58°扒房 最精密的法式温度

“我只严选上等食材与种类丰富的肉类，用炭火烹制，或运用低温烹饪。尊重食物、尊重味蕾，还原食物最原始简单的味道，是一个厨师的基本。”—— Richard Ekkebus

计划来58°扒房是一个月以前就搬上日程的事。选一个阳光明媚的周日下午，推着孩子带着老人，享用一顿米其林级别的法式晚餐。

可能是浦东一向人气不足，反倒给了我们这个大家庭一个安静优雅的用餐机会。9月的上海秋高气爽，却没有一丝凉意，我选择了餐厅后花园里如印度大床般的硕大舒适的座位，点上红色的蜡烛，丝质的白纱幔轻轻摆动，有着浪漫无比的异国风情。花园里的草地与植物被修剪得非常精美，奇花异草的淡淡香气，令人仿佛身在英国某个古典的花园里。

名厨的IDEA

荷兰籍名厨Richard Ekkebus执掌58°扒房现代法式餐厅。58°扒房是他在中国大陆主理的首家餐厅。58°扒房开业时间适逢他位于香港的“Amber”餐厅摘得“2013年亚洲50 Best最佳餐厅榜”的桂冠，这是评选榜单上大中华地区的唯一上榜餐厅；当然，著名的“Amber”餐厅已经是第4年被评为米其林两星餐厅了。所以，曾经一度，这位米其林名厨Richard Ekkebus就成了国内媒体竞相报道的热点。

餐厅创意灵感源于Ekkebus，其名称“58°扒房”来自于使用炭火扒烤的三或四分熟牛排的最佳核心温度，亦为以现代烹饪技法烹制其他肉类的适宜温度。58°扒房将引领宾客回归法国传统烹饪的核心价值，那就是品质绝佳的上等食材、精湛的烹饪技艺、以及分享美食的欢愉。

经过传统法国烹饪的正统熏陶与锤炼，名厨Ekkebus以其鲜亮的创意，精湛的技艺与可贵的创新精神，成为各界向往的顶级名厨。他最擅长利用顶级食材与现代手法相融合来烹饪经典菜式。不用担心扒房的材料，厨师告诉我们，这里的烹饪食材几乎100%的由欧美国家进口，说得我们迫不及待了。

顶级美食，视觉与味蕾的享受

58°扒房餐厅开放式厨房更为宾客提供手工鲜切熟食和炭火干炙熏肉及鲜焙香酵法式面包和甜点，精美的甜点给我们留下了深刻的印象并且牢牢地抓住了两个小朋友的心。同时，客人还能够享受到充满法国酒屋风情的各式明星餐点与250余种的葡萄酒典藏，挑挑拣拣加上酒师的耐心推荐，终于选定了一瓶2002年的Burgundy的红葡萄酒，据说是不差钱的情况下搭配小牛肉的上上选。

由于被重量级的厨师先声夺人，点菜时我首先从主菜牛排点起：草饲带骨肉眼牛排、扇贝配油闷牛肝菌、牛肉清汤配骨髓、普罗旺斯蔬菜沙拉、巧克力苏芙蕾、特选奶酪拼盘……好一餐重量级的晚饭！

值得一说的是牛肉清汤，汤头在法式西餐里本就不那么大众化，不知道这款汤是不是也有为了适应亚洲市场需要而设计。虽说是清汤，但汤味浓郁肉香十足，牛骨也是澳洲草饲料的小牛骨，难怪一口难忘，记忆犹新；再就是我等待已久的主菜带骨牛排了，牛排根据厨师推荐做成了四分熟，端上桌就已然是香飘满室，邻桌的也脱口而出：“人家吃草晒太阳长大的牛肉就是不一样。”这就是传说中用58度的自然炭火慢慢烤制而成的美味，小牛肉入口松软异常，近骨的地方一丝微微烤焦的筋油更是增加了牛肉的香醇口感，小牛肉的原始香味在没有任何作料的辅助下表现得淋漓尽致，一改法餐大用调料的传统，实在让人惊喜……一口15度的红普通酒入口，我仿佛置身于地中海某个精致悠久的葡萄酒庄里。

有备而来的我在胃里最后一个角落留了一小块地方献给必须要吃的甜品。曾几何时，不以甜口结尾的饭局总让我觉得没吃完一般，又是从何开始，意大利和法国的美味甜点可以催得我满眼泪花……甜品我们分别叫了四款，个人最爱的依旧是巧克力苏芙蕾，法国黑巧克力的香醇浓郁，细腻温柔的口感让人感动于厨师的细致情怀；小朋友更喜欢厨师一早给她推荐的苹果塔，粉红苹果加上青绿苹果的动人颜色让小女孩儿心醉不已，这款甜点里没有白糖和任何增甜的作料，完全是依靠苹果自身的香甜，同样是温热的口感，甜蜜的滋味在心口久久散不去！

Happiness？Piece of cake！米其林，你何时才会来到！