山，第一感觉就是满山的竹海，不禁要摇下车窗，深吸外面新鲜的空气。漫步莫干山的山涧，倾听着溪水瀑布，深吸着充沛含氧的空气，那种返璞归真、身处世外的感觉让人精神一振，流连忘返之情由心而生。

莫干山上有闻名于世的剑池，也有许多清澈不竭的山泉，而莫干山泉的水源便取自山顶的中华一号泉，它是整个长三角地区海拔最高的天然矿泉水泉眼。只见一瀑清泉，从一块巨大的淡黄色岩石的细缝中自涌而出，汩汩而下。在仔细观察了泉水、山势、竹林等周边环境后，叶老师告诉我们，这个泉水之所以能让那个陈年老茶泡出新茶味道，如同老茶复活一般，关键在于这山顶、黄石、竹林这几个要素。见我们不得其解，叶老师指着泉水娓娓道来：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。而且，莫干山泉出自山顶，生于竹根，流于黄石，其味必清爽甘甜，富含矿石能量。”

叶丛嘉（原名叶汉钟）

1963年出生于凤凰镇桂版村。国家一级评茶技师，广东省韩山师范学院副教授，中国国际茶文化研究会常务理事，潮州市茶叶行业协会副会长，潮州市非物质文化遗产保护中心专家组专家。从事茶叶行业二十三年，1998年进浙江大学茶学系进修，完成研究生学业。期间跟随著名茶叶生化专家杨贤强博导主修茶叶生物化学，跟随童启庆博导修习茶文化学。发表茶叶有关论文三十余篇。对凤凰单枞的栽培、加工、审评以及潮州功夫茶文化有较深的研究。创制蒸青单枞茶“天逸香”，重发酵单枞茶“醉佳人”。长期致力于潮州单枞茶生产研究，对潮州功夫茶文化推广做出应有贡献。