歼灭烧烤食物中的两大“刺客”

热火的焦炭，热辣的滋味，热闹的氛围，烧烤这种古老的烹调方式带来的“三热”效应使很多年轻人对之厚爱有加。酷热的季节里，带着或精致或简单的烧烤用具，到野外边享受大自然的清新空气和鸟语花香，边品尝烧烤食物的香辣美味成为年轻人的休闲方式。但是，在您享受烧烤美味的同时，是否想到隐藏在烧烤食物中的两大“刺客”呢?

“刺客”之一是0157：H7大肠杆菌，它是一种常见的致病菌，可寄居于牛、羊，猪、鸡等家畜家禽的肠内，一旦侵入人的肠内，便依附肠壁，产生毒素，导致人发生出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征。1996年5月～8月，日本曾发生迄今为止世界上最大规模的0157：H7大肠杆菌暴发流行，导致9000多名儿童感染，11人死亡。0157：H7大肠杆菌毒力强，很少量的病菌即可使人致病，对细胞破坏力大，主要侵犯小肠远端和结肠，引起肠黏膜水肿出血，同时可能引起肾脏，脾脏和大脑的病变。

“刺客”之二是沙门氏菌，沙门氏菌也多见于动物性食品中，主要原因是加工器具、容器被污染；食品储存场所生熟不分、交叉污染：或是食用前未加热处理或加热不彻底引起。沙门氏菌同食物进入体内，达到一定数量就会在肠道内繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染，释放出的内毒素毒力较强，内毒素和活菌共同侵害肠黏膜继续引起炎症，并出现体温升高和急性胃肠症状。

当然，只要方法得当，烧烤食物中的这两大“刺客”是可以被”歼灭”的，由此产生的食物中毒是可以预防和避免的。英国食品标准局日前就给了我们一些建议，让我们在享受美味的同时，又不至于被食物中毒纠缠。

食物加热要充分

烧烤中最大的隐患来自生肉和加热不充分的肉，因此，无论是烤鸡肉、猪肉、火腿或羊肉串，一定要确保经过充分加热，直到肉色变成粉红色，而且不再有透明色的汁液流出。 烧烤时注意以下几点就可以保证加热充分：

√等木炭烧成红色，表面出现灰色粉末后再开始烧烤；

√烧烤前确保冻肉经过充分解冻；

√检查肉的中心也充分烤熟后再吃；

√不要觉得只要肉的表面烤焦了，里面就一定烤熟了。

生肉熟食要分开

生肉中会携带导致食物中毒的细菌，所以当生肉直接或间接接触到准备食用的食物时，细菌也会随之传播，我们的手、切菜板、餐刀或钳子等都会成为细菌传播的媒介。这就是人们常说的交叉污染，我们该如何预防食物的交叉污染呢?

√触摸过生肉后，一定不要忘记洗手；

√对于生肉和熟肉，分别使用独立的餐具；

√不要把熟食放在盛装过生肉的盘子中；

√把生肉装在一个密闭的容器中，确保它与准备食用的食物彻底分开；

√不要使生肉与其他食物接触。

此外，很多人喜欢去饭店吃巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤，这些食物同样存在着上述问题，在享受这些美食的同时，我们最好也注意以上几点，以防食物中毒的发生。