漫谈药酒与养生(二)

酒借药势，药借酒功

药酒中的酒与药有着密不可分的关系，除了药与酒自身的作用外，酒还可以提高其中药物的效应。这是因为，酒是一种良好的有机溶媒，能把药材中脂溶性、水溶性的大部分有效物质溶解于酒中，在很大程度上提高了药效。酒还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织的细胞中，促进置换和扩散，有利于提高药物有效成分浸出的速度和浸出效果。

酒与药的结合，还弥补了药物苦味过浓的缺陷，同时也能改善有些蒸馏酒过于辛辣的风味。因而，将药物配入酒中制成药酒，“酒借药势，药借酒功”，两者配伍同用，相得益彰。

药酒的主要功能有二：一是对某些疾病及病后的康复有辅助治疗作用；二是有养生保健作用，药酒的滋补、养生功能可起到补虚强壮、扶正祛邪和抗衰益寿、保健强身的作用。

药酒中药材的选择

药酒中的药物是按药酒方剂功效、主治的特定要求加入的，是有针对性的。配入药酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。治疗用的药酒是专为各类疾病而设的，多选用具有较强药效的中药；而养生用药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是为强身健体，促进健康，多选用具有滋养补益功能的中药。因此，配制药酒时，首先要按照每一种药酒的不同作用和适用范围，选择不同的中药；其次，药物的组成应符合组方原则君臣佐使的基本要求。

制作药酒时，所选择药材关系到药酒的有效性与安全性。不是所有的中药都能用来泡制养生药酒，《神农本草经》中说到：“药性有宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越”。 说明有些药物不宜入酒。家庭养生药酒，其组成的处方原料更应首选药食两用之材，注意养生进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药，如川乌、草乌、附子等，均宜慎用，不能随便配制药酒。这些药物都有严格规范的泡制要求，必须由专业中药师操作。

浸泡药酒所用的中药材除了要求品种优良、纯正地道外，还应注意同名但不同基源药材之间的区别，如牛膝有淮牛膝和川牛膝，淮牛膝基源药材产于河南，功能以补肝肾，强筋骨为主；川牛膝基源药材则产于四川，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。又如五加皮有南五加皮和北五加皮，来源于五加科植物细柱五加的根皮，习称“南五加皮”；来源于萝蘑科植物杠柳的根皮，习称“北五加皮”。两者均能祛风湿，强筋骨，但南五加皮无毒，祛风湿、补肝肾、强筋骨作用较好；北五加皮又称“香加皮”，有毒，不宜过量和长期服用，用量过大易引起中毒造成心衰甚至死亡，两者不能混用和代用。凡此种种，选用宜加以注意。

如何加工药酒中的药材

浸泡药酒所用药材的加工炮制也十分讲究，早在《千金要方》中就提出：“凡合药酒皆薄切药” 。“薄切”就是加工的一项要求。有的则应碾成粗末，有些矿物及介类等药需研成细粉，应煮的药材需切成段、块、丝或薄片。

2010年版的《中华人民共和国药典》中规定“生产酒剂所用的饮片，一般应适当粉碎。”适当地粉碎药材，可扩大药材与酒液的接触面，有利增加扩散、溶解。但不宜过细，过细使大量细胞破坏，细胞内的不溶物质、黏液质会进入酒液，不但不利于扩散、溶解，还会使药酒混浊。

此外，对有些药物，还应根据需要进行适当的炮制，既可减少某些药物的毒副作用，保证药用安全，又可增强或改变其药用效果。如何首乌是养生药酒中常用的一味药，何首乌生用，功能生津润燥、滑肠通便，但经黑豆汁蒸煮后加工成制首乌应用，则有补肝肾、益精血、乌须发的功能。浸泡药酒所用的何首乌是生用还是制用，需依据药酒的效用而定。