藏红花鲜虾豆腐

藏红花虽然在藏药中大量使用，但它并不产在，而最早是由地中海沿岸经印度传入我国的，又从转运内地，《本草纲目》将它收入。藏红花之所以珍贵，因其只在秋天开花，且花期短暂，必须要抢在花期之内把花朵采摘下来。在每朵藏红花的六片紫色花瓣中间，一般只有三根深红色的细长花丝，在花朵采摘后，人们需要用手小心翼翼地把这三根花丝摘剥下来，晾晒并制成干花丝，这便是我们在市场上见到的藏红花了。

目前，藏红花的主产地在希腊、西班牙和伊朗等国，在我国只有少量的栽培。由于产量极低，采收耗时费力，藏红花被列为珍稀名贵的中药材。又因为藏红花可以提味、上色，印度等地的人们常用它来作为调味品。近年来，我国的一些食物中也开始加入藏红花，例如含有鲍鱼汁的菜肴，由于添加了藏红花，菜肴呈现出诱人食欲的亮红色，一些餐馆的海鲜饭中也加有藏红花，味道很是诱人。此外，藏红花还可以掺入面粉中制成食品，不但颜色鲜艳，而且美味可口。

制作方法

1. 鲜虾洗净上浆，用油或水滑熟；豆腐洗净改刀，倒入清汤中略煮备用。

2. 取一只碗加入温开水，把藏红花放入碗里浸泡透。泡好的藏红花放入蒸屉里蒸10分钟左右，备用。

3. 炒锅上火，盛入适量清汤、葱姜汁、绍酒、精盐、蒸好的藏红花连同蒸藏红花的汁，捞入豆腐、虾肉同烧，至汤稠浓出锅盛入盘中即可。

特点：豆腐洁白如玉，虾仁鲜嫩，汤中有藏红花的浓香味。

营养与保健

藏红花具有很强的活血化瘀、开郁散结之功效，一直被用于临床。在蒙药、藏药的很多传统方剂中，都以藏红花为主药，且多有良效。近年的研究发现，藏红花具有良好的抗癌活性，而且几乎无毒副作用，所以再次引起了人们的重视。藏红花的主要成分有藏红花酸、藏红花素、藏红花酸二甲酯、藏红花苦素和挥发油，此外还含有桉脑、蒎烯、多种维生素等。近年来，随着现代医学药学和分子生物学等领域的飞速发展，对藏红花的药用价值有了比较详细的研究，并逐步揭示了藏红花素类物质的药理作用，特别是其抗癌活性和抗癌机理的研究，使得藏红花素类物质很有可能成为未来理想的抗癌药物之一。

特别提醒

含有藏红花的食物，普通人食用是没有问题的，但孕期忌食。

原料

鲜豆腐200克 鲜虾肉75克 藏红花4克

葱姜汁15克 精盐3克 绍酒5克

清汤750克