粉条攻略 第49期

刚一入冬，红薯主产区大大小小的作坊、企业便都加大了“油门”，铆足了劲开始“打粉下条”， 集市街头更是不鲜有为招揽顾客而高高挂起的“新粉上市”、“纯正红薯粉条”的招牌。

据了解，目前新红薯粉条价格与往年基本持平，纯正的新红薯粉条出厂价位一般都在10元—14元/公斤之间，零售价位一般都在12元—16元/公斤之间；价位偏低的也有，一般每公斤的售价都在4元—6元之间，但这些粉条大都不是纯红薯粉。

“现在的粉条市场可谓是鱼龙混杂，表面上看所有的粉条颜色、粗细都差不多，但品质上却有很大的差异。” 河南郑州一红薯深加工企业负责人向记者透露。

该负责人介绍，根据目前粉条品质来说一般可分为三种类型，一种是纯正的红薯淀粉粉条；一种是掺有木薯或玉米淀粉的非纯正粉条；另一种是含有非法添加物的明矾粉条。

纯正的红薯粉条是真正用红薯淀粉做成的，不添加任何成分，吃起来口感筋道、爽口，入口时薯味浓郁；而掺有木薯或玉米淀粉的粉条，除颜色较白外，吃起来口感无法与纯正红薯粉条相比，根本嗅不到红薯特有的气味。如果粉条中只掺有木薯或玉米淀粉，一般不会对人体产生什么危害，但一些非法作坊或企业为了让这种非纯正粉条的颜色、口感更接近于纯正的红薯粉条，往往会在粉条的加工过程中添加柠檬黄等着色剂，甚至是滥用明矾、食用胶等一些添加剂。

据了解，明矾的化学成分是硫酸铝钾，是传统的食品改良剂和膨松剂，常用于油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，在食品中添加少量的明矾是国家允许的。根据《中华人民共和国食用添加剂使用卫生标准》中对“明矾 ”使用剂量的规定，每千克粉条铝的残留量应小于或者等于100毫克。如果长期滥用或过量食用，会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

“好红薯淀粉市场售价一般都在6块钱以上（每市斤），一斤两三块钱你能买到纯正的红薯粉条呀？那都是木薯粉、玉米粉再加上一些明矾、滑石粉、食用胶等乱七八糟的东西做的，以次充好降低价格……”实地调查时，河北昌黎的一位业内人士告诉记者。

他说，添加明矾的粉条价格一般明显低于市场价，用开水煮烫半小时仍不膨胀不断条的基本上就可以定性为明矾粉条。

另外，这位业内人士还介绍了一种火烧粉条辨别优劣品质的方法，用火烧粉条时发出红黄的橙色火焰，并伴有较大噼里啪啦声响的质量肯定不好，而火焰呈现出偏蓝色，并发出均匀的咝咝声则表明品质不错。

粉条是人们日常生活中常用品，特别是冬季，闲暇之余人们都爱聚在一起吃涮锅，一般都少不了粉条。春节将临，无论是一饱口福，还是置办年货，消费者可得擦亮了眼睛，千万别贪图便宜买到不纯正的假粉条。