超级市场室内设计的平面组织

［提要］ 超级市场的连锁经营与供销方式的独特使其平面组织也与普通商场有明显的区别。本文结合工程实际经验，阐述超级市场平面布局设计的功能分区、流线组织、节点与空间尺度设计。

关键词：超级市场；区域；流线；节点

中图分类号：F717.6 文献标识码：A

收录日期：2012年11月28日

超级市场是一种消费者自我服务、敞开式自选售货，以销售食品、生鲜食品和日常生活用品为主，为满足顾客日常必需品需求的零售业态。它主要分布在商业区、居住区和城郊结合部，辐射半径0.5～5公里。各国对超市的规模有不尽相同的规定，如英国商业协会认为，面积在200m2左右的商店尽管有敞开式货架，并利用最终结算的销售方式，但仍被视为一般便民店；面积在400～2，000m2的超市主要从事食品、耐用品的零售；而大于2，000m2的超市才算是真正意义上的超级市场。通常为满足营业、仓储、办公及辅助面积的需要，一般大型超市的营业面积∶仓储面积为8∶2。

系统的超级市场室内设计要考虑货物分类、商品数量、区域划分、物流、人流等诸多因素，要体现以人为本的设计宗旨。通过室内设计使卖场内功能明确、可识别性强；在保证风格统一的前提下使不同功能的区域各具特色；还要制作符合用途及人体工程的货架、家具。下面就从超级市场平面组织的功能分区、流线组织、节点和尺度等方面谈一下超市室内设计中的要点。

一、功能分区

超级市场的一大特征是面积大，购物品种繁多、齐全，要求有明确的指向性，使顾客能在最短的时间里，以最短的距离找到所需商品。因此，它有别于一般的商场。超市的室内设计既要保持风格统一，又要使每一种主题的商品区域具有强烈的可识别性。这就是要为每一种主题的商品建立一种环境，用增强其视觉特征的方法来突出它的主体。这里，需要引入一个“馆中馆”的概念，所谓“馆中馆”就是在大的空间内设计单独的小区，即在一个建成的空壳里设计空间。这个主题将各个部分空间协调地结合起来，这些单独的小区往往有其独特设计的吊顶、吊屏、货架及促销台等。

一般的生活品超级市场中主要分服务功能区、仓库、食品区与非食品区。以多层建筑的超市为例，可将其分区设在不同楼层，每层营业厅都应设有服务功能区及仓库。为了满足卫生等要求，食品区规划时应注意生、熟分开，自行加工与工厂加工分开、固体液体分开、高级食品与普通食品分开的原则。另外，区域的组合还要考虑方便顾客在选购物品时不重复行走及尊重各地区居民的生活习惯与购物习惯。例如，在国外居民聚居区的超市可以设置原装食品进口区；或在特定时间设置节日专区专柜，如春节、情人节、圣诞节、万圣节礼品区。

每个区域都有自己的边缘，边缘可以限定一个区域，设计师可通过边缘的装饰设计和个性化设计区分不同的区域特征，但终究是商品的主题决定了区域的形体特征，因其决定了各种各样的构成因素，如色彩、形状、空间、形式、细节、标记等。总之，一般超市区域形式要力求单纯和简明，即图形-背景的清晰性，它包括边缘范围的清楚明确、围合以及对比。因为只有这样才能给顾客一种轻松感，而不至于眼花缭乱。

二、流线

通过主走道构成整个卖场道路支撑骨架是实现“不迷路”的最佳方法。沿此道路骨架可到达所有的购物区域，如图1所示。（图1）不难看出，流线是从城市规划中学到的经验，把城市交通道路的分级运用到卖场中，主走道之下便是延伸进每个区域的次走道。整个超市从入口开始，主走道成环，次走道成网，最终至出口收银结束，形成一幅完整的图形。

