乳类食物 第10期

乳类食物包括牛奶、羊奶、母乳和乳类加工的酸奶、奶粉等。

牛奶的营养价值

牛奶含有丰富而全面的营养成分，每100g牛奶中可供热量54kcal，蛋白质3g，脂肪4g，碳水化合物5g，钙135g，锌3.36mg，铁0.3mg，磷73mg，钾157mg，镁11mg，以及其他矿物质和多种维生素。

牛奶是小儿理想的营养选择。首先，它所含的蛋白质，属于完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富；牛奶中40%的蛋白质为乳酪蛋白，其乳清蛋白含硫量的比例与鸡蛋清相当。牛奶蛋白质的生理价值仅次于鸡蛋。牛奶中含有5%的乳糖，乳糖在消化道分解成葡萄糖分子和半乳糖分子，半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，它不但对脑髓和神经的形成及发育有着重要作用，而且能够促进人体对钙的吸收。其次，牛奶中还含有大量的酶类，主要是氧化还原酶、转移酶和水解酶，各种水解酶可以帮助消化营养物质，有利于小儿的消化吸收。最后，牛奶中还含有大量的生理活性物质，为乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素和生长因子等。

因婴儿的胃肠功能尚未完善，所以出生第1个月的婴儿喝纯牛奶应该经过稀释，比例一般为1：1～1：2。第2个月可以根据情况喝全奶。另外，喝牛奶的时候不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙不容易吸收。

酸奶的营养价值

酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而成。它与鲜奶比较具有以下营养特性：⒈酸奶在发酵过程中除保留了鲜奶的全部营养成分外，又产生了新的营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等；⒉鲜奶被发酵后，其中的脂肪酸比鲜奶增加了两倍，因此更易被消化吸收；⒊经发酵后，原鲜奶中的钙质虽未增加，但新产生的乳酸可更有效地提高钙、磷在人体中的利用率；⒋酸奶较鲜奶更能够促进胃液分泌，增进消化，对于腹泻、便秘均有一定的辅助疗效；⒌常食用酸奶可以维持肠道菌群的平衡。

母乳是小儿的最佳营养品

母乳中的初乳（出生后5天内分泌的乳汁）营养最丰富，被誉为“黄金营养乳”。其一，初乳中蛋白质最高。产后第一天的初乳，平均每100ml含蛋白质8.84g，第2天为5.96g，至第6天稳定在1.40g。可见，第1天的初乳中蛋白质的含量最高。第2～3天的初乳每100ml所含蛋白质的平均量是2.38g，远远高出成熟乳的含量1.20g。其二，免疫球蛋白的含量高。初乳中含有免疫球蛋白A和乳铁蛋白，经测定其含量以产后第1～5天最高，到第6天稳定。这类免疫球蛋白的生理特性是不易被婴儿胃肠道吸收，而是附着在粘膜内，能结合或中和病毒及毒素，从而避免微生物与肠黏膜表皮细胞的接触，阻止了感染，使婴儿获得较多的免疫物质。其三，免疫细胞种类多。初乳中含有巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。这些细胞均有防止感染和增强免疫的功能。其四，富含微量元素。初乳中含有铜、铁、锌等微量元素，婴儿摄取后，可增强体质。

母乳的优质营养，不仅体现在初乳中，过度乳和成熟乳也富含许多牛乳中尚未完善的营养。

⒈富含易于吸收的蛋白质。理论上，人乳中所含蛋白质比牛乳少，每100ml中约含1.2g，但人乳中的蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。

⒉富含高能量的脂肪。脂肪是婴儿体内贮存能量和供给能量的重要物质，人乳中的脂肪数量和种类比牛乳多，能量高，还可提供必需的脂肪酸。人乳中还含有丰富的酯酶，令脂肪益于消化与吸收。

⒊富含理想的糖类。人乳中的乳糖含量约为7%，高于牛乳。乳糖不仅能提供给婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后会产生乳酸，乳酸在肠道里不仅可抑制大肠杆菌的生长，还可以促进钙的吸收。

⒋富含符合婴儿生理需要的矿物质。人乳中的钙、磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。人乳中铁的含量虽与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅为10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

⒌富含理想维生素。人乳中维生素的含量受母乳营养状态的影响，尤其是水溶性维生素和脂溶性维生素A。营养均衡的母乳中的维生素能满足1～6个月婴儿的需要，但维生素D例外。由此可见，乳母应该特别关注自身维生素的摄入量。

⒍富含多种免疫物质。母乳中含有抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、低聚糖、共轭糖原以及多种抗感染物质、激素和生长因子。

母乳喂养是世界卫生组织和联合国基金会倡导的婴儿哺养方式，我国将5月20日定为“全国母乳喂养日”。