“苏丹红”到底有多可怕

2005年3月16日，中国百胜餐饮集团发出声明，惊曝肯德基的两种产品（新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡）含有“苏丹红一号”。随后质检部门又在小朋友们爱吃的劲爆鸡米花等肯德基的3个产品中也检出了“苏丹红一号”。自此，在“苏丹红一号”风波中，一直坚定地称自己的产品原料不含有致癌色素的肯德基终于“撑”不住了，开始了全国范围的紧急召回。小朋友们喜爱的肯德基一下子变得另人生畏，家长们也不在为了方便省事而毫无顾忌地带孩子进入肯德基的大门了，到底发生了什么事了？

事件背景追溯：2004年6月14日，英国向消费者和贸易机构发出了警示，在超市食品中发现有潜在致癌物的“苏丹红一号”色素。

2005年2月18日，英国食品标准管理局宣布收回受非法致癌工业染料“苏丹红一号”污染的359种食品。

2005年2月23日，中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急同志，在全国展开对含有苏丹红食品的抽查行动。

2005年3月4日，北京在亨氏公司批号为“2003年7月7日”的“美味源”牌金麦林辣椒酱中检出，“苏丹红一号”。

那么“苏丹红”到底是什么，它在我们身边吗？

“苏丹红一号”色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。尽管如此很多专家称认定苏丹红致癌因果关系有难度，苏丹红等食品添加剂目前在临床上尚未发现有致癌病例。

北京肿瘤医院消化中心沈主任表示，苏丹红等食品添加剂本身只是长期的肿瘤诱导剂，它对人体的危害不是马上显现出来的，而是慢性的反应，比如慢性的肝损。其次，判断癌症是否因苏丹红引起，也有难度。目前最需要化学方面的专家先了解苏丹红的结构及更具体的病理原因，医生才能更快地结合到临床上。

北京微创医院消化中心杨主任则表示，癌症患者通常是“多因一果”，很难找到单一因素引起的癌症。而且，苏丹红需要长期大剂量的服用才能致癌。苏丹红中能诱发肿瘤的因素是氨基偶氮染料，主要是作为纺织品、食品与饮料的染料使用的，而这些致癌物质可以通过间接作用导致肿瘤发生。

北京市疾病预防控制中心一位专家称，“苏丹红（一号）”在我国不属于食品添加剂，不允许在食品中使用。北京市政府食品安全办公室2月24日下午宣布，在市场检查中尚未发现含“苏丹红（一号）”型色素的进口食品。另外，从食品安全角度讲，任何致癌物都是在体内累积到一定的量才会产生危害的。所以，一般消费者应当平静看待这件事。