陈泽春,最特立独行的大厨

【摘要】喜欢F1，也喜欢钓鱼，极速与极静，表面上相互矛盾的两项运动，形成了陈泽春血液里极强的包容力。“一个好的厨师，应该各种菜都能做一些。”正职是西餐，陈泽春也善于将中餐中的传统...

酷爱F1、钓鱼、高尔夫，永远穿一条花裤子、幽默健谈，随心随性，天马行空的创作灵感、不受拘束的行为方式，这些标签汇聚在同一人身上，能否猜出他的职业？艺术家？赛车手？或者文艺青年？

陈泽春，深圳香格里拉酒店行政总厨，彻底刷新了以往人们对厨师的认知。

穿花裤子的大厨

五星级酒店的大厨，厨艺超群之外，还需有严谨得体的行为之道。但重量级的厨师里能有气概挑战权威和制度，陈泽春的特立独行是公认的。加入香格里拉15年，花色百变的花裤子，似乎永远在海边度假的那身行头，是他最特色的个人符号，也毫无保留地泄露着内心的悠游自在。在对细节要求到极致的酒店行业里，陈泽春犹如一个叛逆的小孩，坚持不按游戏规则出牌。但往往，这样的人，都身负异于常人的才华。

不走寻常路

喜欢F1，也喜欢钓鱼，极速与极静，表面上相互矛盾的两项运动，形成了陈泽春血液里极强的包容力。“一个好的厨师，应该各种菜都能做一些。”正职是西餐，陈泽春也善于将中餐中的传统名菜做出西方人习惯的口味。外国人不喜欢水煮鱼的油腻多刺，陈泽春巧妙的将水煮鱼的油置于锅底来蒸三文鱼，再用去掉油脂的汤汁加工后淋在鱼身，只取其灵魂味道而舍弃不良元素，让人佩服他突破常规的智慧。正如他所说，“做菜也讲求发散性思维，原料可以不变，但食材是可以百变的。”

陈泽春的创作，天马行空，让人惊叹。将中国的花椒磨碎，用来做西餐配料。找来广东的大桂皮铺在蒸屉底下，来蒸肉包。把陈皮红豆沙升级成冰淇淋，莲子煮熟后放焦糖沉入其中。把咖喱鸡，做成中式饺子……陈氏创意，表面无迹可寻，实则底蕴深藏。熟知中国古文化，也将其体现在食物中。这位来自新加坡的大厨认为，“吃要吃的有文化，要用文化带动人对食物的热情。”

陈泽春代表菜品

罗西尼牛柳：马德拉红酒、奶油和松露酱的三味叠加，使鹅肝与牛柳拥有更加厚重的底蕴。

传统法式牛肉塔塔配干邑汁：澳洲牛柳切碎调味之后倒扣于盘中央，将鹌鹑蛋黄放入顶部小洞，周边红洋葱碎、法香碎、银鱼碎、酸青瓜碎等层层点缀，牛肉塔塔有味更有型。

陈泽春深圳香格里拉大酒店行政总厨

Q：深圳香格里拉曾经开办过men’s cooking的培训班，你认为男士下厨有什么特点？哪些食物比较适合男士？

A：男士做菜基本都很快，在厨房不会超过25分钟，常把菜做好再找盘子。而女人刚好相反。男人钟情整块的肉，然后再与人分享；女人则喜欢先分好小份，直接每人享用。从食材上，牛肉、鸡肉，都会比较适合男士。

Q：你曾经在中国的深圳和大连都工作过，这两个海鲜城市有何不同之处？

A:大连很多海鲜都是自产的，深圳许多海鲜都是外带进来的，但深圳吃海鲜的食客很多，从料理海鲜上也比北方更擅长。