流线设计绝非只是主、次通道的简单布局，因为井然有序的购物环境主要从合理分流性、便捷性与安全性三方面来考虑。和“逛百货商店”的行为模式不同，进入超级市场的顾客中虽然有些是无目的的，但大多数却是有明确的选购目标，有些甚至有若干目标，并且希望能迅速实现购买欲望，因此必须让他们随时能判断自身所处的位置及所需购买商品的方位，驱除茫然心理。这就需要商家为顾客提供定性（表明性质、内容）、定点（提供时空坐标）、定向（诱导、指引下一步行为）等服务设施。服务设施应是一些简洁鲜明的标志，如统一的标示牌、灯箱或霓虹灯、旗帜等。这些标志的特点是重复出现，以便提示顾客有意识地去寻找下一个标志。根据人的行为和心理特点，标志的位置最好是悬吊于铺面天棚底部，用于标示下方空间的性质或经营内容。主走道是广告牌、庆典牌等商品促销设计（POP）的主要悬挂处，既制造气氛，也有引导顾客的作用。（POP：POINT OF PURCHASE ADVERTISING，作销售时点的广告）电梯、疏散口、厕所（洗手间）等公共设施的位置标示牌也可悬吊或竖（贴）于各区域交界处给顾客以指示。总之，标识引导空间的成功之处在于数量、重复、渐变与对比。

组织动态的人流不能忽视方向，就像所有的河流都有流向一样。人们在空间序列中行进时总是沿着一定的空间布局上的顺序历遍其整个序列的。成功的序列设计总是以功能为前提，其精髓在于提前为下一步行进中出现的事物做准备。一切场所都应具有方向性，如果没有方向性，超市内就没有一个主体流向，那么后果将是十分可怕的：人与人不断地相互冲撞、相互躲闪，此时购物已成为次要的问题。

另外，作为现代化购物场所的重要保障是顾客的安全疏散。因此，在进行商业空间的创造时必须尽量保证疏散口和疏散楼梯的总宽度。同时，还要考虑防火分区，采取消防技术措施，如水幕、喷淋系统、烟感器、消防栓等。有时还要设置防火门，以保证在紧急状态下这些区域能迅速、完全地封闭。

三、节点

当完成区域规划和流线规划后，将进入节点规划阶段。这就好比当我们把总体规划看成是一张网络图，网络的重叠和交叉部分、区域内的活动点就形成一个个节点。其实前面的流线设计中就已同时对流线上一连串节点进行了巧妙的布局，接下来对节点的具体设计目的则是使其达到步移景异的效果，不断地给购物者以视觉刺激，引导人流走向。因为环境多变往往能使人兴奋，所以处理好室内空间的层次变化是丰富室内环境气氛的重要手段。当然，不需要在路线上设置连续的、似乎永无止境的刺激点，这样会使人的大脑麻木而适得其反。区域节点的设计不同于整体空间设计，因为节点是空间中的空间，它必须具有更大的吸引力。小空间可采用比大空间更活泼的形式，以增强其独立实体形象，同时也暗示两者之间功能的不同。但是小空间也要与大空间以及小空间与小空间之间创造一种和谐的关系。

强烈印象的形成需要适当地加强某些提示，如醒目的形象、色彩、标志，以突出主题单元。它的关键特征就是单一性，在整个网络中具备特殊的成分。因为人们对独一无二性的关注远胜过对连续性的关注。

四、室内空间尺度

室内设计中平面组织的空间尺度，即如何控制适当的平面尺寸。除一些基本应具备的空间尺度外，不同规模的超市有相应不同的规定。在超市里人体活动的空间主要就是营业厅内的大小通道。满足了通道的最小净宽也就满足了人们基本活动空间。当然，这同时已考虑到安全防火、卫生、各部分功能所需及超市特殊的采购方式，即人推小推车所需占用的空间。（表1）

此外，仓库的设计也有许多讲究。它应有靠近通路的单独入口，并根据商品的性质做好商品的防潮、隔热、防火及防虫等措施。库房内货架的间距及通道净宽度如表2所示。（表2）

超级市场的室内设计已成为室内装潢设计中的一个重要分支。无论设计何种风格或流派的空间，功能的满足和平面组织都是首先考虑的问题，本文希望为广大设计人员提供一点能够借鉴的经验。

主要参考文献：

[1]孙施文.城市规划哲学[M].北京：中国建筑工业出版社，1997.3.

[2]陈秉钊.城市规划系统工程学[M].上海：同济大学出版社，1991.1.

[3]劳动和社会保障部教材办公室、上海职业培训指导中心组织编写.室内装饰设计[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2005.6.