提拉米苏 最爱是这一口

提拉米苏堪称意大利甜点经典，字面原意是“带我走”，入口时，会有一股飘飘然的幸福感突如其来地闯进心坎。揉合奶酪、咖啡与酒香的醇厚滋味，撒上一些可可粉，这苦甜交杂的滋味就像人生的滋味，谁能抗拒得了呢？

做提拉米苏少不了这3样

提拉米苏其实并不难做，只要准备好必备的原料，基本上都能做成功，而这3款材料，是提拉米苏的标志性食材。

手指饼干

又称Savioardi，虽然称之为饼干，其实是海绵蛋糕的一，口感非常轻脆，带着淡淡蛋香，很容易因吸收湿气而变软，所以要密封以保持干燥。

咖啡利口酒

香甜酒的一，含有咖啡豆风味的蒸馏酒，制作提拉米苏或其它咖啡风味甜点时经常使用，亦可作为调酒或加入咖啡、淋酱之用。

马士卡彭奶酪（Mascarpone）

中文翻译过来有时会有字面差别，购买时认准英文名称就可以了，传说中的马士卡彭，也因为提拉米苏的风靡而闻名。使用前要室温放置一会儿，不能隔水去软化，否则会化成液态的。想要迅速软化的最好办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温。

细节提升 打发鲜奶油技巧

你经常会在食谱里看到将奶油打发至“六分发”、“九分发”，具体如何操作？明明按照食谱的步骤去打发，为什么别人能顺利打发，你的奶油却融化了？下面这些，都是食谱里不会告诉你的！

垫冰块|在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。

六分发|鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

九分发|如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。

失败！Why？

说提拉米苏“简单”，那是等你掌握了窍门之后才会发生的事。如果你第一次做提拉米苏，即使食材配比完全按照食谱来，但仍然可能会被一个突发状况给搅了局。

状况1|油水分离了

你是不是用了打蛋器？制作提拉米苏可是不能偷懒的，尤其是平常习惯使用电动打蛋器的朋友，可是要注意―下了，因为常常一不小心就把奶酪打发过头，反而油水分离，怎么拌都拌不匀。

正确做法|建议可以先将马士卡彭奶酪事先回温到室温，整个变得比较柔软了，再用刮刀按压变成柔细泥状，这样一来馅料制作时材料就能充分混合，馅料才会细致。

状况2|手指饼干浮在提拉米苏表面

那是因为你调出来的馅料太稀，在馅料与手指饼干铺成一层层的层次时，手指饼干会像河流里的浮木一般，飘来飘去，最后手指饼干会浮在提拉米苏表面上，咖啡酒的味道就不能均匀散布在提拉米苏中，吃起来上层会有些呛口，而下层比较没有咖啡酒的风味。

正确做法|提拉米苏的馅料应该是相当浓稠的，调馅料的时候要尤其注意。

状况3|成品太甜腻

如果说材料的分量上都按照食谱配方调制，所得到的成品却太过于甜腻，最有可能就是你买错鲜奶油了。制作提拉米苏使用的是动物性鲜奶油，除了口融性佳，口感比较香醇柔细之外，同时动物性鲜奶油不会另外添加糖分，所以在甜度调整比较容易。若使用植物性鲜奶油，因为奶油本身已添加一定数量糖分，记得必须在原先的食谱里减去部分的糖分。

正确做法|选购时，两鲜奶油的分辨，不能只是看外包装颜色或品牌，应注意看看包装上标注的成分，植物性鲜奶油的成分为“氢化植物油”；动物性鲜奶油的成分为“奶油”，如此一来就能确保不会买错了。

经典版提拉米苏

原料|吉利丁片5片、细砂糖150克、水150克、马士卡彭奶酪500克、动物性鲜奶油300克、手指饼干适量、咖啡酒2大匙、意大利浓缩咖啡1杯、可可粉适量

做法

1.吉利丁泡在冰水中，软化后再用手将吉利丁片挤干，以隔水加热的方式使它融化成为液态。

2.将细砂糖和水混合调匀，使糖完全溶解后，将糖浆与吉利丁液调匀备用。

3.动物性鲜奶油打发至六分，冷藏备用。

4.将马士卡彭奶酪取出使其温度回复到室温，将奶酪与做法2的吉利丁糖浆拌匀，再倒入打发的鲜奶油中，搅拌均匀，即为提拉米苏的馅料。

5.在预先准备好的模具底部抹上薄薄一层馅料，手指饼干底部蘸些咖啡酒与浓缩咖啡混合而成的咖啡酱汁，一个一个紧密排放，然后用刷子蘸咖啡酱汁在手指饼干上再刷一遍。

6.再将馅料倒入模具中至盖满手指饼干，重复排放手指饼干与刷咖啡酱汁的动作。

7.最后将剩余的馅料倒入模型中并抹平，冷藏3小时，取出后撒上可可粉。