“苏帮面”名扬日本

本刊讯：日本著名的东京TBS电视台――中国专题报道组河原刚总编导一行5人，通过外交部新闻司、中国人民对外友好协会、文化部、江苏省外办的特批，于今年7月1日至7月7日来到江南苏州，拍摄了30分钟的大型专题纪实片――《毋忘侬・世界走访记――中国江南风味面食王家》。该片主要通过一日本青年来到中国“苏州同得兴奥面馆”拜师学艺，与师傅肖伟民(号称“姑苏面痴”)同住、同吃、同工作的亲身经历，把在中国苏州学到的面食技艺传到日本去，并与日本三大著名的拉面(九州拉面、札幌拉面、喜多郎拉面)切磋交流。在日本人拉面的概念里，并非光是如“兰州的手工拉面”，而是包括所有的机制拉面在内。

(TBS)中国报道组过去几年里曾专门报道过“四川担担面”、“兰州手工拉面”、“山西刀削面”，这次他们将把“苏州同得兴”生产制作并荣膺过“中华名小吃”称号的“枫镇白汤大肉面”向日本人民宣布：“在中国苏州，我们又发现了第四大帮派拉面――‘水晶汤面’”(这是日本悉博文化传播策划公司总裁张志凡改称的名字)。据片中的日本徒弟石川伸一郎称：日本人特别偏爱中国的白汤拉面，所以他们此次在先后考察了北京、上海、苏州三地的各家面馆后，最后才决定拍摄“同得兴”制作的“水晶拉面”(白汤白焖肉面)。因为河原刚一行品尝了“同得兴”的面后，一致认为此面，汤清味美，面坯细致劲道，面浇(焖肉)晶莹透明，油而不腻，酥而不烂。

TBS对“同得兴”拍摄了6天的感想有三：(1)小巷深处有如此火爆的生意量想不到；(2)老板本人能干、能写、能说想不到；(3)这碗“白汤面”如此美味想不到。总策划人张志凡说“这碗面即便在日本销售同样火爆。”他希望通过此次拍摄并在日本TBS播放后，能够促使中日两国的餐饮界、烹饪理论宣传界，多多为提高两国的面食餐饮文化而努力工作，因为面点食品与百姓的生活最为息息相关。

明年的今天，日本TBS还将回访苏州“同得兴”，并在适当时候由日本厚生省发出邀请函，请“姑苏面痴”苏州同得兴奥面馆总经理肖伟民先生(石川伸一郎的中国师傅)访日讲学。